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2018年上半年餐饮行业十大事件盘点:瑞幸叫板星巴克

2018-08-02 14:20:00来源:

瑞幸以挑战者的姿态杀入咖啡市场,能否真正与业界大佬星巴克平起平坐?新式茶饮的后起之秀喜茶与奈雪の茶加速扩张,谁能笑到最后?知名火锅品牌小龙坎该怎么迈过“口水油”事件这道坎?插上网络营销的翅膀后,网红餐饮品牌能飞多高?......

2018年上半年餐饮行业十大事件盘点:瑞幸叫板星巴克

小编特盘点2018上半年中国餐饮行业十大事件,与大家共同回顾一下上半年餐饮行业发生了哪些有意思的现象,产生了哪些值得思考的问题。

1、LADY M走出上海 杭州首店落户万象城

2月7日,LADY M杭州首店正式落户万象城,这也是继上海ifc、上海新天地后,LADY M在大陆的第三家门店。资料显示,2004年,LADY M在纽约开出首店,之后门店先后开到新加坡、韩国、香港、台湾。

2017年9月3日,Lady M中国内地首店上海ifc开业,更因人气爆棚被叫停整顿3天,重新开业后依然排队火爆;12月13日,LADY M上海新天地店正式开业。

点评:和上海门店相比,杭州LADY M增设堂食座位,还特别设置了VIP包厢,同时在保留经典产品的基础上,还增设了手冲咖啡。Lady M的名气打出来了,但如何将自己的产品送到消费者的手中,是否能将流量转化为利润、一“糕”难求的状况是否会持久还需拭目以待。

2、luckin coffee瑞幸咖啡叫板星巴克 每天新开5家店

很多人知道luckin coffee,是通过汤唯、张震为它代言的广告。从去年11月开始,汤唯、张震手捧瑞幸咖啡的广告开始出现在北京上海两地,以朝阳门银河SOHO、望京SOHO、上海外滩soho,上海虹桥天街为代表的商圈、写字楼里。

“用10亿元启动资金,到5月开出总计500家店”——面对媒体,luckin coffee(瑞幸咖啡)创始人、CEO钱治亚抛出了一个大胆的门店扩张计划。

创立至今不过5个月,luckin coffee却已经在北京上海两地开出了56家门店。未来三个多月里,它计划以每天4-5家的速度在全国范围内将门店数量扩展至500家。

点评:中国咖啡市场星巴克一家独大的局面可能会就此被打破,对消费者而言,商家之间的竞争有利于他们获得更低的价格及更好的服务。不只是瑞幸咖啡,连咖啡、便利店咖啡等都瞄准了咖啡市场的潜力。未来,咖啡市场必定硝烟四起。但星巴克的地位短时间内仍难以撼动,后来者或许应更多地向其学习诸多优秀的品质。

3、靠抖音3天吸粉30万 一杯可以占卜的网红茶能红多久?

一款名叫答案茶的新式茶饮品牌,意外火了起来。他们只有一间门店,40平米大小,位于郑州二七万达,今年一月中旬才正式开张。但就是这么不起眼的一家店,现在据称每天销售额超过2万元,店前排起的长龙,将街道堵得水泄不通,甚至排到了街对面的店里。

答案茶是一款可以占卜的茶。在茶的腰贴上写下问题,通过他们研发的答案生成器,等待大约10秒,转手就可以得到一杯印有相应答案的奶茶。根据玩法不同,还可以实现表白、抽奖、预测等功能。

答案茶在线下门店测试的同时,也把它搬到了抖音上。自1月份开始,答案茶通过其官方账号,陆续更新了20多条与上述内容类似的短视频,这种或有趣或深刻的问答,逐渐吸引了越来越多网友的关注,也为答案茶带来了巨额的曝光量。据称,其抖音账号累计浏览量已经达1~2亿了。

点评:网红爆款可以赚快钱,但要想持续地走下去,还是要稳扎稳打,以服务和质量来赢得消费者的口碑,营销可以带来客流,但如何留住客人,才是“答案”茶真正要面临的问题。

4、海底捞“抖音吃法”爆红背后:零成本病毒式传播

短短一星期,“海底捞番茄牛肉饭”已经成为了到店顾客的一个接头暗号。

原来,一个抖音视频在网上广为流传,一位网友展示了自己的独特吃法,在海底捞点一碗米饭,配上料台上的牛肉粒和火锅番茄底料,3块钱就得到了一碗美味的牛肉饭,走红后成为了最近海底捞就餐标配。

其实,海底捞的“自制番茄牛肉饭”,并不是刚刚发明出来的,各种“吃穷海底捞”的方式,一直在美食论坛上常换常新。而这一次忽然受到了全国吃货的一致关注和追捧,作为传播平台的“抖音”功不可没。

点评:病毒式传播虽然有爆炸性,但是最大的短板就是转化率极低。不过“抖红DIY”简直完美打破了这个局面。平台上充满了参与感和创意的餐饮消费行为,搭配上时下最受欢迎的短视频形式,非常容易成为争相模仿的对象,立刻就带来了海量的线下转化。

5、学肯德基 麦当劳也要变绿了?

位于北京工体北路的麦当劳门头“一夜变绿”,惹路人纷纷侧目。

麦当劳内部人士透露,此次门头变绿,源于麦当劳和北京中赫国安的一次合作。而北京的3家麦当劳门店,工体北店、团结湖店、东大桥店也将会集体“绿色”变装,成为中超本赛季旗舰店。

麦当劳“变绿”之所以能引起业内的关注,是因为近期不少“恶搞绿色”的产品集中爆发,甚至“原谅绿”都成了恶搞的主题。

点评:把自己打造成网红的诉求,品牌和商家对于热点的快速跟进,一方面推动了流行元素的进一步走红,同时也借助它建立快速的产品认知,制造一条产品符号到达消费者记忆点的最短路径。抓住热点营销,能取得不错的效果。麦当劳的“流行绿”不仅是抓住了热点,而且绿色这个会带来心理学上的平静感受,强调品牌的健康理念,以及契合产品主色。

6、星巴克最大“丑闻”曝光 你喝进嘴里的咖啡可能致癌!

根据《华尔街日报》的报道,法庭文件显示,洛杉矶高等法院法官柏里(Elihu Berle)命令,星巴克和其他咖啡公司,今后必须在其下产品的显著位置,标注:——也就是著名的,致癌警告标语。

根据法庭文件,星巴克无法证明,其烘烤咖啡豆时所产生的化学物质——丙烯酰胺(Acrylamide),达到了对健康无害的程度。换句话说就是,星巴克咖啡里的丙烯酰胺,其剂量有可能已经达到了致癌的标准。

当然,对于此次法院的裁定,美国咖啡协会(NCA)表示正考虑上诉及采取法律行动。

该协会的声明指出:"美国政府的膳食指南也一直说,咖啡是健康生活的一部分。"而早在2016年,世卫组织下属的国际癌症研究机构也已将咖啡剔除"可能致癌"的名单。

点评:随着消费升级,人们对产品的要求也越来越高。不仅要美味,而且要健康。星巴克作为一个企业赚钱是可以理解的,但至少要保证消费者的知情权,消费者有权知道自己喝下去的咖啡里面的成分是什么。

7、月销售量过万的网红蛋糕店被扒皮 已被勒令关店

2013年在南京开出实体店,并于2017年转战淘宝和微店后的网红蛋糕店“盒子实验室”曾被各大博主安利,据悉月销量高达上万个。但近日,这家店被消费者扒皮了,被指伪造证件及产品质量问题。之后被监管部门立案侦查,勒令关店。

点评:餐饮行业的食品安全及卫生问题总会引起我们的关注,我们也应该关注。消费者不是用来欺骗的。消费者和商家之间是互惠互利的关系。商家食物、服务态度好,消费者下回还来,但如果欺骗消费者,商家失去的不仅是这一个消费者,还有更多的潜在消费者。

8、新式茶饮对抗赛:喜茶与奈雪の茶谁能火更久?

新式茶饮自带流量基因,兼具网红体质,年轻消费群体的崛起,加上互联网和智能手机发展的助推,新式茶饮的饮茶新风尚一时风靡,一众品牌知名度也迅速蹿红,喜茶和奈雪の茶成为典型代表。

2016年8月,喜茶获得来自IDG及乐百氏创始人何伯权的超一亿元融资,用来建自己的茶园、供应链和培训学校。今年5月,喜茶公布了B轮融资信息:来自美团点评旗下龙珠资本的4亿元人民币。而这一轮融资,将助力喜茶开拓线上外卖、海外拓展两大业务,这也将成为喜茶新的盈利增长点。

2018年上半年餐饮行业十大事件盘点:瑞幸叫板星巴克

2015年11月,奈雪の茶横空出世,一口气开出了深圳卓越世纪店、欢乐海岸店、华强北九方店三家店。2016年10月,“奈雪の茶”获得天图资本一亿元投资。有了资本的注入,“奈雪の茶”品牌发展势不可挡。在2017年12月之前,奈雪の茶还是个“区域品牌”,所有门店均在深圳和广州。但在新年前后的两个月内,奈雪布局到了几乎所有中国的一线和新一线城市,品牌火了已经是个不争的事实。

点评:与其问品牌能火多久,不如思考品牌生命力是不是够顽强?能不能抵御各种风险、突破各种困境?在品牌更新换代频率之高,消费者忠诚度培育难度之大的今天,无论是喜茶,还是奈雪の茶,能否成就其愿景,今天所走的每一步都很重要。而中国能否诞生一个真正的民族茶品牌,且看。

9、小龙坎“口水油”事件发酵 目前已关闭三家涉事门店

5月28日,某视频网站曝出小龙坎三家门店循环使用老油、回收剩菜、餐具拖把一起洗、切肉刀用来清洁地面等问题。出现上述“猫腻”的小龙坎老火锅门店分布在吉林长春、江西南昌、黑龙江哈尔滨等城市。

针对网上曝出的后厨使用“口水油”的问题,成都小龙坎餐饮管理有限公司连发两条声明,表示已经将涉事的三家门店停业整顿,并且将会对所有门店加强监督。

点评:餐饮行业的底线是食品安全及卫生问题。一旦突破了这个底线,等待的不只是关门歇业,甚至有可能是法律的制裁。

10、鹿角巷福建首店落地厦门中华城 门店总数达52家

新式网红茶饮品牌鹿角巷全国第五家直营店选在了厦门中华城,这也是其在福建落地的首家门店。2013年5月,全国首家门店在台湾桃园开业以来,鹿角巷迅速蹿红,已经在加拿大、马来西亚、日本、越南、巴黎、香港、澳门、上海、深圳、厦门等地布局了新店。其中厦门除了中华城店外,万象城、宝龙一城以及湾悦城店也在筹备中。有数据显示,截至2018年5月初,鹿角巷在全球的门店数量已经达到了52家,其中在台湾地区门店数量为23家。

点评:鹿角巷的蹿红也带来被山寨的问题。一个品牌红起来了,几十几百个品牌也跟着开起来了。不过区别是一个是李逵,而另外的那些是李鬼。身为消费者要擦亮眼睛,身为品牌方要注意商标的保护及品牌的维权。餐饮行业也要有自己的专利及品牌意识,一旦被山寨之后,损失的不仅是利润,还有来之不易的名声。

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