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开餐厅生意不好,也许只是你懂得太多了!

2018-08-07 11:32:00来源:

小刘开了一家餐馆,是一个在市区写字楼附近的小吃街上,主要面对的客户也是附近写字楼的上班族,但生意一直不太好,让小刘百思不得其解。

小刘自问开这家店也是非常谨慎的,在开店之前,小刘便仔细调查了附近潜在客户的具体情况,在明确附近客户的需求之后,仔细筹划一番,这才把餐馆开起来。

本以为新店开张之后,顾客会络绎不绝,生意一片大好,然而现实却给小刘一个响亮的耳光,虽不是一片冷清,无人上门,但距离“顾客络绎不绝,生意一片大好”还有一大段距离。店铺不至于赔本,但也不赚钱啊。

定位没问题,顾客却不买账?

小刘有些不能理解,自己在店铺定位时,明明已经按照顾客的需求来的,为什么店铺的生意并不是很好呢?曾经也怀疑过是不是没调查清楚,把客户的需求搞错了,又仔细的研究良久,发现餐厅的定位并没有什么问题,小刘蒙圈了!

其实,出现这种情况不光是小刘,很多餐馆都存在这样一个困扰,明明我按照顾客的需求,以顾客的喜好给餐厅定位,可为什么顾客却并不买账呢?

开一家店,从选址、选项目、再到选产品、定价、制订菜单都有着一套流程,或者说方法,熟练使用这些方法,对开店有着非常大的帮助,但如果过度迷信这些,不能灵活使用,反而得不偿失。用一句网络上的话来说,被这些所谓的开店知识给套路了。

以往的知识和经验,确实能给人很大帮助,但若过度依赖,反而会束缚住自己的手脚。

顾客不知道点什么,是顾客没有需求吗?

开店老板常说,只有满足顾客的需求,开店才有生意,这句话说得非常有道理。但话说回来,顾客的需求是什么呢?

乔布斯曾说:用户都不知道自己要什么。

为了验证这就话在餐饮行业是否有用,小编对此也是做了一些调查,在采访的几十个上班族中,超过九成的顾客表示,他们每天因为不知道吃什么而烦恼,也有习惯点外卖的顾客,在点外卖时,也是在各家店的页面上翻来翻去,不知道吃哪家。

用户都不知道自己的需求是什么,是顾客没有需求吗?

顾客是有需求的,只是需求太多,比如好吃、干净、便宜,最好不要钱等等,相信没有一家餐厅能够满足顾客的需求。

餐馆虽然无法满足顾客的所有需求,但如果选择一条,还是能够轻松办到的,如果把这一条做精,也就成了这家餐厅的亮点、特色。而餐厅一旦有了自己的亮点,便会吸引大量的顾客前来就餐。

给顾客一个选择你的理由

在小编采访这些上班族为什么要到一家餐馆吃饭时,这些上班族也明确的解释了到这家餐馆就餐的原因。

有顾客说去这家店吃饭是因为距离近,有的说价格便宜,也有味道好、空调凉快、环境好,甚至有的顾客说看这家餐馆人少,就去了等等各种原因。

虽然这些解释五花八门,但不可否认,顾客既然以这样的原因来选择,那就说明这家餐馆至少在这些原因上比别的餐馆要强,这些原因便成了这些餐馆的亮点。

看着这些理由,小编不仅想问开餐馆的小刘一句,作为一个餐馆的老板,你认为顾客到你的店里就餐,是什么原因?或者说,你的餐馆有什么亮点?

在顾客不知道吃什么的时候,能够想到你的店铺,餐馆的生意肯定就不会太差;而顾客还没有到吃饭的时间,便计划吃饭时去你的餐馆,那你的餐馆生意肯定火爆。而要做到这些,必须要有一个亮点。

餐厅的亮点都有哪些?

顾客选择一家店铺消费的亮点有很多,但店铺只要能拥有一个,就能使店铺的生意获得明显改变。

就像一些大品牌,他们给顾客前来消费的亮点是什么呢?

拼多多给顾客的理由是便宜;京东的则是依靠正品行货来吸引顾客目光;海底捞主打的是服务;真功夫讲究是营养;王老吉则主打去火......

作为餐馆,同样也有自己的亮点,可以很简单,但却一定要有。

面馆因为碗大生意就非常好,你的亮点是什么?

小编有个朋友,开了一家面馆。小编也曾经去吃过朋友家的面,味道不好不差,只能算是中上,但朋友的面馆生意确实非常的好,用餐高峰时甚至还要排队,顾客到这家店来的理由是什么呢?

理由很简单,就是碗大。面馆的碗,与其说是碗,不如说是盆。碗不但很大,碗里的面也非常多,再配上分量也不少的牛肉、排骨,在顾客眼中可谓是非常丰盛。虽然价格比别的餐馆要高,但相对别的面馆一小碗面,几片肉,顾客还是在朋友的面馆就餐幸福感更强,所以生意非常的好。

朋友面馆的亮点,也就是“量大”而已。

餐馆能让顾客进店的亮点非常多,如物美价廉、干净、好吃、装修环境好等等,但是要表现出来,就像朋友的面馆,就通过一个大碗,就把“量大”表现的淋漓尽致,给顾客留下深刻的印象,顾客记住你了,还怕没有顾客上门。

至于如何表现,不同的老板都有不同的方法,有些老板为了体现干净卫生,使用明档厨房;有些老板为了体现食材新鲜,采用现吃现杀的方式;有些老板防止顾客怀疑二次用油,会把每天购油的发票公布出来等等。

而作为老板的你,又会使用什么样的方式来向顾客展现餐厅的美呢?

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