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在这店,一口气打卡20种兰州小吃

2018-07-06 14:26:44来源:

原标题:在这店,一口气打卡20种兰州小吃

专做兰州小吃的店

从胡同开到了商场

还是兰州阿姨做的地道西北小吃

臊子面、 浆水面、酿皮子、灰豆子、甜胚子..

这家店都有

还自创了兰州风味的奶茶

01

兰州不止有拉面

招牌臊子面

提到兰州很多人第一印象就想到牛肉拉面,其实兰州还有很多面食。像【兰州臊子面】就是当地的传统面食,也是招待亲友逢年过节的压轴菜。臊子面的配菜很丰富,从上桌第一眼就pick它了。

负责做菜的阿姨都是从兰州请过来的,人多的时候一次也要煮6碗面,手速相当快。

汤要比面多

臊子面的灵魂在于臊子本人,还没来得及对焦,阿姨哐哐哐就倒了满满4勺臊子,阿姨说"汤要比面多"是一碗兰州臊子面的标准。

臊子汤是用瘦肉炖的高汤,一勺下去能吃到肉末、土豆、胡萝卜、豆腐、黄花菜等等,配料相当丰富,味道也很醇厚。

兰州麦子做的手擀面

店里的面条是用兰州自产面粉做成的手擀面,这样做出来的面是天然的灰色,吃起来更筋道弹韧,即使放久了也不会坨。

喜辣的朋友可以加一点兰州的油泼辣子,味道又变得不一样了,我一般都两勺起加。

02

北京少见的浆水面

发酵三天才能吃

去过兰州的朋友,应该知道兰州人夏天最爱的【浆水面】。浆水是把芹菜和白菜焯过之后,和浆水引子、面汤一起放进坛子里密封发酵3-5天做成。浆水面就是把面做好后倒入一碗凉浆水,上桌前放上芹菜叶和葱花即可。

兰州浆水面要配上一碟腌韭菜才地道,这种面在北京算是比较少见了。

浆水看着特别透亮,喝起来是微妙的发酵酸味,有点类似四川的泡菜水。一口面配上酸韭菜,再喝一口汤,酸爽开胃很适合夏天吃。当地人一般还会直接喝浆水解暑,如果你也想尝试,可以让老板给你来一点儿。

【喧观麻辣粉】源自于老板小时候在兰州经常吃的大排档里的味道,跟四川酸辣粉不一样,用的兰州辣椒做的油泼辣子,更凸显麻辣味儿,又不过于强烈,加了很多蒜末和花生碎增香。

03

一口气打卡20种小吃

老板是兰州人,也把很多当地的小吃都带到了北京,加起来差不多有二十多种。

还原小时候的味道

【洋芋片片子】和平时吃的那种湿煮拌土豆片不一样,它是炸过的,据老板介绍说这个做法更接近记忆里小时候兰州街边小摊的味道。

每一份洋芋片都是现切现炸,土豆切得薄薄的,再撒上店里自制灵魂辣椒调料疯狂抖匀,放在可爱的纸盒子里出锅。

这就是辣味版的薯片零食嘛,香香脆脆的,你一片我一片很快就被瓜分完了。

除了干拌版,也有偏湿润的油泼版可以选择。

自创兰州小汉堡

【糟肉BAO】是老板自创的一道小食,一份是两个小包包,咋一看有点像小汉堡。是用自制的荷叶饼加上兰州特色的糟肉、虎皮辣子和红薯丝,搭配上也是有很多小巧思呢。

重点在于饼里夹的糟肉(五花肉),吃着肥而不腻,软而不烂。它是兰州人年夜饭上必不可少的菜,红色是用红腐乳调色再蒸熟,做起来比较费时费力。

兰州街头小吃【酿(rang)皮子】要浇上店里自调的芝麻酱、兰州辣子和蒜汁,这个浇汁的小勺子还是老板从当地市场淘回来的。酿皮也是店里自己手工做,从洗面到蒸面切好大概要花6个小时,每天也是卖完即止。

酿皮吃的时候充分拌匀,让每一根酿皮都得到辣椒和芝麻酱的浸润,尤其是吸满红汤的面筋,酸辣爽滑的口感真的会上瘾。

去兰州必吃的甜品

【灰豆子】是兰州标志性的甜品了,必须用甘肃特产的麻豌豆,先泡再炒,最后加上临泽小枣和冰糖熬煮三小时才有浓稠的感觉。

煮出来的豆子绵软浓香又不散,一小碗下去也有点八分饱了。

撒料↓

煮牛奶↑

上过舌尖的【牛奶鸡蛋醪糟】算是兰州网红单品,每一份都是小锅现煮,要加入多多的芝麻、葡萄干才够香,甜度刚好。

自家熬的杏皮水

【杏皮水】也是人手一杯的,要用杏皮、红枣冰糖等十几种配料熬煮4-5个小时,一桶水煮到剩三分,才是杏皮水。

杏皮水类似兰州人的酸梅汤,酸味为主回甘会有淡淡的杏子味儿,是很清爽的夏日饮品。

兰州style的奶茶

店里还有一个小小的茶档,专做各种兰州特色茶饮,还有创意版兰州风奶茶,奶茶都是每天现煮的锡兰红茶做底,每杯小姐姐都要手摇混合,很讲究细节。

【灰豆子奶茶】口感类似红豆奶茶,【三炮台奶茶】则是把兰州的盖碗茶mix奶茶,还要加上玫瑰酱,喝起来很养生的感觉~奶茶都是外卖装,可以边喝边逛街。

从小胡同开到了商场

这家兰州小吃店之前开在胡同里就已经小有名气,很多人都慕名去吃。现在搬到商场里,环境依旧走简约文艺风路线,墙上的小画都暗含兰州元素。

店名叫喧观,在兰州话里就是朋友聊天的意思,小店整体也很亲切放松的感觉。

作者丨脸大大

· 部分菜品(杏皮水、酿皮、灰豆子等)因手工制作费时,当日售完即止

· 浆水面是素面,浆水有偏发酵的酸味,介意者请谨慎尝试

· 奶茶饮料均可外带

店名:喧观

预估人均:50-60(看你食量~)

地址:西大望路合生汇商场,B2-160(进21街区直走就到)

电话:13701230089

hi

作者是我

我是脸大大

想去兰州吃面

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