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银鱼包蛋:至鲜至美,取材方便,做法极简的“鱼中人参”

2018-07-03 17:08:42来源:

原标题:银鱼包蛋:至鲜至美,取材方便,做法极简的“鱼中人参”

妈妈的老家在湖南沅江的南洞庭边上。去年回去的时候,品尝了当地的一道佳肴:鲜肉银鱼汤。味道鲜美至极,过口难忘。洞庭湖的银鱼是相当有名的,据传,清雍正、乾隆二帝,先后微服私游江南时,均在岳阳品尝过此鱼。宋朝张先诗写道:“春后银鱼霜下鲈”,将银鱼和鲈鱼并同,可见银鱼在鱼类中的地位了。银鱼是不可多得的人间美味。

今年四月到南京高淳,再次品尝到了与银鱼有关的当地一道名菜:银鱼包蛋。也叫做“银鱼炒蛋”,“银鱼抱蛋”。

银鱼白而洁,光而滑,小而透,色泽如银,鲜柔细嫩,尝过便觉此乃至鲜至美至味之物!

银鱼包蛋,很好听的一菜名,为江苏地区一道美味名菜。银鱼特别之处,便在于无鳞无骨无刺,营养丰富,且具有高蛋白、低脂肪之特点,是补钙佳品。银鱼属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼味甘,性平,回补虚,健胃、益肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患,尤其为老人和小孩的盘中美食和适宜之食。日本人尤爱之,称银鱼为“鱼中人参”,“水中软黄金”,视作稀世之珍。

鱼的做法大多皆复杂繁琐,一次下来,免不了一番刨洗刮切之累。而银鱼包蛋,取材方便,做法也极为简便。

首先,将银魚洗净沥水,加老酒、姜汁、盐腌制几分钟;将鸡蛋打成蛋液加少许盐拌匀,葱洗净切末待用;然后将银魚倒入蛋液中拌匀,锅加热下稍多油,待油热后倒入银魚蛋液,成型后翻炒几下;最后银魚发硬熟后撒下葱末再翻炒几下,盛出装盘。这样,一盘色泽鲜艳的银鱼包蛋,便从烟火气息的厨房上了餐桌。

人间美味,取材不易,多于复杂,需花尽心力,用极巧工。但银鱼包蛋可真不一样,味至真,做极便,营养丰富又全面,一盘上来,鲜美绝伦,爱不释口,何做而不为呢?

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