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二十年资深火锅炒料人,在得与舍之间寻找立心之本

2018-07-04 14:26:45来源:

原标题:二十年资深火锅炒料人,在得与舍之间寻找立心之本

浮躁人间,他偏爱炒料二十年。 成都火锅以麻辣鲜香著称,闻名全国,而火锅的灵魂则是百家百味的底料。汤油的比例、配料的选取、牛油的质量都影响火锅口味的最终呈现,因此炒料的人和手艺,都成为一家火锅店生存时间的决定性因素。 爱吃火锅的你,有没有想过口中的美味出自何人之手?今天故事的主角刘华,就是一位二十年的资深炒料人。

他曾为成都无数品牌火锅店定制火锅底料味型,即使你不曾听过刘华的名字,也一定品尝过他的手艺,诸如朝天门火锅、重庆老知青火锅、花月蜀城、花十七、寇记等,都是由他炒的料。或厚重或清淡,或浓郁或飘香,刘华的底料味型堪称百变,颇受消费者和商家的喜爱。

在火锅行业蒸蒸日上的今天,想做炒料生意的人也不在少数,许多人都盯上了这块份量十足的“香馍馍”,但刘华却依旧属于炒料人中的王者,合作伙伴不仅遍布四川,甚至外省昆明和北京、兰州、沈阳等地也有他的合作品牌,旗下成功的案例数不胜数,辉煌的背后,有何成功的秘诀?

刘华的回答很简单:“没有所谓的秘诀,作为一个炒料人,我只认准十二个字:绿色健康、货真价实、真材实料。” 中国有句古话:有舍,才有得,其中蕴涵的是做人的大道理。“没有什么不可复制,只有舍与不舍的区别。别人舍不得提高成本用好的材料,自然做不出我的味道来。”刘华说道。 在这个追求快钱的浮躁当代,愿意用心做事,用心炒料的人不多了。刘华炒料二十年,第一条底线是绝不使用添加剂,每个步骤也绝不偷工减料。第二对配料有着极其高的要求和标准,牛油选用的是精品生态老火锅牛油,配料精选贵州小米辣、云南满天星、河南内黄新一代辣椒、孟文花椒,再加入近二十种香料,才炒制出深受消费者喜爱的一次性绿色健康底料。

将欲取之,必先予之。他人并不会像刘华一样舍得下血本,而刘华正是面对巨额利润差价不心动,炒料用真材实料不心痛,才得到了如今众多的生意伙伴和良好的业界名声。 “得”是一种本事,而“舍”是一门哲学,刘华正是因为看得通透,活得通透,才能有如今的成就。

回望这条炒料之路,刘华颇有自信地说,他并没有遇到什么挫折,一路上都是顺风顺水,那么真的是他运气好吗?实际上并非如此。 刘华出生于重庆涪陵,农村的孩子早当家,刘华自幼表现出了超过同龄孩子的成熟,性格爽朗而有担当。加之又是因为在江边长大,刘华对于重庆码头文化深谙其道,如今我们提起码头文化,不免联想到:火锅的发源地、袍哥人家等文化元素等,而刘华正是在那个时候就与火锅结缘。

喜欢烹饪,爱好美食的刘华,在17、8岁的年纪便独自外出闯荡。年少轻狂、心怀鸿鹄大志的少年,凭着一身正气闯天下,即便没有基础,刘华仍毅然选择烹饪这一条路,没想到这一条路就走了二十年。最开始刘华在成都日报社学做中餐,零基础的他从厨房最底层的工作开始做起,大夏天做着体力活,其中的累和辛苦不言而喻,但刘华咬牙坚持了下来。 后来在95年接触到了火锅,个性豪爽的刘华,觉得与热情火辣的火锅气质相投,便决定开始学火锅,入门同样是在厨房里做墩子和杂工。是金子总会发光,踏实勤奋的刘华得到了重庆临江门火锅赵师傅的欣赏,决定收刘华为关门弟子,正式拜行为师,算真正踏上了火锅炒料的道路。

从农村出来的刘华刻苦,好学,做什么事都认真,学起火锅来也是非常迅速,在师傅的指导下,不到一个月就已经相当熟稔。97年便进入了快乐老家担任行政总厨,老成都人应该都对快乐老家火锅不陌生,在那个年代,这个火锅招牌可是风光无限,而刘华仅两年时间就从入门到行政总厨的位置,其实力可见一斑。 再后来98年的时候,刘华选择了加入寇记火锅。毫不夸张地说,当年寇记火锅的味道在玉林一带可是数一数二的,主要归功于刘华特别调制的底料,锅底6斤油2斤水,2两花椒3两海椒,真材实料、货真价实,深受老百姓的喜欢,让许多人好吃嘴专程跑到玉林西路来。

早些年还不流行卖底料,师傅需要专程上门炒料,许多火锅店的老板来寇记吃过火锅后,就打心眼里看中了这样的好味道,便邀请刘华上门炒料。而刘华往往要等到寇记关门打烊了才有时间上门,于是老板经常等刘华等到深夜。那时候每个月都有老板邀请刘华上门炒料,有甚者还包了机票专程邀请刘华出省炒料,崭露头角的刘华渐渐名气大了起来。 再后来卖料开始流行,刘华便有了更多的合作伙伴,诸如:重庆老知青火锅、朝天门火锅、花月蜀城、花十七、寇记等,可谓是做一家火一家,每个店的口味都有所不同,都是刘华根据店铺的定位专门定制的味道,但同样都深受百姓的喜欢、市场的认可。 一路走来,是运气吗?并不,是刘华的实力和努力让他有了今天的成就,对工作认真,绝不偷工减料;对炒料二十年如一日的热爱;对合作伙伴耿直,诚信,做事爽快踏实,让刘华成为一名资深炒料人,名气也是愈来愈大,故事颇为传奇精彩。

成都是一座富有魅力的城市,它充满朝气和激情,吸引了无数人在此安家打拼;它充满未知的探险和挑战,给予了无数人很冒险的梦。刘华在成都已经生活了二十多年,因为热爱,所以停留。他喜欢成都的耿直,喜欢成都的豪爽,喜欢成都的无限际遇,已经在这座城市里成家立业的刘华,也有了自己的女儿。

刘华女儿从小就喜欢吃爸爸做的菜,喜欢爸爸的火锅,不过女儿最喜欢的,还是十多年前最纯粹的火锅味道。不止女儿怀念,刘华自己也怀念,最初做火锅那会儿的不惜成本,做出来的味道那才是真的好,而如今在浮躁的时代,已经很难再找到当初的味道了。 “炒料二十年,没有感情是做不下去的,对我而言,炒料不仅仅只是赚钱的工作,更是值得奋斗一生的事业。”如今的刘华并不想以赚钱作为主要目标,而是把味型做好,把口味做到极致,让更多的人吃到他的火锅。

为此,刘华创造了第一个完全属于自己的品牌:麻噜噜,并且想把它做大做强,做成全国老百姓都吃得起,喜欢吃的串串品牌!“过去炒料总是有许多束缚,现在我要摆脱这种束缚,虽然口味要回到十多年前那种最纯粹、最美味的味型,是非常有难度的事情,但是我想尽全力去还原它,让老百姓知道,有一种味道,需要用时间去沉淀,需要后人去传承!” 在这个人人都想赚快钱的时代,刘华却毅然决然用品质来说话,这份匠心难能可贵。饮食之事可大可小,但如若连入口的每一筷都需要担心,那便是餐饮人之殇。刘华的认真和负责,让人期待属于他自己的品牌诞生,期待那一口纯粹的好味道,期待那一份诚挚如初的炒料之心。

『资深炒料人』 有合作意向,可联系下方电话 电话:138 0803 2858

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