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这个全国最会“吃”的县,占地不大,却开了上百家豆花店

2018-07-03 14:19:19来源:

原标题:这个全国最会“吃”的县,占地不大,却开了上百家豆花店

上盘安利一回自贡味道,后台纷纷叫好。上周趁着回老家,找了3家从小吃到大的美食,重温了一遍,这不,又来给你们分享咯。

一方水土养一方人,靠山吃山,靠水吃水是生活惯例,在地大物博的中华土地上,每座城市都有彰显自家特色的地域性美食,美好且唯一。

图by@马蜂窝

在四川盆地南部,有座因盐井而造的千年古邑——富顺。它是自贡四区两县中的一县,也是特色盐帮菜源产地之一,还是刘光第、谭维维、郭敬明......很多才子的故乡。

说起富顺当地的美食标志,首先想到的便是豆花。“舌尖2”中光讲了乐山豆花,富顺人民表示不服气了。而团长这个被豆花滋养长大的吃货,今天就来科普一下地道的富顺豆花到底多好吃!以及除豆花外,我们富顺还有啥子值得安利的味道!

这个占地不大的小县城头,开了上百家豆花店。而每个当地人都有自己最爱去,最常去的店……

图by@landypretty

团长从读书起就爱去这家豆花店。虽说店面空间就一个小巷子那么大,却在这里扎根十多年未曾搬移,里外奔走的全是熟客。

一碗豆花、一碗gao水、一碗沥米饭、一碟蘸水,这就是正二八经的豆花饭标配,缺一不可,少一样都不算正宗。

所谓的gao水,就是煮豆花的水。

白、嫩、滚、绵是富顺豆花独有的四大特征。

豆花外表洁白如雪,不像我们平日吃的豆腐那般光滑,反而多了些清晰可见的孔洞,形状不规则。嫩出水的豆花,用筷子轻轻一夹都怕弄破,入口的滚烫感让豆花在舌尖上不停翻转,绵而不老、嫩而不溏。

图by@富顺公安

清香纯正的豆花当然满足不了爱辣、爱重口的富顺人民,于是就有了豆花蘸水。蘸水味道鲜、麻、香、辣。用富顺当地特制的糍粑辣椒,加上豆油、炒香的豆瓣以及清油,最后撒上“鱼香”就完成了。简单一小碟,却足以让人惊艳。

图by@盐光水灵-伊莎

经典的吃法是夹一块豆花,丢进蘸水一裹,放在香喷喷的沥米饭上,一筷子刨进嘴巴头,浓厚的酱香、绵嫩的豆花,配上沥米饭的酥散,嚼起来很有质感,也不糊化,利索又带劲。完了还留有豆花甘甜的余香,如何不让人回想?

吃完饭还要来一碗gao水下肚,才是对豆花饭的尊重,gao水喝起来有点夹口,细细品味下却带着一丝甘甜。整个一顿下来,8块钱就能管饱。

豆花饭在富顺人心里不分季节也不分早中晚,它伴随古县已有千年,早已融入了大家的生活。

一碗富顺豆花,品的是本土的水、本地的豆、本乡的文化。

店名:余三豆花

地址:富顺县城解放街(近邮政储蓄所)

猪市坝,一个时常出现在当地人口中的苍蝇馆子聚集地,这里老板个个都很热情。

前脚刚踏入这条街,后脚还没着地就迎面而来了各种召唤声:“妹儿吃饭哇?几位?这里有座有空调巴巴适适”,“幺妹儿,进来坐,茶水都跟你倒好了,就差你来点菜咯”......

这家鱼馆,同样是团长最爱去的一家,看着不咋滴,每天生意火爆到满座,去晚了没有位置是常态。

最爱招牌干锅鸭脚板,鸭脚事先用卤水卤好的,配上干海椒、洋葱、等配料爆炒,撒上怦香的香菜,就可以出锅上桌。

表皮被油炒得黄金,外酥里耙,肉感很糯,满嘴的胶原蛋白还有点粘嘴,要是不带手套,经常粘得人满手都是。

垫底的素菜同样是精华,被油腌了很久的干豇豆,带有浓厚的油汁味,拿它下饭,简直不能再明智。

鱼是自己选,看中哪条选哪条,现杀现做,保证肉质鲜美。

鱼处理得好,随便一夹肉都不会散,口感超级嫩气,舌头一呡就烂。香浓的汤汁彻底浸透鱼肉,十足的辣香让人吃不出腥味儿。

店名:万金友鱼馆

地址:富顺县斧江大道东段-131、133号

夜晚是古县烟火气最浓的时候。夜宵摊上总有吃不完的烧烤,喝不完的酒,说不完的故事。

肥肥烧烤是团长这代人最爱的夜宵老地方,吃了它家的招牌菜,这趟才算没有遗憾。

上桌时还冒着泡的包浆豆腐,微微抖动着,扑面来的一股焦香味就已经让人食欲大开。望着堆满的折耳根和小米辣,忍不住要一直吞口水。

我喜欢用勺子舀起吃,一口咬破绵香的表皮,吃到中间的爆浆,嫩得人牙齿都软了。

牛肉串是招牌菜。牛肉事先腌制过,在炭烤后吃起更香。

牛筋,细细一根,很有嚼劲,让孜然在嘴巴头肆意挥发,连吃几根才得满意。

小香肠被烤得巨香,油亮亮的,麻香味中略带甜味。

哦,还有烤木耳,团长要大力推荐,很解腻。

吃着烧烤,喝着啤酒,小城惬意的生活就是如此简单。

店名:肥肥特色烧烤

地址:富顺县海棠路149、151、153号

这就是富顺的慢生活,无论是白天还是夜晚,无论大街小巷,都有着馋人的美味。好的东西太多,言语是说不尽的,有机会大家一定要去亲身体验一盘。

在大家心里有哪些喜欢去的小县城,欢迎在文末留言,团长也想去感受一下不一样的烟火气息。

文 | 君君酱

图 | 部分据网络,出处见水印,在此致谢

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