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化繁为简:餐饮老板怎样解这3道题?

2018-08-07 11:32:00来源:

虽然已经是大数据、AI、区块链满天飞的2018年,绝大多数干餐饮的,本质上跟30年前其实也没有什么很大的区别。

不过是拿个铺、前后场请人、做产品、卖产品...

那是因为这个行业大多都在重复建设,并没有建立一套基本的系统,并不断优化。

西方的工商业文明之所以进化速度和东方的农耕文明不在一个量级,是整个系统型升级,而不是简单的模块提效 。

我会持续致力于搭建餐饮业的系统框架,给所有的小伙伴分享。

这套系统一定不是最终版,但是会是一套相对完整且开放可迭代的系统。

少走弯路,就是捷径。

化繁为简:餐饮老板怎样解这3道题?

站在经营者角度思考,餐饮经营是否可以简单归纳为3大问题?

1、有多少数量的顾客会主动选择来你这里?

2、体验中可感知的价值能带来多少回头客?

3、各项成本都有哪些效率方面的竞争优势?

有多少数量的顾客会主动选择来你这里

模块拆解:

“ 有多少数量 ”的“ 顾客 ”会“ 主动 ”“ 选择 ”“ 来 ”“ 你这儿 ”?

“有多少数量”

可以略模糊、但还是需要一个相对具体的数量区间,一切的经营活动都是叠加在这个基础之上。

这个数字和每一天真实的顾客数量、和同级商圈可比竞争对手每一天的顾客数量,数据之间的差距,都有助于不断重构获得顾客的系列动作。

“顾客”

身边有很多好友、内部调研、外部咨询公司也都说不错,很可惜他们中很多人并不是顾客,能够持续来光临重复来消费的、而不是一锤子买卖的那些真金白银掏钱消费的,才是你的顾客。

所有的经营决策要最大化绕开“伪顾客”,最大化且无限接近“真顾客”。

“主动”

不是因为打折、优惠、营销、推广…拉动的“被动”,而是冷启动、自然地“为一个理由”而来。

“选择”

来之前都是做选择题,能够从备选中更容易获得胜出。

顾客需要一个选你而不是选别人,或者更高频率选你的理由。

“来”

首先需要有足够多的顾客“知道”,“来”的动作只是“知道”的转化。

怎样让顾客的“来”障碍最小化、便捷最大化?

“你这儿”

来的时候满怀期待,来了之后超预期的感受。

下次来记得住是哪家,转介绍的时候讲得明白是哪家。

再把问题还原一遍:

有多少数量的顾客会主动选择来你这里?

1)顾客为啥来啊,为啥不去别家啊,或者为啥来你这儿的次数比别家高?

2)别把资源浪费在“伪顾客”身上,最大化且无限接近“真正的顾客”;

3)经常、系统了解每天新来的顾客主要都是从哪里知道的啊,吸引他们来的主要原因是啥呢?以此来不断复盘;

4)让获客的系统不是一成不变,而是能够不断持续优化、迭代;

5)让顾客明明白白知道你们店叫啥、好在哪里;

6)因为...

体验中可感知的价值能带来多少回头客

模块拆解:

“体验中”“可感知”的“价值”能“带来多少”“回头客”?

“体验中”

整个体验五感六觉的每一条感知通道,都是以不同角度传递着同一条清晰的什么信息?

“可感知”

可感知程度=有效性,不可被感知=零。

如何让这条清晰的具体信息,让更多的消费者清晰地感知到?

“价值”

如何让这条具体的可被感知的信息,在顾客的认知中有着“独特”的价值?

“带来多少”

每天有多少顾客能够被强烈感知,强烈感知的程度和数量,决定了顾客再一次光临。

“回头客”

如何从每一位回头客这里了解到他们之所以成为回头客的主要原因?

以此调整、优化、迭代整个体验中重点传递的信息的内容及方式。

再把这个问题还原一遍:

体验中可感知的价值能带来多少回头客?

1)聚焦到一个具体可让顾客感知的点;

2)门头啊、品牌名称啊、空间啊、主色系啊、等等等等都以不同形式来表达这个价值点;

3)哪些顾客的感知度低、哪些感知度高,逐渐优化出感知度高的部分和回头客之间的因果关系;

4)不断优化五感六觉的内容以及传递的方法;

5)体验过程做到简洁有效、只表达可带来回头客的价值点而没有多余动作;

6)用力在顾客无感知的地方,下图就是经常发生的案例...

各项成本都有哪些效率方面的竞争优势

模块拆解:

“食材成本”、“房租成本”、“人工成本”、“其他成本” 有哪些效率方面的竞争优势?

“食材成本”

如何让食材不仅仅是基础型生产资料,而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料?

“房租成本”

如何让地理位置、面积、外部、内部…等一切与商铺有关的资源,不仅仅是基本的生产资料,而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料?

“人工成本”

如何让每一位一线人员不仅仅是基本的生产资料,而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料?

“其他成本”

如何让每一项其他成本不仅仅是基本的生产资料,而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料?

再把这个问题还原一遍:

各项成本都有哪些效率方面的竞争优势?

1)不断重新定义问题,才能找到让每一项成本看作不仅仅是基本的生产资料,而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料。

2)打开成本的思维框架,以投资的视角、站在顾客价值角度,经营及不断重构每一项资源。

3)每个动作都像下图一样的666...现在是不是要再加个skrr...

整体解题的思维框架:

1、最大化且长期的可优化、迭代的获客系统;

2、最大化且长期的可优化、迭代的留客系统;

3、最大化且长期的可优化、迭代的资源重构系统。

这三个问题

你们有哪些

不同的解法?

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