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这道用虾仁做的吃茶好菜,为你带来西湖边上的阵阵微风~ | 龙井虾仁

2018-07-10 14:25:22来源:

原标题:这道用虾仁做的吃茶好菜,为你带来西湖边上的阵阵微风~ | 龙井虾仁

相信一提到龙井茶很多人都赞不绝口,但是你有听说过用龙井茶来做菜吗?没错,今天我们在《詹姆士的厨房》就要用龙井茶和虾仁来做一道杭州名菜,让你领略茶香的同时仿佛感受到西湖边的微风~

炒锅、泡茶壶、滤网

盐 适量

白糖 适量

虾仁 30尾

白醋 适量

姜片 3片

葱段 适量

蒜头 1颗

鸡蛋 1颗

米酒 适量

玉米粉 1匙

色拉油 适量

白葡萄酒 适量

龙井茶叶 适量

【1】泡龙井茶

用开水泡一壶龙井茶。

Tips

第一泡茶建议倒掉,洗尘。

【2】清洗虾仁

将去壳去头虾仁放入水中并加入适量白醋清洗,去除腥味。

Tips

白醋可以去腥的同时,能使得蛋白质熟化,从而让虾仁颜色变得净白透亮。在烹调的过程中醋的味道也会挥发掉,不会影响整体的口感。

【3】擦干水分

将清洗过的虾仁捞出后用厨房用纸擦干水分后放入水晶碗中备用。

【4】腌虾仁

打一个鸡蛋,取少量蛋白液倒入虾仁中,保留蛋黄在水晶碗中备用。

Tips

具体用蛋白还是蛋黄入菜呢?其实取决于食材的颜色:不需要增色的食材用蛋白,需要增色就用蛋黄。 这道菜放入少量蛋白液可以起到润滑的效果。但是如果蛋白液放过多的话,成品会有较多白色熟蛋白,影响整体效果。

【5】腌虾仁

向碗中加入适量白葡萄酒,去除腥味。

【6】腌虾仁

加入适量盐、白糖并拌匀。

【7】腌虾仁

加入玉米粉,搅拌均匀。

Tips

腌虾仁的最后一步再放入玉米粉能起到锁住味道的作用。

【8】炒虾仁

向水晶碗中和锅中都分别加入适量色拉油。

Tips

虾仁中加入色拉油拌匀,可以防止炒虾仁时产生粘连。

【9】炒虾仁

将搅拌均匀的虾仁倒入锅中煸炒至四分熟(刚好整个虾仁发红即可)。

【10】滤出虾仁

将炒好的虾仁倒出并滤油备用。

【11】炼油

将滤出的油倒回锅中,并加入姜片和葱段、拍碎的蒜头,继续炼油。

【12】滤油

将炼好的油滤出葱姜蒜后,保留油备用。

【13】炒蛋黄沫

在锅中倒入适量水,将剩余的蛋黄捞出放入锅中用筷子搅散开来,炒至水分蒸发只剩下蛋黄颗粒。

Tips

加水用筷子炒蛋黄,才会使得蛋黄呈现颗粒感。

【14】调味

在炒好的蛋黄沫中加入少量炼好的葱蒜油,煸炒均匀后倒出备用。

【15】炒虾仁

热锅后加入炼好的葱蒜油,再倒入四分熟的虾仁、适量茶水和米酒,煸炒均匀。

【16】盛盘

将炒好的虾仁盛盘,再淋上葱蒜油,最后撒上蛋黄沫即可。

虾做的料理我吃过很多种,但是从来没有吃过这样用茶入菜的虾仁。这道杭州名菜用到的虾仁会比平时的略小一些,这样的话肉质会更加鲜嫩。而且最妙之处在于你能吃到淡淡的茶香和葱姜蒜的香味,但你却看不见茶叶看不见葱姜蒜。鲜美的虾仁入口后湿软中带点绵柔,但是依然富有弹性~ 尤其在入口后依然能感受到淡淡的龙井茶香,非常的惬意~ 快来和我们一起喫茶品虾仁吧!

龙井虾仁:“我长这个样子!”

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