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正儿八经的重庆老字号火锅串串,承载者三代人的芳华

2018-07-20 14:48:57来源:

原标题:正儿八经的重庆老字号火锅串串,承载者三代人的芳华

每一座城市看似都一样,有属于自己的标签和历史文化,都经营着一些或大或小的老店,经过时间的洗礼,变成了顾客的口口相传,传承着属于这个城市的文化和底蕴,也传承着属于一群人共同的味觉记忆。

火锅是重庆的标签,也是重庆人的味觉记忆,串串香可说是火锅的“简易版”,在美食界的地位不低于火锅。今天不说火锅,不说串串香,我们来说说这家北碚区的老字号火锅串串。

他家做串串很多年了,纯天然的底料绝对货真价实。

他家的汤底非常特别,都是服务员用砂锅当场炒制的,能够清楚的看到整个制作过程。底料源于天然石柱红椒、四川茂县花椒及精选香料等,再用上独家秘制的炒料工艺,绝了!

如果说现场炒制已经很特别了,那他家的底料就更是亮点多了。久煮不浑汤,随便煮多久锅上面也没有一层层看起来黑黑的东西,锅边无任何残渣物,也不会粘锅,而且越煮味道越浓厚,有一种很自然的来自食材本身的麻辣味,越煮越清澈,关火后,汤底都是非常清澈的,整个味道并不是那种辣得不得了的,而是一种很温和的味道,温润的口感。

锅底的口味也比较丰富,有清油锅底和牛油锅底,还有适合不太能吃辣的鸳鸯货底。

很多朋友都说这家店是北碚区最好吃的串串店之一,菜品多得不得了。

他家的菜品让人眼花缭乱,光是串串就有100多种,但是一点不犯选择困难症,主打的是牛肉串串可以说是花式吃牛肉,各种特色串串大把大把的拿上一把放进翻滚的红汤中,几分钟后就捞起。

吃串串最正宗的吃法不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子轻轻一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后—开吃!他家的牛肉串串绝对不是吹牛的,青椒牛肉吃起来巴适惨了,牛肉嫩的不得了,青椒耙软入味,连同牛肉一起入口,味道好,口感也好。

子姜牛肉味道最有个性,吃姜的人绝对对它爱不释口,姜丝独特的味道拱托出了牛肉的鲜美,而牛肉的嫩滑又与姜丝有些脆的口感形成鲜明的对比,只能说不吃姜的人倒是可惜了......

还有一些比较常见的牛肉串串,韭菜牛肉、金针菇牛肉等等,牛肉的鲜美自然不比多说,但他家好的地方就在于,裹在牛肉里面的蔬菜不仅品种多,而且足够的新鲜,感觉都能掐出水来,而且每一种都有不同的味道和带给味蕾的惊喜呢。

除了主打的牛肉串串,其他种类的串串也是蛮多的,毕竟100多种绝不是吹牛的。菜品的质量也是极好的,新鲜,荤菜都是经过提前码料的,所以味道足足的。

生吃牛肉出现在火锅串串店还是很少见的。大片大片的嫩牛肉切得又大又薄,因为没有经过烹饪,所以质感非常的柔嫩,蘸上一点点芥末,味道变得很丰富,有些辛辣,且伴有一点点的回甜。

腰片是经过特殊处理的,腰骚去除得干干净净的,切得不算特别的薄,微微有一点厚度,但是又觉得厚而乏味,下锅多“晃荡”几圈,配上干碟子,滋味简直不摆了,美味得不得了。

麻辣牛肉比较“温柔”,不比那些动不动就“辣椒里面找牛肉”的妖艳儿牛肉,它的特点就在于辣得比较温和,而温和中又将牛肉的鲜美嫩滑突出到最大化。若是觉得不够辣,还能配上干碟子吃,又是另外一种美味了。

不开玩笑的说,它大概是我见过最不正经的酥肉了。正儿八经的高品质猪肉却做出了最不正经的风格。

它真的超级超级长,是我见过最长的酥肉了,没有之一,尺寸是有点惊人了。外表酥脆,面浆里裹着最柔嫩的部分,嚼开之后特别的香,肉的香味完全散开了,就算是油炸之后也能保持一个很水润的口感。

关于它的传承,三代人的芳华。

起源于1938年,经过三代传承,拥有近80年历史的“八旺”被评为重庆老字号。

1938年,八旺串串品牌创始人吴正义的爷爷,在北碚嘉陵江码头附近,借用了亲戚家的一间八角亭,开了一个麻辣烫小馆子,当时就叫“八旺”,意思是:客人八方来,生意四季兴旺。后来几经浮沉后,这家店便销声匿迹了。

吴正义的父亲一直在那里帮忙经营麻辣烫小馆子,而吴正义二十几岁就开始跟随父亲学习炒料技艺。2002年,吴正义决定在北碚碚峡路开设第一家将串串引入坐堂的门店,店名取的就是爷爷曾使用多年的“八旺”。经过4年的经营,“八旺”在北碚得到了众多群众的认可。2006年,吴正义又在云泉路开设了第二家门店......

谁要是问重庆人,火锅和串串有什么区别?重庆人一定会告诉你没得啥子区别,就是一个数签签,一个不数签签,而吃串串最大的乐趣就在于数签签。在 八旺阁串串不仅可以享受火锅带来气派和架势更有吃串串数签签的乐趣。马上就是周末了,是时候联系你的小姐妹了,周末就上这家店火锅串串“撒野”去。

美食发现地:云泉路18号 八旺火锅串串

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