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开饭店,别总盯着风口,不跟风或许是更好的选择

2018-08-16 13:19:00来源:

变与不变

跟风者多,造风者少,绝大部分人不具备造风的能力,哪怕是追风的能力也不够强。

再次借用马爸爸的那句话“看不见,看不上,来不及”。

同样那淘宝举例子。

2010年前后的淘宝,很多人都不理解,互联网上还能做生意,都是骗子吧,谁敢买东西呢?

对于做生意的人来说,同样也是抱着这个怀疑的态度在琢磨,面对面交易都有骗子,更何况没见过人,就通过电脑做生意呢。

结果只有少数人进入了那个蓝海。大多数人看不见。

再后来,听说某某在淘宝上开了网店,都是一脸嫌弃,自己门面都不好好打理,跑网上开店去,纯属不务正业。

结果,又一群人把钱赚了。当越来越多的人看到这个趋势,看到这个风口,拿着钱往里冲的时候,结果也可想而知。

不跟着改变,就只能挨打,前几年到处在骂淘宝,骂马云,说实体经济不好,都怪马爸爸作怪。

可真的是这样吗?

互联网带来最大的优势,就是信息传播效率的提升。以前是买家卖家连接的效率太低,通过淘宝,效率提升了,找东西方便了,价格也便宜了,顾客自然就会去对自己更有利的地方。

如果我们每天都在琢磨如何去改变,如何去跟风,势必会累死。而且经常会做不好。

那,这时候应该怎么办呢?

我觉得,以不变应万变,也许是更好的方法。

开饭店,别总盯着风口,不跟风或许是更好的选择

何为不变

这个其实很简单,趋势变化总是围绕着某一个核心。是有一定规律可循的。

比如当汽车没出现的时候,人们希望快速抵达目的地,只能不断的升级马匹,找到汗血宝马则是最好的选择。但,快的办法,只有更快的马一个办法吗?后来,汽车就出现了。再后来,还出现了飞机。

从马,到汽车,再到飞机,我们可以看到其本质就是快。越来越快!那快的背后是什么呢?就是效率。效率就是这个变化的核心。一切都围绕着效率在改进。

淘宝,只是提供了一个比马更快的汽车而已。只不过这个人恰好是马云,如果马云不做,同样也会有其他人做。这是趋势,是无法阻挡的。

那,餐饮老板需要关注什么呢?

必然是顾客,顾客的需求,属于自己那部分顾客的需求。

这所有的需求,其实都可以归结为一下三点

高效优质不会变

顾客希望更快的得到所需要的商品,菜品也一样,想要,立刻就要。就像您迫切希望赚钱的心思是一样的。

外卖限制骑手送达时间,京东承诺的211限时达,桌上上菜倒计时的沙漏,这些都是高效的代表。

优质,更不必说了。每天都能听到的消费升级,升级的不就是品质吗?

不知道您认为近十年高效优质的代表是什么。

我以为,高效优质最大的代表,就是车。

二十多年前,买车得去厂家,记得当年家里买夏利车的时候,是跑到天津厂里直接买的。

二十年前,买一辆桑塔纳都好像都要十五六万,还不是高配。。

现在,4S店遍地开花,说买车是分分钟的事情。而十五万能买到的车,甩了当年的桑塔纳多少条街?

过去二十年,顾客希望的高效优质没有变,未来十年,我相信一样不会变。

便宜实惠不会变

这是餐饮人最挠头的问题了,便宜实惠。对于便宜实惠,性价比是最常说的一个词,同样的价格,品质最好,同样的品质,价格最优。

昨天的文章里说了M型社会,撇去那20%的有钱精英们,剩下的大众对便宜实惠不会有抵抗。

消费升级,并不是说要让顾客花更多的钱。而是要让顾客花同样的钱,得到更好的商品。升级的本质不是钱的多少,而是质的优劣。

很多人理解便宜实惠,总会跑偏,偏的原因是他总认只要是低价,就是便宜实惠,然后在低价的道路上一条路走到黑。

卖低价不是本事,卖低价还赚钱才是本事。

比如通过提高后厨的效率,就像之前文章里写的,煮饺子升级炉子,一个人就可以同时照看8份饺子,本来2个人,现在只需要1个人,这就是效率提升所剩下的成本。那这部分拿出一半来回馈顾客,是不是您就更具竞争力了?也满足了顾客便宜实惠的需求了?同时,还多赚钱了?

开饭店,别总盯着风口,不跟风或许是更好的选择

安全放心不会变

这四个字,对餐饮来讲,更是重中之重。顾客可以接受口味一般,服务一般,环境一般,但安全放心绝不会凑合。

而且,这是自从有了餐饮这个行当以来,顾客一直没有变过的需求。未来十年,甚至一百年都不会变。这是可以断言的。

那,为什么还有人在这方面瞎折腾呢?非要去试探,顾客是不是已经不在乎放心安全呢?

建立信任可能需要一生去努力,而干掉信任,只需要一次的不放心。

顾客之所以信任你,正式因为有确定性的去您家吃放放心。开店想赚钱,就千万别在这上面瞎折腾。

最后

变化每天都有,变化的速度也越来越快,如果没有紧跟风口的能力,就别勉强。那些更不上风还非要跟的,结局大多不会太好。

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