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如果和尚闻见陕西大烩菜,或许就没有福州佛跳墙了

2018-07-12 15:06:24来源:

原标题:如果和尚闻见陕西大烩菜,或许就没有福州佛跳墙了

每座城市,都有标志着性美食,就像地域名片一样。提到肉夹馍,就会想到西安;提到热干面,就知道是武汉;而到了福州,必然想到佛跳墙。

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州当地名菜,属闽菜系。相传,佛跳墙诞生于清道光年,属达官贵人独享,距今已有百余年历史。福跳墙是将天上飞的、地下跑的、海里游的,融合在一起,更显这道菜的名贵之处,不是哪个店都能做的,也不是哪个人都能吃到的。

随着人们生活水平的提高,美食文化的交流,地域性美食也成为普遍性美食,在西安也能吃到佛跳墙,但我最惦记的,还是到福州,享受最正宗的佛跳墙。此次,再到福州,朋友说市内安泰酒楼的佛跳墙具有百年历史,一定要品鉴一下。

落座后,先点了佛跳墙,在等待过程中,又点了店里的几道招牌菜。服务员热情地逐一地介绍菜名,可惜我一个也没有记住,满脑子想着佛跳墙,幻想着菜端上桌后的惊喜。为了保持仪态,默默地咽下口水。

大约等待了半小时左右,压轴的佛跳墙终于登场了。一个鼓鼓的酒坛子,一座笑嘻嘻的弥勒佛,盖子下边露出的荷叶,符合对佛跳墙美食的描述。

我们相互对视,齐刷刷地拿起手机准备拍照。慢慢地揭开盖子,只那么一瞬,鲍鱼、鱼翅、瑶柱跃入眼睑,周围一圈鸽子蛋,似乎也比我们经常吃到的显得透亮,这也算借着鲍鱼显身价吧。

服务员将佛跳墙均分给每一位客人。端汤在手,深吸一口气,哦,这就是佛跳墙。慢慢地,仔细地品味着碗中的佛跳墙,细嚼慢咽,竟然开始与在家常吃的陕西大烩菜做对比。那种“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的感觉呢?么有啊!是不是对不起这名扬四海的佛跳墙了?竟然有点失望。

据说,正宗佛跳墙原料有几十种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

我们一边吃着佛跳墙,一边开始分析,酒店如何能确保佛跳墙按照百年前的老工艺,原汁原味的呈现给食客?而完全按照老工艺做出的佛跳墙,一般食客能吃的起吗?酒店能满足食客数量吗?无论怎样,佛跳墙都是享誉海外的,这道美食接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

佛跳墙里的食材营养丰富,比如鱼翅是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。有着补五脏,长腰力,益虚痨之功效。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但鲍鱼和鸡肉,却是天生相克,美味食品也要讲究健康养生哦。

其实,作为陕西人,我更喜欢吃陕西大烩菜,海参、鱿鱼、五花肉、丸子、火腿肠、粉丝、木耳.....,如果当年佛闻到陕西烩菜的味道,或许就不会为福州的那道菜跳墙了。当然,对美食的平价,很大成分含有个人饮食习惯,和对家乡的情感,不喜勿喷哦。

下边一些菜品,是与佛跳墙同时点的,还是很有特色的。

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