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揭秘!京城超神秘的素宴餐厅!

2018-07-05 11:25:01来源:

原标题:揭秘!京城超神秘的素宴餐厅!

前些天小伙伴约着去一个素食餐厅吃饭,说在朝阳万达广场的17号楼一层真功夫旁边。我当时就在心里默默的“蛤?”了一声~~ 莫非这次是去吃快餐?但因为非常相信朋友的品味,笃定的觉得只要是她选的就算是快餐也一定不寻常,果断赴约!

餐厅名字叫【席FEAST】,就在真功夫的隔壁。门脸儿很小,并排进不去两个男生,我真差点走过。满心疑问的推开餐厅大门,嘴里的“哇”就没停过。小门脸儿后面460平米的地下小宫殿了解一下:

餐厅的大厅7桌,包间四个,都风格迥异。很多小细节的设计都能让人眼前一亮。就比如上上图的小鸟灯就来自米兰设计周,上图“象形火”是灯光和烟雾结合体。大提琴温柔优雅的伴奏和环境融为一体,给等待用餐的我的耳朵做了个massage,也把我的心和胃捏柔软了。

这是一家素宴餐厅,“席”就是宴席。餐厅由素菜烹饪大师赵斌、西餐亚洲冠军刘鹏、古法料理专家杨杰三大名厨联手打造,把西餐烹饪概念融汇到素食的制作中,素宴西吃。这里的素宴不是仿荤,不是吃草,享的是三位大厨的创造力和心意,品的是他们多年对美食的沉淀和积累。餐厅是蛋奶素(vegetarian),可以根据需求换成纯素(vegan)。

开餐前杨杰大厨的一句话我特别认同,他说:“味道是王道。无论是多高大上的还是多么接地气的菜品,首先得好吃。讲故事和聊情怀都没用,首先别人得认可你的菜才行。”那么好吧!我今天就来检验下这14道菜的味道如何~~

奉送小食

AMUSE BOUCHE

天然酵母手工面包

Sourdough Bread

品质好的西餐厅,餐前面包的品质都不会差的。【席】也是一样,餐前面包太圈粉了!三角形切开的是土豆面包,外皮酥脆,口感密实,越嚼越香。圆形的小面包奶香味十足,被称为“罪恶的软包”。“罪恶”就是因为根本停不下来。我本来就想揪一口尝尝,结果不知不觉揪完了一整个…… 如果不是因为接下来还有十几道菜,我还得来俩!搭配面包的是一碟油醋汁,里面的醋用的是意大利十年的香醋,橄榄油是世界排名第97位的3号橄榄油。

农场番茄 /番茄冷汤/番茄冰沙

Garden Tomato/Gazpacho/Tomato Sherbet

第一道上桌的菜品甭管是小食还是前菜,造型、创意和味道都特别重要。优秀的前菜不仅能吊起食客的胃口,更能提起食客的好奇心和对整餐的期待。这道番茄沙冰就很优秀。选用番茄里含糖量最高的日本蜂柿作为主食材,淋上大连番茄制成的沙冰,再搭配一小杯用10个番茄冷萃出的透明番茄汁,把普通的番茄吃出花儿来了。先把番茄汁一饮而尽,再来一块蜂柿入口,体会同一种食材口感的丰富和层次变化。

马铃薯/胡萝卜

Sweet Potato / Carrot

这也是一款小食。下面的底托是用竹炭+大米做的,上面是纯俄式风味的土豆泥沙拉。直接上手拿起底托,一口入嘴,痛快。

SOUP

无花果/松茸菌/竹笙

Fig / Matsutake/ Bamboo Fungus

这是云南松茸+产自四川的鲜竹笙+新疆喀什的无花果炖的汤,有提高免疫力、增加抵抗力的功效。虽然汤色清亮,但是味道却不寡淡。无花果提升了汤中的甜味,腰果增加了汤中的油脂,激发出更浓郁的蘑菇香气。话说腰果真是个意外的惊喜,用舌头一捻全化了,真是颠覆了之前我对腰果的认知。能把所有人都知道的食材做出陌生的口感和味道,真心值得点赞!

开胃菜

APPETIZER

球茎茴香/榛子

Fennel Bulb/Hazelnut

据说这是西餐亚洲冠军刘鹏大厨的心血之作。他把传统的茴香头做成了一道西餐的沙拉,底部是芝麻菜和苦菊苗,上面搭配青苹果丝、撒了榛子粒,调味是油醋汁。顶部的小黑球是用法国黑醋做的黑色鱼子,透明小球是的是玫瑰汁做的。口感丰富有层次,很有趣。吃这道菜一定要来一口白葡萄酒。

皮蛋/水果椒

Century Egg / Sweet Pepper

这道菜一端上来我以为是一块仿荤的鸡肉,兴趣并不是很大。仔细一看,原来外皮是一颗长度在5-7cm左右的水果椒。用紫苏叶包着水果椒蘸上料汁后一口咬下去,眼睛都开始放光了,这竟然是一颗“烧椒皮蛋”!!!里面的皮蛋是鹌鹑蛋,大厨还细心的给一切两半。味道太好了,我特别喜欢!这道菜是杨杰大厨的杰作。他之前在眉州东坡餐饮集团任素菜研发总监,对川菜情有独钟。他把传统凉菜烧椒皮蛋改成了热菜,还很有创意的把鹌鹑松花蛋塞在了水果椒里。

鲜腐竹/青芥

Fresh Bean Curd Skin / Wasabi

优秀的大厨眼界一定是开阔的,日常的积累也一定非常丰富。这道被我们成为“鲜腐竹刺身”的菜,就是大厨们在日本采风回来后研发的。新鲜的腐竹+山葵+白萝卜泥+和风沙拉汁,打造了一款闭上眼睛,以为是身处日料店的和风创意菜。吃的时候要把萝卜泥、新鲜的山葵泥和碗底的酱汁搅拌均匀,将鲜腐竹蘸足酱汁吃。相信一入口你就会在心中默默给大厨比个赞。

主菜

MAIN COURSE

甜菜/大蒜/羽衣芥蓝

Beetroot /Garlic/ Kale

红菜头经过了6个小时的低温慢煮,煮制非常软嫩后,用苹果木将其熏制。所以红菜头放在嘴边还没入口的时候,烟熏的味道就已经进到口腔里面了。很有意思! 红菜头上面金色碎碎是柚子皮,绿色的菜是羽衣甘蓝。

笋衣/老豆腐/牛肝菌

Bamboo shoot Clothes/Tofu/Bolete

浙江安吉的笋衣+北方的卤水豆腐+黄干菌+素汤做的。吃这道菜的时候一定要先来一口汤,真是无法相信这汤不是用鸡骨或猪骨吊的。杨杰大厨说,他的秘方可以公开,汤里面就只用了鸡蛋和胡椒粉,外加纯净水。水不能是自来水或者矿泉水,矿泉水中含有矿物质,和鸡蛋的蛋白质结合后,汤色就不会有这么白。就是这么简约又不简单的方法,竟然做出了腌笃鲜的味道。

食の趣

SNACK

食之趣环节很好玩儿,感觉像是一餐饭里的中场休息,给大家清清口。这是一款青苹果的冰霜,上面撒了腰果碎,清甜爽口。不爱吃凉的人,会有秘制豆腐丝儿,也很好吃。

主菜

MAIN COURSE

玉米笋/玉米酱汁/枫糖

Fresh Corn / Corn Puree / Maple Sugar

这道菜我们叫它“玉米未成年”。杨杰大厨和赵斌大厨在一次偶然的机会吃到了未成年的小玉米,觉得非常美味,于是就拿来为自己所用。低温慢煮的幼玉米上面撒了有15种香料的香料盐,再加上橄榄油进行熏制。左上角是用甜玉米粒+淡奶油+加拿大的枫糖做的“泡泡”,是幼玉米的蘸料。太喜欢这个“泡泡”了,浓浓的玉米奶香补足了幼玉米的寡淡味道。“泡泡”蘸不完,还能直接喝掉哦!

酥皮茄子/薯泥/羊肚菌/芦笋/蔬菜烧汁/青葱汁

Eggplant Puff Pastry/Mashed Potatoes /Morel /Asparagus /Vegetable Sauce/Chive Mayonnaise

爱吃西餐的人都知道西餐经典菜品惠灵顿牛肉。这道菜刘鹏大厨叫它“惠灵顿茄子”。酥皮的包裹下,里面竟然是中式做法的烧茄子。但是茄子没过油,也加入了些青椒,口感不会太油腻。外面搭配了羊肚菌、土豆泥和芦笋,淋上了黄色的醋味黄油香葱汁。要把酥皮和茄子一齐咬下去才最过瘾。吃这道主菜的时候,我真不觉得是在吃素。

主食

STAPLE

手工面/素炸酱/蔬菜

Handmade Noodles with Marinated Mushroom and Bean Sauce/Vegetable

同样让我有没在吃素的感觉的,是这道素炸酱面。两边薄中间厚的宽面条劲道爽滑,把素炸酱和所有菜码盖在面条上搅拌均匀后,再淋一勺辣椒油,别提多香了!

甜品

DESSERT

十年陈皮红豆冰激凌

Tangerine-Flavored Red Bean Paste with Red Bean Ice Cream

红豆冰棍的粉色完全是打到绵密的红豆沙呈现出的自然粉色,没添加其他东西。冰棍入口也不冰牙。红豆和陈皮是绝配,夏天吃可以去湿热。

免费甜品分享台

每个晚餐套餐除了可以吃到红豆冰外,都会附送一个特别隆重的甜品大转台。一餐饭有这么丰富的甜品收尾,真是给口中和心里都画了一个甜蜜的句号呢!

替换高清大图

上面这款14道菜的套餐价钱是688元,晚餐还有一款518元的套餐是13道菜。餐厅3月、6月、9月和12月都会根据时令不同变换春夏秋冬季的菜单。而且每个月都会有不同主题的Chef Table,把美味玩儿起来。

午餐价格更加超值,分别有258元和368元两种规格,都是8道菜。菜品是从晚餐的套餐中挑选出来的。这8道里包含无限量的餐前面包和小甜品哦!!午餐和晚餐都会加收10%的服务费。

餐厅地址:朝阳区93号院万达广场17号楼102号(招商银行斜对面200米处)店内电话:010-86200250 每天10:00am-22:00pm 电话通畅

珊妮儿福利

福利时间到!!!到【席FEAST】餐厅就餐的小伙伴,凡是出示珊妮儿本篇文章者,每人都会送一杯Welcome Drink!!!

Welcome to 神秘的【席FEAST】❤❤

— End —

作者新浪微博:@小珊妮儿33

公众账号:小珊妮儿

关注小珊妮儿,大人吃的明白吃的好,孩子说话清楚说话早。

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