您的位置: 首页 >美食 > 正文

工资低、晋升难……基层餐饮人的苦只有自己知道!

2018-08-09 11:44:00来源:

前段时间,朋友圈流传一句话:“颠沛流离的时代,美食是灵魂最好的归宿。”人们对美食的追求,让餐饮行业大步向前,也让越来越多的年轻人投身其中。

△忙碌是基层餐饮人的常态

据统计,餐饮从业者从2013年开始进入千万级,2017年已经达到3000万人。

红餐(微信号:hongcan18)记者了解到,投入餐饮行业的年轻人大多从事服务员、小厨等工作.。作为基层餐饮人,他们对“活多钱少还受气”的工作前景感到迷茫和焦虑,有人打了退堂鼓,有人选择了坚持……

01 为开店去当服务员,坚持一年后打了退堂鼓

身处餐饮圈的都知道,餐饮从业者几乎没有休息日,且节假日工作强度更大——每天工作8~12小时,上班期间几乎没有坐下的时间,特别是服务员,他们需要一直忙前忙后。对于这一点,李振兴深有体会。

1992年出生的李振兴初中毕业后,在家待了大半年,后来做饮食的亲戚建议他开一家烧鸭店,于是,他找父亲要启动基金。不料,父亲以他没有餐饮经验为由,拒绝出资。为了积累经验,日后将烧鸭店开起来,2009年李振兴来到亲戚家的美食店当起了服务员。

美食店店面不大,只有约40平方米,店内只有3名服务员。原本李振兴想着在自家亲戚的店打工应该会有“特殊待遇”,不料,他的工作量比另外两位服务员的大得多。为了节省费用,保证原材料的新鲜度,早上四五点他就要开着摩托车去农贸市场采购。此外,每天还得洗菜、洗盘子、给客人上菜、负责收钱、送外卖……李振兴透露,有时候他还得应付提特殊要求的“奇葩”客人,每天忙得不可开交,而且所有的累活都是他在干,李振兴感觉自己“赚着卖白菜的钱,操着卖白粉的心”。

辛苦的服务员生活维持了一年多,李振兴感觉自己并没有学到太多东西,父亲也一直没提给他开烧鸭店的事,他也实在不愿意在美食店继续耗着,于是2011年年初,他便转行去了搬家公司做搬运工。

△ 很多时候,你只能看到餐厅员工忙碌的背影

02 为了主厨梦,他愿意接受低工资

基层餐饮人除了工作辛苦外,工资待遇也普遍偏低。记者调查发现,工作1~3年的普通餐厅服务员、小厨的平均工资在3500元左右。王科杰是一家餐厅的打荷,目前薪资3600元。

与李振兴不同的是,刚投身餐饮行业的王科杰对自己的从厨之路却充满信心,1999年出生的他开过挖掘机,做过人力资源,目前他比较看好餐饮行业,一个月前毅然选择到广州琶洲附近一家餐饮连锁店面试厨师岗位。

由于没有从厨经验,王科杰没能如愿以偿当一名厨师;不过值得庆幸的是,出来打拼多年的他,平时喜欢研究食谱,也做得一手好菜,最终他还是被录用了,给两位大厨打下手,跟着他们学厨艺。

王科杰坦言,后厨的工作比他想象中还要辛苦,每天工作时间分两段:9:00—14:00,17:00—22:00,工作时间内基本都得待在厨房。不过他已经做好了吃苦准备:“吃不了苦,怎么能学到东西!”

话虽如此,他自己其实也清楚,3600元的工资只能基本维持生活,想存一些积蓄是比较困难的。不过对他来说,当下最重要的是他可以跟着师傅学习厨艺,这样他就有机会自己掌勺当主厨。

△为了当主厨,很多餐饮人从后厨打杂开始

03 从业6年进入瓶颈期,待业求发展

相比入行不久的李振兴和王科杰,倪振虎在餐饮行业工作的时间要长一些。他于2012年夏天进入餐饮行业,从餐厅打杂开始,当过配菜师,先后辗转于烤鸭店、川湘家常菜、京味菜,经过不断的学习,他终于当上了厨师。

前段时间,倪振虎从北京某餐饮店辞职回到老家河南,准备在郑州或武汉找个大的餐饮酒店继续工作学习。但是“因为没人没关系”,他找了很久也没找到,目前处于待业状态。

其实,众所周知的是,厨师的就业环境比较恶劣,常年被烟熏火燎,导致他们总是“油光满面”。倪振虎笑称:“我脸上的油就从来没有去除过。”另外,厨师各方面利益也难以保证,无论老板下什么指令你都得执行,不然就只能选择离职;更有甚者,有些地方厨师离职很困难,“老板没有找到新人,不想让你走,你就走不了”。

然而,做厨师是倪振虎从小的梦想,小时候在电视上看到厨师们做菜着火的画面,他就特别激动。后来真的做了厨师,他除了跟着师傅学习外,一找到机会就会去各种餐饮博览会参观学习。

如今,从业6年,困扰着他的是职业的发展前景。他透露,小厨成长为主厨需要漫长的时间,而且多数餐饮店的服务员和小厨一辈子也没有晋升的机会。

尽管如此,倪振虎的求职意向却并没改变。

△厨师在烟熏火燎的环境中工作

在“赚着卖白菜的钱,操着卖白粉的心”的大环境下,基层餐饮人该如何冲破职业壁垒?我们接下来将请成功的餐饮人分享他们的“通关之路”,为大家指点迷津,尽请关注。

同时,对于基层餐饮人的苦,如果你有任何想和我们分享的,欢迎在下方留言与我们互动。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读