您的位置: 首页 >美食 > 正文

太多人喜欢吃他家,吃了三十多年都还吃不厌!小编尝了一口,嗯,够味!

2018-07-07 11:02:45来源:

原标题:太多人喜欢吃他家,吃了三十多年都还吃不厌!小编尝了一口,嗯,够味!

在芜湖有一种很有特色的小吃很受当地人的喜爱,叫做红皮鸭子。虽然不及北京烤鸭、南京盐水鸭有名,但芜湖人却只好这一口鸭肉。

今天小编要给大家介绍的就是专门卖红皮鸭子的老店――晓马鸭店!从1979年火到现在,从早到晚顾客络绎不绝。

一进晓马鸭店,大家都会被墙上各式各样的奖牌吸引,“芜湖市知名商标”、“安徽省特色餐饮杰出品牌”、“厨艺金奖”……这些都在述说着晓马鸭店的辉煌。

这红皮鸭子究竟有什么秘密?跟着小编一起找老板尹晓马到后厨一探究竟。

首先是制作鸭子的选材。选择的是芜湖当地麻鸭,一般选择80天大小的鸭子最好。

做红皮鸭子以公鸭最佳,老板说因为公鸭胸脯肉很大、腿肉一样多,所以在后期加工的时候受热均匀,口感也会达到一致。

鸭子选好之后,第一步就是要将洗干净的鸭子过一下沸水,这样的目的就是要让鸭皮变得紧实,烫好以后鸭子挂起来擦干表面水分。

最主要的一步就是鸭子表面均匀的抹上一层糖稀(按一定比例用麦芽糖和蜂蜜制成的),可以让鸭子的皮色变得更加红润,还能使鸭皮达到起酥的效果。

接下来将抹上糖稀的鸭子放入地炉内烘烤,烘烤的火候也很关键。鸭子刚放进去时要大火烘制,收干鸭皮上的水分,再用温火把鸭皮表面的糖稀炕干、炕脆。

一般烤鸭经过这种地炉烘烤就可以出锅了,但红皮鸭子,这一步仅仅是将表皮和刚才抹的糖稀烘干,烤完后还有最重要的一步——下油锅炸成熟。

油的选用也很有讲究,用的是鸭子本身的鸭油和菜籽油,这样子搭配,可以将香味炸出来。

油温很关键,油温过高,鸭肉吃起来会发苦,不易成熟,油温过低,鸭子不上色、难成熟鸭肉吃起来发柴。炸制15分钟左右即可成熟。

一只合格的红皮鸭子,要达到皮酥、肉嫩、骨头微红。

小编发现在制作过程中,没有用任何调味料。老板说这红皮鸭子吃的就是一个口感,红皮鸭子一旦入味,皮就不脆了,所以这味道完全靠的就是卤汁。

一般我们吃的的烤鸭,要么是卤味直接就在鸭子本身,要么就是像北京烤鸭沾着甜面酱吃。而在芜湖吃红皮鸭子,都是汤水和鸭子拌在了一起的。老板说,要想口味好,这卤汁是很重要的。

鸭皮的脆香、鸭肉的酥软,配上特制鲜香微甜的卤汁,分分钟给他消灭干净,还意犹未尽!要是再搭配一份主食是不是就更完美了?

没问题!晓马鸭店还精心制作了鸭油面绝对满足你。一碗鸭油面和一份红皮鸭子搭配着吃,那才叫一个香!

地址:芜湖市新芜路15号 晓马鸭店

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读