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做茄子,农村妈妈的妙招,只用几滴油

2018-07-30 17:14:30来源:

小时候家里炒菜缺油水,很多菜都采用水煮,而茄子水煮的话真的就难吃了,于是妈妈将茄子放到火上烧,同时还将辣椒也放到火上烧,两者都烧到微微焦后撕一撕,然后舀一勺自家做的黄豆酱和辣酱一拌,超级下饭。

将小时候妈妈的做法演变一下,就成了我今天要分享的一款少油而美味的茄子做法了。

至于这道菜的菜名叫什么呢?

我特地在网上搜索了一下,湖南有道菜叫做擂钵茄子,和这个做法大同小异。

云贵一带也有类似的做法,将茄子、辣椒和小西红柿在火上烧,然后擂一擂,拌上自家喜欢的调味料,就是一道很具地方特色的菜肴。

这个做法在民间和饭店都非常招人喜欢,而身边大多数朋友却没听说过,我赶紧来推广一下,低脂又美味!

现在家里基本都用燃气,明火烧是不好实现了,但可以用烤箱来烤,没有烤箱的也可以考虑用微波炉,或者用不粘锅或电饼铛小火慢慢煎,实在不行蒸熟也是可以的,然后进行后面的调味添加后擂一擂即可。

别小看这一擂,这样可以将辣椒和西红柿的味道与茄子充分融合,用油很少,却非常好吃。

两个茄子擂好就一小盘了,超好吃,一次得多做点才够哟,哈哈,这个办法也可以让不爱吃蔬菜瓜茄的孩子们能多吃点,只是给孩子吃的话辣椒的添加根据自家情况来定哟,少加或者不加。

【食材】

长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将茄子破开。

3、将辣椒拍一拍。

4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘,放入烤箱中层,上下火,200度,烤20分钟左右。

具体时间要根据食材大小和自家烤箱性能来定,总之烤到茄子熟透、辣椒有点焦为止,小西红柿建议中途再加入,我一起加入的烤得有点过头了。

5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中,加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐,混合捣碎。

为了吃到小时候那种辣辣的感觉,我还加了一点切碎的杭椒和红色的朝天椒,这个完全根据自家喜好来做哈。

6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰,表面再撒点熟芝麻即可。

【小贴士】

一、我没有擂得太烂,亲们根据自己的喜好来决定擂到什么程度。

二、这个搭配做出来比较辣,亲们根据自家对辣椒的接受度来酌情添加。

三、没有捣蒜容器的可以用一个大碗,用擀面杖的头来擂也可以的。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,专注于养生美食的简单、创意、改良做法,更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”,有任何疑问欢迎到那里留言,叶子会一一回复。

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