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餐厅不挣钱!你越这么做,死得越快!

2018-08-08 15:05:00来源:

人人都希望赚钱,但实际上在整个餐饮行业里面,有90%以上的餐饮企业都不赚钱。

似乎挣钱的企业都是相似的,而亏本的餐厅却各有各的难处:

餐厅选址有问题、人工成本太高、竞争太激烈了、选品错了等等,

亏了本的餐饮老板总能找到各种层出不穷的理由。

但木屋烧烤的创始人隋政军却觉得,餐厅不挣钱根本原因只有两个!

他分享了“拯救”亏本门店的3个误区,以及管理门店利润的经验和方法。

门店生意不好的两个根本原因

在隋政军看来,餐厅门店利润低、不赚钱的根本原因就是两个:一个是顾客体验差,第二个是效率低。

而当出现这两个问题的时候,管理团队会解释说:市场行情不好、成本过高、选址有问题、招人难、竞争激烈等100个不同的理由。

但隋政军觉得唯一的理由就是你的员工体验差!而员工体验差的根本原因是管理团队懒、不作为!管理团队的不作为本质也就是老板懒、不作为!

而老板不作为的原因有两个:

一是老板不懂行;

二是老板懒,不愿意学习。

所以,一个门店有没有盈利,首先要把这两个问题想清楚。

“这个我有深刻的体会,木屋烧烤创业15年中,只要我一偷懒,问题马上就来了;我勤快了,就好了,这逼着我去钻研、学习。”隋政军说。

拯救亏本门店的3个错误措施

当餐厅开始亏本的时候,该如何“救回来”呢?

在隋政军15年的餐饮从业生涯中,他也遇到过问题店、亏损店,这时他会派过很多的管理人员去这些店里进行“拯救”。

然而,有种管理人员“拯救”亏本店做的第一件事就是省钱,为了控制费用,常做出3个错误措施:

错误一:裁员

人工是餐厅门店的最大支出,能占总成本的20%。为了节流,第一个常见的错误措施就是开始控制人工,裁员几个人,费用马上就下降。

但这样一来,员工的工作量大了,员工工作积极性差,就会“怠慢”顾客,顾客体验差就没人来了。

错误二:控制水电气费用

裁完员就开始控制水电气费用了,顾客来了还不开空调;天黑了,门头灯不开,就为了省电,顾客体验很差。

“我经常跟他们开玩笑说,如果节省费用能够赚到钱,最简单的节省费用的办法,把店关了,费用不就变成零了。”

错误三:控制申货量

还有一个错误措施,就是控制申货量。

因为怕报废就控制申货量,导致菜品过早估清,顾客来了想吃的都没有,下次自然不会来了。

以上三个措施一做,虽然控制了费用,使得第一个月生意看起来好点了,但往往接下来的几个月就越来越差,直至耗到把店关闭为止。

小结:

“门店扭亏转盈的核心是提高顾客体验,提高运营效率。”隋政军说。

那具体要怎么做才能提高门店利润呢?

木屋烧烤有一套完整的管理利润的逻辑:一体、六效、控三高、千万不要死在安全上。

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