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这种鲫鱼,有钱都买不到!

2018-08-10 14:16:00来源:

鲫鱼是一种很常见的食材,但在长江下游的湖泊山涧里,还有一种野生鲫鱼,味道远比普通鲫鱼鲜美,而且十分难得。它,就是今天红厨网要为大家介绍的——石鲫。

这种鲫鱼,有钱都买不到!

石鲫小档案▼

石鲫鱼的学名是似刺鳊鮈,属于鲫鱼的一个品种,在太湖周边地区俗称石鲫。

与一般鲫鱼不同的是,石鲫体型瘦尖,个体不大,最大达1.5市斤,整体呈银白色,背部稍带灰色,腹部色浅,略带黄,体侧无斑,还有部分品种会呈现出一面青白、一面赤黑的奇特颜色,不过它们的腹、臀鳍及尾鳍都是带橙至红的色泽,而这也是石鲫鱼最主要的辨别标准。

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石鲫主要分布于长江中下游的淡水湖泊中,以太湖、澄湖出产最多,也要部分品种会生长在山中溪涧之中。因其味道鲜美、营养价值高而深受欢迎,是一种经济价值较高的太湖、澄湖名优鱼类品种,每年的4月到8月,是石鲫鱼最肥美的时候。

不过,作为当地的特色河鲜,石鲫虽然价格不高,却十分难采购得到。这是因为这种野生的鲫鱼,靠着石头里面游,很难抓捕,出水就死,而且目前也只有野生的品种,无法实现人工养殖。厨师朋友要想采购,就只能到当地和渔家打好招呼,才能拿到。

石鲫鱼终生生活在石墩间,不远游,不它徙,在长江中下游丰富自然资源的孕育下,最终长成一条条味道鲜美、营养丰富的石鲫。

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营养价值▼

石鲫是一种营养价值较高且有一定保健作用的鱼类,经检测,其含有较为丰富的鲜味氨基酸,而且微量元素含量丰富,其中钙镁含量较高。

除了食用,自古石鲫就有取肉入药的传统。在中医看来,石鲫具有健脾胃、利小便、解热毒的功效,对脾胃虚弱、消化不良、食后饱胀、水肿胀满等症状也有治疗功效。现代科学也表明,食用石鲫不仅能强身健体,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。

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石鲫的烹饪▼

石鲫的肉质非常细嫩,比普通鲫鱼要鲜许多,鲜得清澈,是活水好水里养出来的证明,清蒸石鲫鱼就是最为简单且美味的烹饪方式。蒸的时间恰到好处,可以使得鱼肉特别的细腻鲜美,但是鱼刺比较多,而且多为细小的,吃起来还是要小心的。

石鲫鱼腹蒸豆腐

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这道是石鲫鱼的位上,只取最肥美的鱼腹,底下铺满日本豆腐。石鲫鱼腹的丰腴肥美,搭配着清淡的日本豆腐,两者相得益彰,十分美味。

冬菜蒸石鲫

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这道冬菜蒸石鲫保留了鱼的肉质细嫩、咸鲜可口,少许的冬菜配着鱼的汤汁,鲜爽肥美,把石鲫的鲜味演绎得淋漓尽致。

你有做过石鲫吗?

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