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沈阳最正宗的猪肚鸡重出江湖,头伏吃饺子还是头伏吃鸡

2018-07-19 15:06:33来源:

原标题:沈阳最正宗的猪肚鸡重出江湖,头伏吃饺子还是头伏吃鸡

主厨阿林是广东人,做客家菜已经二十五年,刚到沈阳的时候,还没有人知道猪肚鸡,我知道猪肚鸡还是从电视剧《我的兄弟叫顺溜》里面得知的,在电视剧开篇的第一集中,陈司令平生有两大爱好,一是歪把子机枪;二是肚包鸡。而且据说陈司令有天大的火气,见到肚包鸡上桌,都先消下一半,什么不开心的事,也都没了。 不仅陈大雷司令爱吃肚包鸡,这部电视剧的主人公 顺溜也很爱吃肚包鸡。剧中一集有个情节是司令员请顺溜一起吃饭,他把三营长接风的肚包鸡拿给顺溜吃。顺溜吃时连鸡骨头都一起吃掉了。猪肚鸡这道客家名小吃火爆起来,猪肚鸡现在已经成为一道热门的特色养生美食。

二十多年大厨阿林一直在研究结合南北两地食材,让猪肚鸡更正宗更好吃,最近这道猪肚鸡火锅重出江湖,原来小门店变成私房菜餐厅,用猪肚鸡命名的餐厅在沈阳还是第一家。“肚包鸡”的鸡肉是非常有名的清远麻鸡,特点就是三黄五短,肉质细腻,是家禽类的美味之王;而肚则是纤维蛋白,炖汤其鲜味更是猪中之最,把肚包鸡一炖,加少许白胡椒,真可谓是鲜上加鲜,天生绝配!可这“肚包鸡”对鸡本身的要求极高,不能用现在的普通肉鸡代替、一定要清远鸡,每只清远麻鸡都有产地身份证标识的,如同大闸蟹一样的。清远麻鸡,俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法等原因显得皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、味美,外国嘉宾访华时都慕名指定品尝清远鸡。

清远麻鸡品质特优,用途广泛、烹饪不受单一限制,被名厨称为文武鸡,蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴,是坐月子、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。这道肚包鸡的做法则是如其名,指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪,美其名曰:”凤凰重生“,也叫凤凰投胎,烹制这道菜费时费力,光是清洗猪肚就要耗费两三个小时,还要提前两三个小时煲煮,最后猪肚鸡斩件放入汤中继续煲十分钟。

首先品味靓汤,从入口鲜美、到喉回味和入胃舒暖的感觉,这汤头带着浓浓的奶白色,夹着一丝丝的金黄,胡椒都是阿林精选出来的,胡椒味道要浓郁很多,很多人并不知道这几颗胡椒才是猪肚鸡的灵魂,小编一口气喝了五碗,浑身舒畅!南方朋友喜欢吃头伏鸡,古人一直所提倡的“冬病夏治”是有一定的道理。

再吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,阿林的猪肚鸡与其他餐厅的不一样,鸡是广东的清远鸡,特别之处是不柴不肥,这才是真正的客家美食,用最好的原料做菜!

吃猪肚鸡一定要再配上阿林特别秘制的醮水,一碗是蘸鸡肉,一碗是蘸猪肚,这份蘸料不单独收费。

吃完猪肚和鸡之后涮各种涮品。完整的一套猪肚鸡火锅,半只鸡半只猪肚,鸡肉份量650到700克,猪肚差不多220g的重量,猪肚鸡火锅包括蘸料配菜,菜谱上的价格是98元,团购这种双人套餐还能便宜10元,也就是说花费88元吃上一顿正宗鲜香的广东猪肚鸡。

最后然后放入各种青菜菌菇等配菜,用来吸收鲜肉和肉味,汤味变得清甜,最后加入肉丸等肉类,这火锅汤底越喝越浓郁美味。

若是汤底的鲜味不够,再来一盘极品全籽籽乌,个个是全籽饱满,兼有益血补肾健胃理气之功效,其味道极为鲜美。

涮品的品种不少,特别推荐这款鱼籽福袋,它可是鱼丸界中的巨无霸—一大颗装满了鱼籽的福袋。

豆皮填充满满的鱼浆与鱼籽作为内馅,浓郁的鱼籽鲜香多汁而内馅细腻。

鲜虾芡实煲,这道菜很受女生喜欢,健康美容减脂,38元一煲,

特别推荐阿林手工水饺,采用香蒜和猪肉,私房秘制馅料的水饺,鲜香口感,搭配猪肚鸡火锅最适合。

外皮劲道、汁不油、馅不腻,辅以香醋更有滋味,完全是广东人包饺子的味道,香蒜饺子28元一份。

客家风味的锅包肉,更是独创一绝,挂汁滚粉炸制都有所改良,地道的广东人做一份粤菜锅包肉。,价格32元。

芥末拌蚌肉片,阿林把蚌肉切成薄薄的片,浓香的芥末汁是他自己熬制,热辣葱油拌完鲜香四溢,这道菜滋味超赞,价格是38元。推荐指数五星。

砂锅蒜香焗虾这道菜有虾有娃娃菜有蒜蓉粉丝,口味重一些,价格48元,推荐指数五星。

阿林每一道菜都是不同的滋味,味道绝不雷同,二十多年厨艺生涯为他的私房菜馆增加很多经验值,融合菜是一条精品路线,只有坚守自己的本心才能做好菜,做菜不能取巧,一次两次就没有下次了,而阿林的回头客都是一个带一个。

臭鲈鱼68元,鲈鱼肉非常紧致无刺,它的鲜味来自鱼的鲜味和豆豉的鲜味,推荐指数四星。

鸡全翅里面饭是糯米,味道当然是极好啦,推荐指数五星。

一只阿林脆皮鸡也是二十多年的功力,皮是脆脆的,肉是嫩嫩的,价格48元一只,推荐指数五星。今天正好是头伏,北方人通常吃饺子,叫做头伏抢头福,南方初伏吃只鸡,一年好身体。

很多朋友说沈阳最正宗的猪肚鸡重出江湖啦,原来在市内11号院落因租房到期搬到铁西区德工街,阿林味道猪肚鸡私厨餐厅临近香江家居广场西门,门前停车位蛮多的,而且就餐环境也比原来好很多,主厨阿林说下一步会把更多的客家老菜挖掘出来,愉悦众多广东客家菜的爱好者,为多元化的美食发展做出应有的一份贡献,人均消费50-70元。

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