您的位置: 首页 >美食 > 正文

它家被称为“面馆中的深夜食堂”,一碗牛肉面直击灵魂深处

2018-06-13 14:12:46来源:

原标题:它家被称为“面馆中的深夜食堂”,一碗牛肉面直击灵魂深处

橡树林路是一条神奇的街区,里面的商家大半仰仗望江橡树林这个外界口中所谓的“高档小区”过活,但如果你做生意真信了“高档小区“这个邪,那你必将输得摇裤都不剩——只有这条路上经历了水深火热的商家们才能用血的事实告诉你,橡树林周边压根就是个“屌丝经济区”。

所谓“屌丝经济区”其实就是指,在这里开一切高档餐饮和商铺的存活率非常非常低,资金雄厚的苦撑一年,意志力薄弱的一般三个月就关门。各位餐饮大哥们眼观鼻、鼻观心,最后终于总结出了一套铁规律——这儿就适合开一些屌丝类餐饮。

所以也导致了一个奇异的现象:除了两家包子铺、两家中餐馆、三家串串店以外,整条街从北至南几乎清一色的面馆,粗略一数,加上三期陆陆续续入驻的商家,已经将近20家面馆有余。导致橡树林人民们叫苦不迭,在家门口永远只有嗦面这一个选项,天天这么下去,我们就要变成“直立行走的面棍”咯。

不过最近半年,大家不抱怨了,出门吃饭也开始浑身带劲,因为楼下半年前新入驻了一家“很社会”的面馆,获封“面馆中的深夜食堂”。虽然同样是卖面,不过老板参透了餐饮之道,让简简单单的囫囵一餐也充满了进食的仪式感。

如果你从橡树林路走过,基本上你是不会错过这家店的,因为它就像「平平无奇」的古天乐版杨过,实木刻制的素雅招牌、小清新的店面一下子就把自身和其他的街边面馆区分开。其实只不过是间只有7张桌子的小店,但是你就像被什么隐形的绳子牵着非得走进去,“一定要吃点什么才能死心”。

如果这是五年前,我想用一句网络流行语形容这家抄手面馆最是合适——“哥卖的不是面,是寂寞。”你想想这个名字,好吃不过真性格,就是一种遗世独立的卖面态度——我不吆喝,也不强求,用真心做好面,好吃你就留下来。对老板而言,可能吃面的知音更为重要吧。

老板重金请来的大厨师,姓张,已在餐饮这口深海里摸爬滚打了二十多年,曾经在西南石油宾馆掌勺,也开过自己的中餐馆,对于做菜颇有心得讲究。为了这家面馆,又不耻下问专门去本地十几年的老字号正点牛肉抄手后厨取经,一切学成归来后,才信心满满地开了这家江湖气息浓厚的抄手面馆。

全实木打造的七张餐桌板凳,质感温润细腻;墙上悬挂着老板朋友为他们书写的牌匾,字体并不算大家,却行云流水、柔中带刚,看起来也和整间面馆调性极为相符。墙上悬挂的菜单也是毛笔书写,面品不多,每行字都透着力道渗在纸上,像是店家最后的坚持和倔强。

后厨不大,用茶褐色实木推拉窗漏出的空间将整个后厨都暴露在客人面前,可以随意参观面条出锅和厨师舀臊子的过程。有些客人已经混成了老油条,假装过来窗口捡泡菜,眼睛暗戳戳紧盯张师舀菜的手,忍不住还要提醒一句,“哎呀,多整一坨牛肉嘛,一天要吃两顿你们这个面勒。”张师都是乐呵呵地有求必应。

喊老板计算下成本?不可能的,这辈子都不可能计算成本的。招牌红烧牛肉面里的牛肉,是每天清早八晨去菜市场抢着预订的最好牛腩肉,肉质细嫩,下锅一爆就逼出肥沥沥的油珠子;再用十八般香料来伺候这刀牛腩肉,小火慢慢熬出牛骨汤的浓郁,让牛腩的每一寸纤维都吸饱香气,最后入口时,轻轻就能撕下肉筋,但是筋道嚼劲依然能够感受到。

店里所有的面,是专门请本地著名的面工厂定做的,包括包抄手的面皮,既要有韧劲又透着淡淡的蛋奶香气,10斤面粉2个鸡蛋,这些都是硬指标。张师给出一套自己的标准,工厂再按部就班照做,出来的成品妥妥标准化,食客每一次到店不会因为人工原因而出现味道差异大的问题。

老板的真性格不仅体现在一碗牛肉面上,店里每天最早沽清的,还是这一盘盘胖乎乎、肉嘟嘟的抄手。店里一共有两种馅儿的抄手,牛肉和鲜肉(猪肉),每天早上张师7点多就得到店,开始繁忙地炒臊子和剁抄手馅准备工作。抄手是手工现包,每天张师光炒料就得挥舞铁铲半个多小时。

牛大腿肉,肥瘦相间,张师两把剁肉刀舞得虎虎生风,斩断所有牛肉筋络,最后又利用淀粉和蛋的黏力让肉馅紧紧包裹。这样煮出来的抄手,咬开面皮后,里面的馅儿依旧是个紧密的肉球,需要自己去咬破,感受肉质的弹力和筋道,这才是这碗牛肉抄手的灵魂。

鲜肉抄手也是制作严格,只要猪身上的二刀肉,三分肥七分瘦,才能瘦而不柴、肥腴爆油。为了部分挑剔客人强迫症着想,肉馅里不加葱花芹菜等敏感香料,主要在汤汁里下功夫。抄手口味共有鸡汁、干溜、老麻三种味道,吃过后觉得各有千秋,可以根据自己口味来选择。

肉臊凉面也很适合这炎热躁动的夏天。仅售8元一碗,和了黄瓜丝、花生碎、海带芽,最后还要浇上红颤颤的秘制红油和张师的独门肉臊子,一份满满当当的凉面充满了对盛夏的敬畏,吃起来更是满口生香、秒杀街边小吃。

要我说啊,在成都最不缺的就是面馆了,可是要找到一家以十二分诚意来待客的面馆竟是难上加难。就如招牌所言——“好吃不过真性格”,老板的真性格和一腔热血都用来做面,也请成都人们不要犹豫,尽情地来检阅它家吧。

好吃不过真性格牛肉抄手面馆

地址: 橡树林路93号

END

————

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读