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【家常菜】白兰地蜜汁南瓜

2018-08-10 14:13:00来源:

【家常菜】白兰地蜜汁南瓜

制作:烟台良缘大酒店行政总厨任志亮

糖浸南瓜(10份量):

1、南瓜洗净去蒂,从顶部中间位置垂直切下,挖掉瓜瓤,拦腰切开,改刀成长约10厘米,宽约4厘米的三角块。

2、汤桶里倒入冰糖1000克、蜂蜜500克、白糖250克、白兰地葡萄酒(张裕金奖白兰地,16元/瓶)150克、麦芽糖2瓶,加10斤清水搅匀,大火烧开后倒入南瓜块6000克,转小火煨10分钟至熟。

【家常菜】白兰地蜜汁南瓜

走菜流程:

1、捞出浸好的南瓜,分成10份装盘。

【家常菜】白兰地蜜汁南瓜

2、浇上少许烧开的蜜汁,即可走菜。

【家常菜】白兰地蜜汁南瓜

说明:

用干净漏网将蜜汁里的杂质打捞出来,添补蒸发掉的水分,按照比例调入适量冰糖、白糖、蜂蜜、麦芽糖和白兰地葡萄酒继续煨浸10份的量,如此循环即可。

制作关键:

1、煨浸南瓜时不能盖盖子,否则水分无法蒸发,南瓜会软塌。

2、煨浸南瓜时要用文火,否则会导致汤汁浑稠,南瓜也就失去了红亮色泽。

3、每浸完一次南瓜要打掉蜜汁里的渣子,并按比例补充调料和清水,以便下次使用。

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