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老北京麻辣爆肚,学会这家常做法你也是大厨!

2018-07-09 14:22:15来源:

原标题:老北京麻辣爆肚,学会这家常做法你也是大厨!

今天给大家介绍一种家常做法,让你在家自己动手就能吃到正宗的老北京爆肚。

主料:鲜羊肚 1个,呼叫 少许,葱姜 适量,芝麻油 2勺,韭菜花 1汤匙。酱豆腐 1块,生抽 1汤匙,辣油 1勺。

1.我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖,突然想吃爆肚了,羊肚一个或半个,先简单搓洗三遍到水清干净。

2.反转过来,撕干净能看到油和筋膜,并把连在一起的地方撕开。

3.清理干净如图,再次冲洗。

4.翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗五分钟,翻过来再搓那面,冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物,而且去腥。

5.再次加入五勺淀粉,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。淀粉有很强的吸附力,能再次清洁表面脏物。

6.收拾好的干净的羊肚。

7.我这个整只羊肚很明显能自然分区切开,展平成片。

8.切半厘米宽八厘米左右肚丝。

9.分别切好,爆肚各部位名称烫法不同,我也没老分得清楚,基本如图,颜色越浅的越薄越嫩。

10.蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。

11.芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,加入韭菜花豆腐乳,再次拌匀,可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。

12.一锅水加几片姜一段葱白,几个花椒烧开,这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。

13.捞去葱姜花椒,下一个滤勺,每次加一到二两,我这个有点小,一次加了一两,下水后数八秒,迅速捞出控水,这就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不动了。

14.爆好的爆肚。

15.蘸上调料,趁热吃。

美味最大的乐趣就是能够自己动手将它做出来,大家可以回家尝试一下,把美味带给您身边的每个人!

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