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猪身上这个部位最香了,吃上一顿它,半个月都不馋肉了

2018-07-28 17:25:46来源:

猪肘子是猪的腿肉,分为前肘和后肘, 也称蹄髈,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻,口味鲜香,具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。这个部位最香了,吃上一顿它,半个月都不馋肉了

【红烧猪肘】

材料:猪肘子1个、盐适量,葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量

做法:

1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下, 刮去肘子上的毛,洗净

2.锅加水,冷水下入猪肘,烧开,撇去血沫,将猪肘捞出

3.锅加少许水,下入冰糖,烧热将冰糖化开,小火加热至冰糖融化成焦糖色,加入热水,小心些用锅盖挡住自己,防止飞溅出来烫伤

4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油,下入肘子,肘子下面放上两根筷子,防止肘子皮糊锅底,大火烧开,盖上锅盖,改小火,煮1个小时

5.到时间后,将肘子翻面,加入盐,在煮1小时,待剩少许汤汁时,将肘子捞出放在盘内,将汤汁内的葱姜蒜,花椒大料香叶滤出不要

6.用酱油调一下颜色,淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠

7.将汤汁浇在肘子上即可

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