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亮欢寨这锅酸汤鱼,不仅是非遗美食,还代表贵州上过《舌尖3》!

2018-06-28 14:16:13来源:

原标题:亮欢寨这锅酸汤鱼,不仅是非遗美食,还代表贵州上过《舌尖3》!

今天给你说的这家“神级店”

早已是非遗美食!

上过《舌尖上的中国3》!

是贵州凯里酸汤鱼的标杆!

居然还把苗家迎宾礼仪搬到店里

这样的餐饮店简直是神一样的存在

亮欢寨酸汤鱼的来历

说起贵州酸汤,肯定要追溯到凯里。而亮欢寨的酸汤鱼则算得上是较早的一批凯里酸汤鱼

在一次机缘巧合下,亮欢寨创始人吴笃琴的丈夫去乡下跑车,当地的农民就送给他一些稻花鱼。由于稻花鱼季节性较强,平时不容易吃得到,所以鱼拿回来后则准备用来款待朋友

他们用祖传酸汤来煮鱼,再蘸上特制的辣椒,当天吃过的朋友都赞不绝口,于是亮欢寨酸汤鱼就这样诞生了

(图为舌尖3截图)

酸汤鱼的吃法

亮欢寨的酸汤鱼,还有着它独特的吃法。在贵州苗家,素来有“先喝汤,来年风调雨顺;多吃鱼,年年有余”的说法,所以鱼一端上来,要先喝一口酸汤

亮欢寨的酸汤从第一口到最后一口,味道都不会改变,一口酸汤入喉,酸爽开胃,还带着丝丝香甜

肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮,变得更加鲜嫩多汁,这个时候还要蘸上特制的辣椒水,酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香,简直将“鲜”发挥到了极致

为了让大家都吃到这一口祖传酸汤鱼,吴笃琴在1986年的时候就创建了最早的亮欢寨,当时以“快活林”为名,到现在已经是三十几年的历史

经过三十多年的沉淀,亮欢寨的酸汤鱼早已被列入省级非物质文化遗产代表作名录

如今的亮欢寨凯里总店

如今的亮欢寨不单单是凯里酸汤的弘扬地,更是一处集苗侗文化体验为一体的独具民族特色的传统餐饮店

苗家吊脚楼

亮欢寨是贵州第一家用苗家元素来搭建的店,古朴精致的吊脚楼让人仿佛置身于苗寨,墙上精致的壁画刻画着苗侗人家的生活常态,一进店里,就被浓浓的苗侗文化包裹

苗家水车

在苗家用来灌溉庄稼的水车在店门口不停地转动,总感觉水车转的不仅仅是水,更是上千年的苗家农耕文化

苗家服饰

连店里的工作人员都是穿着苗家服饰,或精美华丽,或简单朴素。天然朴实的苗家小姐姐,总是给你一种很亲切的感觉

高山流水

亮欢寨也是第一家将凯里苗侗风俗,搬到贵阳来的餐饮店。高山流水,是苗家向贵宾敬酒的最高礼遇。苗族姑娘的热情好客,全都表现在这碗流不尽的米酒中了

宴席上,几个穿着苗族服装的美丽苗家小姐姐,端来米酒,围在远道而来的客人身边,唱着敬酒歌,还没等你反应过来,就已经被“包围”,开始上演“高山流水”

碗一个叠着一个,一个高过一个,形成斜梯。“高山流水”之前你觉得你的酒量是王者,“高山流水”后,你会觉得你是块废铁

苗家歌舞表演

苗家人的宴席上,除了山歌米酒,自然也少不了精彩的舞蹈表演

身着盛装的苗家小姐姐在绚丽的舞台上轻盈舞蹈,甜美的笑容、婀娜的舞姿,她们将苗家妹子的美丽亲切展现得淋漓尽致

苗家的汉子可以说是粗矿的,也可以说是细腻的。上能用树叶吹曲。下能到河里捞鱼。从话筒里飘来的一曲曲熟悉的山歌,都是用这片平平无奇的叶子吹奏出来

打糍粑

在苗家人眼中,用糍粑招待客人好过用鸡鸭牛羊招待,苗家人无论是逢年过节,还是修房嫁娶都少不了糍粑

作为汉族人,记得小时候只有过年的时候才打糍粑。如今亮欢寨还把它搬来了店里,伴随着紧凑的击鼓声,在场的客人可以随意接力

打好的糍粑,供现场宾客分享,想要品尝这一美食的宾客,自行从石缸里逮出一节糍粑,裹上蘸料,当糍粑在口中咀嚼的那一刻,可以亲切的感受到,苗家人“自己动手 丰衣足食”的快乐

来苗家做客,你以为只要会喝酒就行了吗?在亮欢寨的宴席上,你可以吃到尺寸媲美iphoneX的“蜂蛹”!

还有光听名字都让人闻风丧胆的“柴虫”!

而这些让你感觉毛骨悚然的东西都是苗家人用来下酒的家常菜。还有豉香韭菜根、侗家羊瘪、蒜泥灰灰菜...每一道菜都会带给你舌尖上的新体验

以酒敬客,以歌抒情是苗家的生活常态。吹芦笙,跳苗舞,亮欢寨里的苗家人,用隆重的仪式迎接每一个远道而来的客人

亮欢寨(贵阳市花溪大道庙冲路1号)

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