您的位置: 首页 >美食 > 正文

餐厅选择触碰未来科技时,先想好你的商业本质!

2018-08-02 14:20:00来源:

近些年,智慧餐厅的话题越炒越热,随着各平台智慧餐厅系统的开发、升级,业内专家认为智慧餐厅方案已逐渐趋于成熟。

除了一些国际大品牌如麦当劳、肯德基、德克士等纷纷上线智慧门店,国内五芳斋、海底捞等品牌也提出了无人智慧餐厅概念,目的就是提升门店效率和顾客体验。

前段时间,烘焙行业的几大翘楚也加入了这个行列,包括烘焙业老牌味多美。其创始人黄利认为:智慧门店已经不是一个独特的东西了,这个时代下,企业需要这样的必备手段,就像人们用微信支付后不会再去掏钱包一样。

△味多美创始人黄利

01消费场景变化,新零售成出路

到现在为止经营22年,味多美共306家门店,在北京生活的人对这个品牌再熟悉不过。像很多人一样,做产品出身的黄利一直的观念就是:酒香不怕巷子深,产品做好,客人自然来。

可是随着行业不断涌现的新模式、新品牌,黄利他们也开始感受到了压力。从门店的整体数据就可以发现,营业额开始下降。

尽管味多美从很早之前就在做其他增量,上外卖、做电商,却依然改变不了实体门店的现状,黄利甚至开始意识到:其实一直以来线上和线下是脱离的,各部门只关注自己的那部分,没有真正打通数据、集中优势资源。

△2017年,味多美卖出4000万块老婆饼

这一时期很多传统门店也面临着同样的困惑:95后、00后的消费行为和场景发生改变,越来越难以掌控和了解消费者。

黄利和团队较早就意识到了这些,所以从两年前就开始尝试转型。那时人们还不太了解品牌转型的本质,多是从装修、环境出发,但越往后发展,越发现这些解决不了根本问题。

黄利说,“要想真正抓住这个时代,就要重新思考这个时期最关键的点 。”2017年阿里提出“新零售”概念,让他们看到了出路。

通过对“人货场”的重建和打通,采集消费者线上线下的数据,正好能解决他们遇到的所有问题。这也促使黄利最终决定联合口碑将门店升级为智慧面包坊。

△味多美智慧门店

02如何拥抱智慧餐厅?

迈进味多美智慧面包坊之前,红餐记者首先体验到的是预点单系统,顾客出门前或者在公交车上就可以选择自己喜欢的商品,然后直接到门店自提柜扫码自提,不用担心到店后商品售罄的问题,门店也可以提前对商品进行预估。

到店挑选商品时,可以选择自助收银,将商品放到智能设备图像识别系统下,触摸屏上显示出所有商品的单价,进而显示出来总计价格。确认后顾客用手机支付即可,这个过程仅需要花费15秒钟,提高了效率,同时减少了人工。

另外,一天之中任何时候都可以随时网上订购,然后到餐厅的24小时无人柜扫码取餐。机器会自动默认状态为已购买,做到无感支付。这样不仅可以让顾客获得更好的体验,还可以拉长门店营业时间,提升销售额。

整套体验下来,不知不觉解决了四个消费场景:到店、到家、外卖、全国零售 。此外,根据数据显示的消费者喜好,还可以智能推荐产品,做到人和货的连接。

人、货、场这三要素组成了新零售,而在此基础上,黄利认为,新零售背后真正的意义是做大数据支撑下的智能营销。

智慧餐厅推出后,系统实际落地中出现了一些操作问题,比如自助收银时,两个商品挨住时机器很难识别,必须分开独立放置才行。他们发现后,针对操作细节做了进一步改进,整个系统变得更精准、成熟。

“第一个吃螃蟹的人肯定要付出很多代价,所有的东西都是新的,别人没弄过。但我觉得必须走在前面,一旦明白了这个趋势,就必须要做。”

到现在为止,尽管将商品放置自助收银区时被盖住了1/3,但是产品依然能被识别。门店原先的人工可以节省2到4个人,一年下来就是20万元的人工成本。味多美的智慧门店初获成效,其峰值时段订单处理量就比其他门店高出1倍以上。

03明确自身核心的商业价值

相对前两年,智慧餐厅的群体市场已经逐渐成熟。一旦看准趋势,完全可以下手去做了;只是,千万不要过度依赖这些趋势或手段。

在黄利看来,科技手段只是锦上添花,可以推动企业更快地发展,但它替代不了味多美产品的重要性。

比如味多美一直坚持用天然奶油,是全世界顶尖的法国总统奶油的中国区最大客户;老婆饼要用泰国采购的糯米粉;坚持用澳洲的MG干酪和新西兰进口的天然奶酪;做法棍面包用的酵母用活性酵母;椰蓉只用菲律宾产的。

回看味多美的这22年,其商业本质是没有改变的:选用全球优质的原料,给消费者提供健康美味的产品。这其实就是味多美在市场中长盛不衰的根本,是他们竞争的核心。

可以说,智慧餐厅系统并非是企业的核心竞争力,如果它成了企业唯一的亮点,企业找不到自身其他的优势,那就很危险了。

同时,就算餐厅将重心放在了科技手段上,也不要忘记保留一些原本的体验环节。比如店内的透明橱窗的部分,将产品从揉面到制作到烘烤的过程全部展示出来,让消费者到店可以在店内感受到温度。这些都是科技替代不了的。

餐饮行业归根结底,就是一个与“人”打交道的服务行业,只要涉及到人,个性化的需求无可避免。餐饮人要好好思考一下,你的商业本质究竟是什么?

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读