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海带:为何被日本奉为“长寿菜”

2018-06-21 11:52:44来源:

原标题:海带:为何被日本奉为“长寿菜”

中国饮食考系列

海带又名昆布,俗称江白菜,是一种既可以食用,也可以工业用的大型低温海生褐藻植物。在购买海带的时候会发现,有的干海带表面会有一层类似盐的白霜,这其实不是盐,它是海带自身含有的甘露醇。甘露醇略带甜味,具有一定的保健作用,在医药上是良好的利尿剂,同时还有抗癌抗菌功效。因此,海带不但能够食用,也用于制药。

我国原本不产海带,是30年代初期从日本引进的,先是在大连和烟台试养,后来又扩大的威海和青岛,逐步扩大到渤海、黄海、东海地区。

用海带、猪肉、白菜等混合烹煮一锅“杂煮”是日本很多地区的一道名菜。日本的一些营养学者认为,日本人长寿,最重要的原因之一就是经常食用海带,所以他们又成海带为“长寿菜”。

海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。海带含有丰富的钙和碘,可防治人体缺钙、缺碘。碘摄入不足可引起碘缺乏症,有可能会对神经系统造成损害,建议在日常饮食中通过适量食用加碘食盐和海带、紫菜等碘含量高的食物来补充碘。尤其是处于内陆地区,或远离海洋的居民适宜通过吃海带来预防地方性甲状腺肿大的疾病。因海带中含有钙、氨酸、不饱和脂肪酸及食物纤维等矿物质,这些矿物元素具有软化血管,吸收胆固醇,降低血脂的作用。故高血糖、高血脂、动脉硬化、体型肥胖、大便干燥及痰湿较盛的病人来说更适宜吃海带。

海带能显著降低胆固醇,对高血压、动脉硬化有一定的预防和辅助治疗作用。

海带中含有60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,糖尿病患者食用后,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,如此,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,而达到治疗糖尿病的目的。

食用海带时可以采取拌、烧、炖、焖等烹饪方法。

海带不宜和葡萄、石榴、柿子、山楂等酸性果品同时食用,因为这些水果中含有酸性的鞣质,能与海带中的钙结合,在肠道内产生沉淀,引起腹泻或者便秘。海带也不宜多吃,如果食用海带时间较长,摄取的碘量较大,使机体含碘过多,会引起甲状腺肿大。(盛嘉)

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