您的位置: 首页 >美食 > 正文

一碗能打动味蕾的家常炒面

2018-06-13 14:12:48来源:

原标题:一碗能打动味蕾的家常炒面

炒面是一道一年四季皆宜的主食,它颜色金黄,鲜香味美,清淡适口,饭菜一碗搞定,分分钟满足你的胃~

放什么配料完全随心所欲,想吃什么放什么,冰箱里有什么放什么。还可以根据喜好来选择酱料变换口味,这个夏天你肯定少不了它~

而且,自家做出的新鲜面条,一定是最好吃的。

你想试试吗?

家常炒面

食材

中筋面粉250克

水130克

玉米粉适量

(防粘用)

鸡蛋2个

土豆丝少许

洋葱丝少许

青红椒丝少许

葱、姜、蒜适量

生抽、耗油

糖、盐少许

老抽少许

做法

1、首先制作手擀面。面粉加水揉成面团,根据面粉的吸水性调整水的用量,制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少,要揉成比较硬的面团。

2、揉的差不多的时候,可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干,所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。

3、揉成团以后,继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。

4、揉好的面团,静置松弛30分钟(用湿布或保鲜膜包上以免表面变干)。

5、将松弛好的面团,擀开成为薄薄的长条形,厚度0.2cm左右(台面上撒一些玉米粉防粘)。

6、擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘,将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来(跟折纸扇的方式是一样一样的)。

7、将折好的面团放在案板上,用刀切成条。

切的粗细代表了面条的宽度,根据自己的喜好,你可以切成细面条,也可以切成宽面条。

8、切好以后,轻轻将面条抓散。

9、这样,一份手擀面就做好了!

10、锅里加入半锅水,用大火加热,盖上锅盖把水烧开。烧开后,拿掉锅盖,在烧开的水里加入手擀面。

11、用筷子将水里的面条挑散,防止面条粘连在一起。火力要一直用大火,大约1分钟左右可以将锅里的水煮开,水开后再煮半分钟左右(全程都是开盖煮),就可以把面条捞出来了。

12、捞出来的面条沥干水分,在面条里加入一点点植物油拌匀(可以防止面条粘在一起),备用。

13、锅内倒少许植物油,先炒鸡蛋

14、待蛋液快要凝固时,加入土豆丝、洋葱丝、青红辣椒等等自己喜欢的蔬菜。

15、加入少许生抽、耗油、糖等调料调好味,还可以加入少许老抽上色。

16、最后,将煮好的面条倒入,翻炒均匀,使酱汁和面条完全混合在一起。

17、根据自己的口味再撒入一点盐炒匀(酱油本身已经有咸味了,口淡的同学不加盐也可以哈),就可以出锅了!

TIPS:

1、制作手擀面,和的面要硬,这样做出来的面条才会口感筋道、不容易断。切好的面条不容易粘在一起,煮的时候面条也不容易发软。做好的手擀面,除了用来做炒面,也可以用来拌凉面、做汤面、炸酱面等等,但煮面的时间要延长1-2分钟(你切的面条的粗细不同,煮面时间也会略有差别,边煮可以边挑起面条尝一尝)。

2、制作炒面,煮面的火候比较有讲究。全程用大火煮面,煮开后再煮30秒左右就可以了。如果煮的时间太长,面条会发软,容易断,炒出来口感也不好了。同样,根据面条的粗细不同,时间略有差别,越粗的面条需要煮的时间越长(注意,这个煮面的火力和时间仅适用于我们手擀出来的新鲜面条)。

3、擀面条的时候,撒的防粘用的玉米粉,是将干玉米粒打成粉制作而成的黄色粉末,跟白色的玉米淀粉不同,要注意区别。如果你没有玉米粉,也可以多撒一些干面粉来防粘(从防粘效果来说,玉米粉要远好于干面粉,所以尽量还是用玉米粉更好)。

4、如果想做出颜色更深的酱色炒面,可以在加入生抽的同时再加一些老抽上色。

5、喜欢吃肉的同学,可以先炒好肉丝,起锅后留底油,将蔬菜炒软后加入肉丝、加酱汁,然后再加入煮好的面条翻炒均匀即可。

恰如

五星级酒店与私家小厨

食材贵与平

做法繁或简

环境奢或雅

这些统统不重要

能打动你的味蕾

才是最适合你的

• END •

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读