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如果你以为美国菜只是麦当劳肯德基汉堡王,那就大错特错了!

2018-07-05 11:25:15来源:

原标题:如果你以为美国菜只是麦当劳肯德基汉堡王,那就大错特错了!

伴小米说

在大部分人眼中,美国菜似乎就是快餐店里的汉堡、薯条和可乐这么简单。但实际上,美国菜绝不只有这些,而且真·美国菜,其实还有点暗黑,净吃些奇奇怪怪的生物......今天,伴小米就让我们旅居美帝十几年,也是我们伴米的 朱辉老师,来为大家揭晓美式家常菜的真面目。

每年7月4号是美国的独立日,是为了纪念美国从当年的大英帝国独立的日子。对美国人来说,这是一个洋溢着欢快气氛的节日。入夜,全美的大小城镇会烟火齐放来庆祝。

既然是节日,最重要的当然是吃。我就给大家介绍几个美国的家常菜。

狐蝠汤

第一道菜一般是汤。今天是来自关岛的狐蝠汤(Fruit Bat Soup)。

这种称为“飞天狐狸”的蝙蝠是到当地必尝的一种佳肴。

狐蝠生活在树顶,吃各种水果和花,大部分时间是倒立在树枝上。取狐蝠一只,洗剥干净,加入生姜和洋葱慢炖。

狐蝠吃起来并不像鸡肉,更劲道些,有一种特别的香味,可能是和它们的食物有关。大的狐蝠重达三斤,翅膀张开宽达1.7米,你可能得吃上几天。

鳄鱼排

在南方路易斯安那州工作的一年时间,除了小龙虾,鳄鱼排(Alligator Steak)是我的最爱。

鳄鱼排的做法类似于大学里的红烧排骨和炸猪排。

鳄鱼肉吃起来类似乎更像牛肉,但更精些。在南方微辛辣和酸的作料烹制下,佐以清凉的冰啤酒,在缓缓转动的风扇下方,和身后间或弹子碰撞的脆响中,度过那些安静、潮湿、炎热的下午......

落基山生蚝

落基山高耸蜿蜒从加拿大进入美国西部。在牛仔聚集的地区,有一种非常受欢迎的菜肴:落基山生蚝(Rocky Mountain Oysters)。

不要误会了你可以在山地、内陆地区吃到新鲜的炸生蚝,他们其实是炸牛睾丸。

牛仔们喜欢的落基山生蚝吃起来不像牛肉,也不像生蚝,倒是更像意大利炸鱿鱼。

它的名字源自两个美味具有一个共性:催情作用。

猪脑三明治

当年荷兰和德国人移民到美国,在印第安纳州安居后,依旧遵循他们食物传统:不浪费任何一样可吃的东西。

如中国人所言:猪的一身都是宝。其中的一样是猪脑。在现时的高级餐馆和地方小店里,菜单上还有其著名的猪脑三明治(Brain Sandwiches)。

炸猪脑的味道有点像白切肉。在香脆的表层下是光滑、柔软的质地,像一个煮的恰好半熟的鸡蛋。

熏熊肉

阿拉斯加黑熊肉具有高蛋白质,低脂肪和胆固醇的特点。每年猎熊季节后,市场上有大量的熊肉供应。也因此,熏熊肉(Smoked Bear)也很受欢迎。

据朋友说,新鲜的熊肉去掉油层后呈深红色,做成熊排或炒肉片后,吃起来有些像牛肉,但肉质更细嫩些,微甜。

多余的熊肉浸泡在有大料的盐水里,然后熏制、风干。熏熊肉吃起来比较劲道,更像咬劲足的酱牛肉。夹在面包里,放上芥末尤其好吃。

炸鸡和华夫饼

在我的书《你不知道的纽约》,最后的一个故事《哈莱姆区》里,我描述了在纽约最危险的哈莱姆区的西尔维娅饭店吃饭的一段奇异经历。

西尔维娅饭店以黑人的“灵菜”(Soul Food)闻名,其中最著名的是炸鸡和华夫饼。一个炸得金黄的巨大鸡腿和一个松软漂亮的华夫饼(Chicken & Waffles)。一个古怪有意思的组合:晚饭和早饭;脆和软,咸和甜……

在华夫饼上涂上奶油,倒上加拿大枫叶糖汁,开始吃。炸鸡表面松脆的质感和浓缩的香味在齿间慢慢散发出来,里面是腌制的恰到好处、嫩而多汁的腿肉,和炸鸡的浓重香脆对仗的是华夫饼的柔软和空灵。

覆盖在表面的金黄有焦脆的香味,其正方形的饼格里充盈了醇厚的枫糖汁,让人想起下雪天屋里温暖的壁炉,跳跃的火苗是若有若无的辣椒的辛味……

脆炸可乐

最后一道当然是甜点,它是脆炸可乐(Deep fried Coke)。

2007年,在美国食物博览会上,一个德克萨斯州变态发明了一个新的点心。他把可口可乐冻成冰块,裹上甜面粉在高温油里炸脆。出锅后,浇上浓可口可乐糖浆,鲜奶油,肉桂糖,最上方放一个糖樱桃。

于是这个冰与火,黑与白,酥与脆,可口可乐与可口可乐的甜点风靡全美国。

火.鸭.鸡

说了这么多猎奇的,咱们再来看点相对正常的。每年国庆节时,朋友总会做一个简单的传统菜肴:他会准备一只鸡,一只鸭,一只火鸡,大小递增。

他仔细地把三个鸟拆了骨,把香肠,火腿和混有新奥尔良香料的面包粉塞满鸡胸脯,然后把鸡塞入鸭的肚子里,再把鸡和鸭一同塞进火鸡肚子里。扎紧后放在烤箱里慢慢烘烤,直到外焦里嫩。

取出切开,你发现在最里面的鸡肉里被射入一根细如毫发的毒针……(咦,怎么岔到了古龙的小说?)。

取出切开,你可以看到三种不同的肉已经融合起来。金黄的鸭油同时渗入鸡和火鸡中,给整个肉片一种馥香而丰腴的芬芳和口味。

火.鸭.鸡(Turducken)是由三个单词组成: Turkey(火鸡) , Duck(鸭), Chicken(鸡)。

怎么样,这样看下来,感觉如何?是否和伴小米一样,觉得有些不可思议?感觉一向只认汉堡、披萨的美国人,居然还有这么多咱们想都想不到的家常菜?我们的伴米朱辉老师的个人公号“朱辉的七个世界”(zhuhui7wd)里,经常会分享美国各地有意思的文化、旅行等等,欢迎大家关注啦!

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