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这两天炒得火热的”冷冻菜肴包”事件,这可能是最公道的评价

2018-08-14 14:53:00来源:

最近餐饮圈子有一个事情炒得沸沸扬扬,居然都上了头条知乎人民网,标题如下:

文章大意是:

一些网红外卖店被发现是用冷冻菜肴包做的菜,水浴加热之后直接出餐。

这事儿被顾客知道了表示接受不能,早知道不是现炒的就不点了。

商家表示做菜肴包又不犯法,飞机餐也是菜肴包,航司也没有告知乘客这件事。

平台表示国家并没有禁止菜肴包的制售,所以不可能禁止菜肴包商家的外卖业务。

居然还有一个媒体引用了我前两年说过的话:"菜肴包属于复热食品,说轻了就是剩饭剩菜,说重了就是方便食品,本质上和方便面没有区别。。。"

看着这篇文章越传越广,我真是黄黄不知所措,灰灰瑟瑟发抖,这话要是让我的好基友,二十五块半的朱师傅以及嘉乐食品的吴总们看到了还不得奔到我家砍了我。所以为了保命,我想我大概必须得写些什么了。

1.菜肴包无罪,只是顾客匹配出现了问题

好吧,我承认当时才疏学浅,见识不够,把自己当成了所有顾客群体来妄下断语。其实这个事情,存在即合理,我不接受不代表别人不需要。

我们可以回想一下,十年前我们是不是也经常把方便面当成一餐饭?有时候还觉得比家里的饭菜好吃呢。后来我们才知道油炸面饼含有大量脂肪,调料包里的营养成分也是乏善可陈,所以我们渐渐地把方便面淘汰出了我们的生活。

不是方便面品质不好了,而是我们的消费升级了

料理包的餐品也是一样的。几年前,卤肉饭,咖喱鸡,红烧牛肉菜肴包做的简餐也是各种咖啡馆里的三大标配,我们在咖啡馆谈事情饿了点一份吃也并没有觉得有什么不妥。现在呢,这种使用菜肴包的杂牌咖啡馆越来越少,而像星巴克,雕刻时光,漫咖啡这种品牌咖啡馆,已经基本上以新鲜沙拉和三明治等菜品为主了,你借他个胆子他也不敢用菜肴包来做简餐。

但并不是菜肴包的品质不好,而是我们的消费升级了

外卖也是一样的,我个人在2015年还经常点菜肴包做的外卖,但是最近两年我宁可多花点钱也必须点现炒外卖。不光是外卖,就连堂食我也不接受菜肴包了,我宁可天天吃有新鲜蔬菜的张亮麻辣烫也不会去吃真功夫一次。

和前两年相比,我虽然还是一介屌丝,但是我的消费还是升级了

不过,我也好,"冷冻菜肴包"事件里面攻击菜肴包的顾客也好,远远没有资格代表所有外卖用户群体,我们要知道,这个世界上需要菜肴包的人数远远超过我们这些所谓"中产阶级"的人数。

2.用户金字塔结构与外卖产品

我的外卖课程体系里有重要一课:用户金字塔结构,大概是这样子的:

以中国的用户来讲,越往底层的用户,消费能力越低,人数越多,就餐在意的维度越少;越往上层的用户,消费能力越高,人数越少,就餐在意的维度越多。

你看不出来爱马仕几十万一个的包有啥好,就是因为你根本不知道土豪们买东西时在意的到底是啥。同样,你觉得菜肴包不健康,而拼多多的用户才不会在意自己吃的是不是菜肴包。

那些嫌弃菜肴包外卖这不好那不好的,包括校长我在内,都没有资格代表金字塔最下面三个层级的海量大众。

看图,金字塔下三层用户在意的维度是什么?价格、分量、口味。这三点,菜肴包是完全可以满足需求的。唯有第四层往上,开始讲究健康的用户,就不会接受菜肴包了,他们的具体意见也就是前文所述我在两年前的"幼稚观点"。

所以大家也能看到,那些报道所述的"网红外卖店"为啥叫网红啊?因为销量9999+啊。为什么销量9999+啊?因为便宜啊,金字塔下三层的人数多啊。

正因为菜肴包对外卖店的经营成本有明显的节省,才可以卖的便宜,才可能成为网红,所以网红外卖店用菜肴包做菜是理所应当的事情。

3.菜肴包该禁吗?

从报道上看,菜肴包这么不受欢迎,那么平台该禁止它吗?我认为,不该禁。我国底层人民的数量还是相当庞大的,衣食住行对于他们来说,省钱比什么都重要。低成本的菜肴包外卖店可以让他们的生活更美好。切不可以圣母之心,剥夺他们选择低价的权利。

校长走过很多国家,我发现祖国对人民最温情的一点就是,无论什么经济水平的人,都能够找到对应自己的服务业。而欧美日很多国家,由于大部分商家都是针对中产阶级的消费水平,导致底层人民的生活异常苦难。

至于对生活品质更有要求的顾客,菜肴包产品和现炒产品从颜色和口感来说还是比较好分辨的,何不多花几块钱选择现炒品牌呢?

4.优粮会用菜肴包吗?

校长既然这么为菜肴包开脱,那么优粮会用菜肴包做外卖吗?不会。但绝不是因为看不上菜肴包,而是因为我们的品牌定位是金字塔3-5层的用户,他们和我属于同一层级。

因为他们在意消费品质和健康,所以我不接受的东西自然也不会做给他们吃。又因为他们普遍认为价格没有品质重要,所以托他们的福,我们不用冲击9999+也可以获得比较好的利润。

所以我们宁可费了牛劲开发出炒菜机器人去解决口味标准化问题,也要让每个店都用新鲜食材炒菜。没有所谓的鄙视链,只是人群定位不同而已。

最后,希望大家今后遇事都能够站在整体用户层级去考虑问题,就不会得出过于偏激的看法了,对你的生意,对你的生活,都有好处。

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