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这些深夜放毒的美食,你最想pick哪个?

2018-06-19 09:13:53来源:

原标题:这些深夜放毒的美食,你最想pick哪个?

TA叔最爱的就是深夜放毒,每到夜深人静、大家馋虫蠢蠢欲动、腹中空空,就是我发美食照片的时候,沸腾冒泡的火锅、淋上鸳鸯酱汁的松子鱼、正在灼烧下发出诱人香气的蟹肉棒……

总会被大家投诉:受不了,流口水啦!偷偷告诉你们,有个栏目放毒放的比我还厉害!

5月21日-6月15日,

雀巢专业餐饮推出连续19天的

《美味至极·招牌旺菜》

#深夜放毒#探店栏目,

周一至周五晚上 21:00点,

美食达人直播探访全国19家人气餐厅,

57道招牌旺菜轮番上阵!

只为发掘2018年的招牌旺菜!

盼了这么久,最后一周小姐姐终于吃到了大广州。跟着TA叔去看看吧!

广州酒家

——食在广州第一家

如果你是第一次来广州,十之八九会被带到广州酒家,TA叔时不时也会和家人来这里喝早茶。可以充分感受到广州早茶的宏大气魄,百人洗杯喝茶,一盅两件,人声鼎沸,好不热闹。早茶糕点之外,广州酒家的菜式出品同样出彩,总厨王永安多次代表广州酒家赴日交流,老字号时时出新,道道彰显「广州第一家」的实力。

直播中,广州酒家的主厨为美食达人小姐姐准备了店内3道必试招牌菜,分别是:桶子豉油鸡、 神牛烧花胶筒、 九层咖啡糕,来广州,一盅两件的点心是必须试的美食,已近失传的桶子豉油鸡更是很多人心目中最“广州”的美食之一,神牛烧花胶筒也大展厨师神乎其神的技艺。

(上镜主厨:麦展飞,广州酒家行政主厨,中式烹饪高级技师)

一口入魂:

桶子豉油鸡

广州人对鸡向来爱的深沉,俗话说,无鸡不成宴,一天不吃鸡,总感觉像少了点什么。白切鸡也好、豉油鸡也好,吃的就是一口鸡味。

广东人对鸡肉的把握从不认输,鸡肉一定是滑到在舌头上打滚,即便是重调味仍能在口味的后调中捕捉到鸡肉香气,「桶子豉油鸡」就是这样,这是一道相当传统的菜,吃少见少,幸好还能在广州酒家找到!

古瓷餐具呈现完整一只鸡,盘中毫不吝啬放入特质豉油,下面小火加热着,用餐时也是一场料理过程。

鸡外表上色均匀透亮,带有一层光泽,赶快吃,鸡皮是微脆的呢。入口就能尝出淡淡的酒香,然后是酱油香,果真,细细回味有肉香,粤菜的功夫这道菜就能体现。豉油鸡既有豉油的咸香又有麦芽糖的甜味,鲜中带甜啊,鸡肉完全入味,质感嫩滑,筷子夹都会打滑,看直播小姐姐吃到笑颜如花,就知道很美味!

极品养颜的花胶料理:

神牛烧花胶筒

广州酒家的「神牛烧花胶筒」,入口嫩滑,带有淡淡的海味香气,咬下去不会黏牙。牛肉吸收了花胶的鲜味格外嫩滑,下层还有杏鲍菇等素菜也是做足了功夫。

一口咬出拿铁感的咖啡糕:

九层咖啡糕

「九层咖啡糕」结合了椰汁糕的做法,口味清爽,咖啡的味道能很好地解除饭后油腻感。一层咖啡一层牛奶的搭配像是咬进去一口拿铁,吃时口感粘性十足,咖啡的苦和牛奶的甜交织其中,层次分明口味丰富。

妙的是没有咖啡的苦涩,只留存咖啡香,可以假意提醒自己清醒一点,就像在咬拿铁味的甜品,超过瘾!

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南堂馆

— 关于川菜的前世今生

百年前的成都人,请客吃饭都去一个叫南馆的地方,菜肴或丰富或简朴,二两银子或三五铜钱,都是美味一顿。食客只要往里一坐,甭管吃什么,光是等待就是幸福的时光,丰简自由,便是从那时传开的饮食记忆,这便是近代川菜最繁荣、最朴实的记载。

百年后的成都,我们为唇齿选择了一个换作「南堂馆」的地方,因为这么承载了关于川菜的前世今生。店里的装修颇有海派风格,仿佛穿越回民国时期,带着一份清新的优雅。菜品不断推陈出新,既保留川菜传统,也紧跟潮流时尚,尝试优质食材和各种烹饪方式的多样搭配,带来更多美食的可能。

这次直播,南堂馆主厨为美食达人小姐姐推荐了三道菜: 四川新式毛血旺、 贡椒河水蛙腿、 四川钵钵鸡,全部都是四川招牌菜,又融入了大厨自己的创新理解,赞!

(左二为南堂馆行政总厨: 张玉巧 ,曾在国内外获得过无数的美食大奖,并且在瑞士、新加坡、香港、台湾等多个国家与地区进行美食文化交流。 左三为南堂馆品牌创始人之一,南堂馆总经理:孙燕)

不再是红亮亮的:

四川新式毛血旺

毛血旺可以说是川菜的绝对招牌,TA叔去成都必点!在重庆甚至还有「毛血旺研究中心」这样的机构存在。传统毛血旺都是秉承川菜红亮厚油的特点,但南堂馆的毛血旺一改「本色」,又是一道新体验。

这道「四川新式毛血旺」使用了优质青椒水、青椒油、川式青椒酱调制藤椒口味,同时用二荆条提升辣味,青色幽幽正如四川的青山绿水。藤椒麻味更明显且有回香,口感更丰富更饱满。

千层肚、肥肠、午餐肉、血旺等样样都不少,简直是下饭神器!

极具侵略性的河水蛙腿:

贡椒河水蛙腿

都说川菜麻辣,要麻自然离不开优质的花椒。这道「贡椒河水蛙腿」,选用川西茂县汶川一带的花椒,因其在唐代被列为贡品,因此也被称为贡椒。颗粒饱满麻味浓郁,闻着香气就忍不住会流口水。

这道菜看汤色并不是非常浓郁,一口咬下去却发现泡椒和花椒已经深入蛙肉,“麻为主,辣为辅”。蛙腿来自小牛蛙,肉质细嫩饱满,每一口都能感受到鲜麻爽口,极具侵略性,吃到停不下来!

从未吃过的「怪味」钵钵鸡:

四川钵钵鸡

店家选用的是来自剑阁的土公鸡,肉质较一般童子鸡更为紧实有嚼头。 「一菜一格,百菜百味」是新派川菜的特点。

这道菜融合了二十多种香料,有香油、花椒油、红油、葱蒜、芝麻酱等,还加入川式红汤酱,奠定了厚重的底味。同时,为了照顾口感上的趣味,还加了酥脆的花生米和爽脆的笋片。综合起来,有些像成都人形容的「怪味」,麻辣香甜聚在一起,值得慢慢回味。

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雀舞云南菜

— 梦回彩云之南

这家浓墨重彩的云南菜一看就是为浪漫的人而设,食材全部由云南空运而来,除了地道的美食,室内的装饰也能让人梦回彩云之南,红色的帷幔、彩色条纹的沙发,在钢筋水泥里保留着五彩的热烈。不用飞去云南,就可以吃到古滇好味道!

这次直播中,雀舞云南菜的主厨为美食达人小姐姐准备了店内3道招牌菜,分别是: 铜锅青椒油焖鸡、 阿昌丛林包烤蘑菇、 包浆豆腐烧肥肠。每一样听上去都好有异域风情,尤其是铜锅菜,在云南菜中是典型,选用正宗地道的食材,大快人心!

(上镜主厨:张忠民,以专业匠心精神传承云南菜经典,还原云南本味,青岛嘉家焰酒店管理有限公司集团法人 雀舞云南菜、小乔湘品牌出品总监)

古滇好味:

铜锅青椒油焖鸡

中国人太会吃鸡了,广东的盐焗鸡、四川的钵钵鸡、常熟叫花鸡、山东德州的扒鸡……云南的「铜锅青椒油焖鸡」也一样不能割舍。

云南菜重本味,但是会用特别的佐料、蒸煮器皿,将本味完美激发。鸡放在铜锅里可以持续保温,什么时候吃都是带着锅气的。藤椒的加入让整道菜少了苦涩和刺激,香得更清新!

鸡块肉质非常紧实,鲜辣中微微带点甜,酥烂得用嘴一抿就脱骨啦!铜锅里的土豆简直人间美味,在锅中是完整的块状结构,入口却相当粉糯,这奇妙的洋芋香,像是从前奶奶家的味道。

春天吃鲜花 秋天吃蘑菇:

阿昌丛林包烤蘑菇

云南人喜吃菌,吃得精分得细。名字很原生态的「阿昌丛林包烤蘑菇」就是一道蘑菇开会,牛肝菌、杏鲍菇、香菇和笋片包裹在芭蕉香气的叶子里,咬起来咔嚓脆很解压。

厨师说这块芭蕉叶其实非常讲究,见方的新鲜芭蕉叶,盛上蘑菇后内折包严,再小心翻转,这样才能在烹饪过程让每一块蘑菇都吸收到芭蕉叶清新宜人的香气。

巨无霸size:

包浆豆腐烧肥肠

「包浆豆腐烧肥肠」的肥肠处理的很干净,但油脂还在,这样的肥肠其实才好吃;如果处理得干干净净什么都没有了,那样的肥肠是没有灵魂的。

豆腐是最不起眼的食材,但做的好吃才算本事。云南的包浆豆腐外面脆内里嫩,咬下去还烫嘴,铸铁长盘能保温,让豆腐一直保持在最好吃的那一刻。

建水豆腐的讲究是这道菜好吃的基础,西门大板井的甜水让豆腐洁白细嫩,火烧不变黑,一般说建水豆腐烤着吃,雀舞却先将它改刀炸好备用,饱满的豆腐炸完之后依然保持着绵实的口感,毕竟是无论怎么做都好吃的建水豆腐啊。

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老牌坊鲁菜名店

— 吃传统山东菜来这里错不了

老牌坊是以传统鲁菜、山东各地方风味菜为主题的特色餐厅,历时多年深入民间进行发掘整理,并结合现代厨艺加以创新,老牌坊园子美食技艺又散发出了古老的魅力。先后获得济南最具特色餐厅、济南人必吃的 50 家餐厅、山东省著名商标等称号。

直播中,老牌坊鲁菜名店的主厨为小姐姐准备了店内3道招牌菜,分别是: 爆炒腰花、 临沂炒鸡、 郓城拌羊脸。听名字就够霸气,豪爽大气的菜名,用料实在、分量大方,充分体现了鲁菜的精髓。

(上镜主厨:胡付华,山东凯瑞集团老牌坊厨务总监,荣获山东省十佳行政总厨称号,山东省富民兴鲁技能大赛获得金奖,中国厨师节荣获中华金厨奖)

吃一口上瘾:

爆炒腰花

鲁菜以「爆」见长,注重火功,爆炒腰花则是「爆」技法下的代表菜品。爆炒二字透露出来的,是跟火抢味儿。「爆炒腰花」用料考究,做工精细,初加工、选配料、下锅炒,每道工序全凭大厨的手活儿和经验,环环相扣,哪一步稍有差池就吃不出那特有的味道。

刀法采用麦穗形花刀,以缩短腰花成熟时间并达到内外老嫩一致。附以美极鲜味汁制作,能够达到去腥提鲜效果,口感鲜嫩带脆,味道醇厚,食之爽口。鲜咸中带着一点微酸,浇米饭吃,意犹未尽。

每次都吃撑:

临沂炒鸡

「临沂炒鸡」作为临沂的特色闻名天下,选用生长2到3年的散养鸡,鸡肉香韧,富有弹性。

直径35cm的大盘子,塞满两斤沉的整只鸡,鸡头、鸡爪一个都不少,分量十足。再加上松软微甜的玉米面饼的加持,味蕾冲击十分猛烈,一口接一口无法自拔,好吃到停不下来。不论是兄弟闺蜜喝小酒,还是亲戚好友话家常都十分适宜。

吃鸡肉不过瘾,美味的汤汁儿还可以用来浇米饭、泡烧饼。香味儿浓厚,想想就流口水,简直是独家味觉记忆。一盘炒鸡,带来的不仅是一种味觉享受,更是对食客奔波劳顿后的心灵抚慰。

上桌就被抢光:

郓城拌羊脸

你吃过羊脸吗?!这道菜是老牌坊品牌十年大卖的爽口凉菜。羊脸肉同洋葱拌在一起,羊头油脂少,羊脸味道超香郁,清爽开胃,是众多回头客的必点菜。羊肉鲜嫩,蔬菜翠绿有光泽,超过瘾!

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至此,持续19天、19家人气餐厅、57道旺菜的直播终于完美收官,但是,TA叔偷偷告诉你,这些餐厅的优惠价格和旺菜的评选活动还在继续!天天晚上看的流口水?赶紧约上小伙伴走起聚餐吧!

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