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火锅店集体做茶饮,正成为餐厅利润增长新引擎

2018-08-21 15:46:00来源:

仿佛一起商量好似的,多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。

01 说好一起卖火锅你却偷偷卖了茶

在成都春熙路上,一家蓝底白字名为“龙小茶”的茶饮店最近开张了。

可能这个茶饮品牌你还没有听说过,不过提起它的兄弟品牌——小龙坎,你可能已经不知道见过多少遍了。

这是“小龙坎”的母公司“四川仁众”最近新推的一个茶饮品牌,目前有32个单品在售,均价13元左右。

据了解,“龙小茶”发展完善后,将会被引入小龙坎火锅门店,作为饮品的补充。不仅如此,“龙小茶”品牌副总经理肖士杰还向媒体透露,未来龙小茶还会以直营的方式进入上海,并且在其他地区开放加盟 。

小编走访北京各大商场后发现,仿佛一起商量好似的,多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。

比如,渡娘火锅推出了渡娘的茶,一共19个单品,均价15元左右;胖哥俩肉蟹煲,在店内开设茶饮外卖区,一共19个单品,均价16元左右;歌星羽泉投资的品牌巨小兔,推出“本宫的茶”,一共27个单品,均价20元左右;小辉哥火锅,在店内开设茶饮售卖区,一共31个单品,均价18元左右。

其实,在店内开设档口销售茶饮并不是最新的动作。早在2014年,郑州本土品牌姐弟俩就在店内开设档口售卖茶饮。与以往不同的是,这次茶饮热显露出将茶饮独立出来单做一个品牌的迹象。

比如,巨小兔不仅将本宫的茶独立出来,还在全国范围开放加盟;湊湊火锅也将茶饮独立出来,新品牌名为“茶米茶”。

茶米茶将对标星巴克,开设200多平方米、有三十多个座位的门店;大龙燚最近也投资了某茶饮品牌,但是仍在试水阶段。

(△巨小兔对面,独立出来的本宫的茶)

02 毛利达80%以上!茶饮成为火锅店销售额增长新引擎

说到底,这与茶饮的高毛利不无关系。某业内人士向内参君透露,茶饮行业平均毛利在80%~90%,个别茶饮的毛利甚至在90%以上。

“现在很多店内推出的果饮,卖的价格在12~18元,但是这种果饮很多都是勾调的,一杯下来的成本大概在六七毛左右。”该业内人士说。

“如果是大批量制作的话,成本会更低。即便是毛利相对较低的咖啡,通常也在80%以上。所以说,现实就是卖水比卖饭更容易挣钱。”

内参君了解到,由于餐饮行业各项成本不断上涨,所以推出高毛利的饮品项目就成为平摊成本、提高餐厅盈利能力的重要手段 。几大餐饮巨头,比如麦当劳、肯德基、汉堡王,都是靠饮品拉高整体毛利的。

其实,在刚刚过去的2017年,整个餐饮市场已经呈现出“餐”和“饮”平分秋色的局面。

《中国餐饮报告2018》指出,2017年全国饮品店数量达到44万家,这个数量甚至超越了火锅店铺数量。 并且,在餐饮行业整体关店率居高不下的大环境下,饮品店逆势净增近3万家。

在搜索量最高的餐饮热词中,咖啡、奶茶均有上榜。品牌关键词搜索排名,前5名有3个是饮品品牌。

从订单金额上来看,2017年饮品订单金额同比增幅更是达到了惊人的255%,在餐饮全品类增长量中名列第一 !

03 为什么火锅店集体卖起了茶饮?

赚钱自然是最重要的,但是火锅品牌集体进军茶饮,并非仅仅是为了利润。这背后,其实隐藏着更多的心思和考量。

1.寻找差异化竞争点

说起火锅+茶饮,就不得不提湊湊火锅。早在2016年,湊湊火锅刚一推出,就采用“火锅+茶饮”的创新模式。

湊湊火锅CEO张振纬告诉内参君,以前很多人对火锅的消费场景印象是,吃火锅热火朝天,一热起来一群人光着膀子吃火锅,跟大食堂一样的消费场景。

湊湊品牌创立时,首先从消费场景进行改变,改成新中式的风格,成为聚会的场所。但是,仅仅这样做,还是不足以吸引更多消费族群,本身差异化也不够。当时,很少有人将茶饮和火锅联系起来,湊湊之所以加入茶饮项目,就是为了在台式火锅这个品类里增加不一样的元素,增强竞争力。

当然,这也给湊湊火锅带来不小的收益。张振纬曾经告诉内参君,茶饮贡献了湊湊门店大约20%的营业额 。并且,在深圳卓越中心店面,湊湊茶饮每天的销售杯数,是不逊于喜茶、奈雪这些当红品牌的。

2.提升顾客体验增加用户粘性

一个餐饮企业要成长,一定是要从提升顾客体验入手,吸引更多的消费者,而不是向内部要效益。

茶饮,恰恰是提升餐厅顾客体验的一种重要方式 。

“西贝的面食我印象并不深刻,但是沙棘汁真的太好喝了”、“巴奴的山药汁是真的好喝,所以吃火锅的时候会选巴奴”……内参君听到不少消费者有过这样的评价。

张振纬告诉内参君,茶饮是单点突破,而且速度比较快。凑凑火锅有一个叫做“大红袍奶盖”的爆款产品,这个产品非常神奇地把湊湊品牌拉高到另一个层次,赢得了许多顾客的好感。

“如果在火锅里说火锅的话,大家不会觉得这是一件很新奇的事情,在火锅里谈茶饮大家觉得是一件很新奇的事情。”张振纬说。

想想也是,一顿火辣滚烫的火锅过后,如果有一杯甘甜可口的茶饮,将会对食客的满足感有很大的提升。

3.“饮”相较于“餐”成本更低 且更易标准化

把茶饮作为引流增效手段的另一个原因,是其自身所具备的先天优势。不论是奶茶、果饮还是其他饮品,其实从制作流程上看,都是靠设备实现的。

“通过设备,茶饮的制作非常容易实现标准化。一个新招来的员工,经过一天的培训就可以上手进行初步的操作。毛利高,又容易标准化制作,所以很多品牌都愿意引入茶饮 。”知名美食媒体人、成都新锐餐饮私董会秘书长杨航说。

这从一些餐饮品牌涉足饮品的初衷就可以看出来。大龙燚创始人柳鸷告诉小编,涉足茶饮的考量是,“单纯跟风,投一点试试,看看市场反应如何,并没有投入过大的精力。”

总体来看,茶饮市场目前正处于上升期,且毛利率极高,此后估计会有更多的品牌进入。但是,历史的经验告诉我们,一个品类如果到了人人都在讨论的时刻,也必是到了充满了投机与泡沫的时刻 。茶饮毕竟是一个新领域,实力不足的企业如果贸然进入,可能带来的不是及时雨,而是扫把星。

您对餐饮企业做茶饮怎么看?欢迎在评论区留言与我们互动。

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