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在天津的这些地儿,重庆人能吃到家的味道

2018-07-04 14:26:43来源:

原标题:在天津的这些地儿,重庆人能吃到家的味道

大家好,我是Amanda,今天的文章是由作者陈不诌写的。身为重庆人的作者,在天津找到的正宗重庆味,重庆火锅、重庆小面,一起跟着他畅快吃辣吧~

办公室的同事约晚上吃麻辣火锅,问我能不能吃辣。

“我是个重庆人!”

“不好意思,老忘这茬儿,哪有你这么哏(gén)儿的重庆人!”

那么问题来了,重庆人如何学会地道天津话?重庆人是都能吃辣吗?在我的印象里,是的,起码在重庆有99%的人都能接受不同程度的麻辣,这是打小学食堂里就开始的物竞天择。

这儿插个话,重庆人真的吃得特别辣吗?这真的就是谬传了。重庆人和四川人接受辣味的程度远不及湖南人和江西人。所以如果你去一家标注着“重庆”或者“四川”字样的馆子吃饭,千万不要以“是否够辣”来评价其正宗程度。

与其介绍川渝味,不如跟大家说说,一个重庆崽儿离开家乡之后,在天津找到的最对路的重庆麻辣味道。

火 锅 儿

说起这三个字真的有点儿激动,因为对于一个重庆人来说我们的血液都是牛油味儿哩!一家好的重庆火锅店,不需要很辣,但是一定要够香。之前有个梗说“在重庆,微辣是我们的底线”——其实很多外地朋友可能不知道的是:即使在全是重庆人的局里,我们也有可能只吃微辣。根本没谁会在饭桌上比较谁辣不怕,我们只想这顿火锅的味道是最香,最适口的。

重庆人这辈子吃的火锅可能比外地人走的大米都多(大误),过于辛辣会淡化菜品本身的味道,也会掩盖牛油的醇香。所以如果你看到那种锅底沸腾之后汤底依然呈暗红色的火锅店——答应我,别再去了好吗!?

一锅真正让重庆人满意的火锅,汤底沸腾之后浮油朝两边散开,露出砖红色的汤头,且不会太过浑浊,这就对了。

对于菜品,当然是尽量要求新鲜。之前我和一位重庆当地有名的火锅店老板聊天,他说因为重庆是火锅的窝子,每一个重庆人都有透过麻辣看菜品的本事。

我之前很喜欢「渝味晓宇」,描述他家的菜品:“透着厚重的牛油香气能闻到黄瓜条的清香,牛肝也光滑得看不见丁点血块。”因为《舌尖上的中国》成为网红后的「渝味晓宇」并不再是我回重庆的选择,连他在天津的分店我都没去过了。

不诌推荐:天津 董家湾

推荐理由:就如招牌所写“你可以说我们不好吃,但不能说我们不正宗”,董家湾作为一家无论是营销还是味道都做得很好的火锅馆,是一解我乡愁的宝地。店内佐料台设置独立“重庆佐料区”,能看出来老板是有家乡情怀的餐饮人。配比正宗的重庆干料碟是我每次看到都会觉得感动的理由。

地址:奥城商业区·滨江道商业区(分店太多,只吃过这两家)

小 面 儿

重庆人是更爱小面还是更爱火锅,我们自己也说不清楚。万幸的是,我在天津找到一家百里挑一的重庆味道,它就是——蜀来宝!

我和这家店老板认识的方式居然是在电话里吵架,你敢信!?

我第一次点蜀来宝的外卖点了三两小面,送过来之后我发现非常好吃,但是根本没吃饱(在重庆三两小面非常多,我吃不完),于是我就打电话过去强势质疑这面根本就没有三两,老板很委屈,说他家的面都是一把一把用秤称好的,绝对不可能缺斤少两。

结果后来......我每次在他们家都会多付钱再额外加一两的面。因为他家的面正到我觉得是值得多次回购的。

写这篇文章之前我专程去蜀来宝店内采访了沈先生和沈太太,这也是继电话事件之后的第一次交流——沈先生是地道天津人,而沈太太在重庆的娘家就在我家附近,来天津十几年了,每年都会回重庆呆上一段时间吃吃重庆的小面,生怕忘了本。

好吃的小面味道很难描述,因为北方的面靠面条出名,南方的面靠浇头出名,而咱西方(大误)的面靠的是佐料。佐料有十几种,只有每一样都做到极致才是完美的小面。

沈太太为了展示什么叫极致,端出了她早上才熬好的辣椒油,还是温热的,每次用的时候得现撒芝麻。而当我们说起其它佐料时,她相继拿出了重庆的碱水面、黄花园酿的酱油、阆中产的保宁醋以及江津种的花椒......

我开始有点后悔曾经的质疑了——一个即使不在重庆,也努力把面条的味道做到近乎完美的小面馆有什么理由在面条的分量上偷奸耍滑呢?

临走之前,我跟沈老板说实在不好意思,之前是个误会。老板和我用很重庆的方式相逢一笑泯恩仇,随后抽了根烟,开始准备晚餐的打包。

不诌推荐:天津 蜀来宝

推荐理由:不管是多小的店铺,都可能有对家乡味道的执着坚守——蜀来宝就是其中一家。它是川渝游子在九河下梢的避风港湾。港口不大,但是足够耀眼。

地址:河西区福建路63号 - 增1号

当然,对重庆人来说,小面和火锅只是最基本的慰藉。我也在努力地在天津寻找正宗的江湖菜馆、烤鱼店和烧烤店。等我找到了也会第一时间分享给大家,如果你有什么推荐的美味餐厅也请在下面留言哦~

作者:陈不诌

校编:aka咖、护士

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