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扁鹊留给后世的人间奇方——三豆饮

2018-06-12 14:25:00来源:

原标题:扁鹊留给后世的人间奇方——三豆饮

中国饮食考系列

扁鹊庙

扁鹊是春秋战国时期的名医,以诊断蔡桓公的疾病为后世所知。其望闻问切的功夫,可以说是达到了出神入化的境界。扁鹊也是我国脉学的宗师,正如司马迁在《史记》中所说:“至今天下言脉者,由扁鹊也”。扁鹊著有《扁鹊阴阳脉法》、《扁鹊脉法》等脉学专著。古代医学文献中,每涉及脉学的内容时,必然会引述扁鹊的有关论述。

扁鹊不但精通脉学,对药理也颇有研究。由扁鹊创立的“三豆饮”,成为后世推崇的经典名方。《本草纲目》中就记载扁鹊三豆饮由绿豆、赤小豆、黑豆组成,治疮毒初起,又治“天行痘疹,预服此饮,疏解热毒,纵出亦少”。现代药理研究表明, 豆类植物中含有丰富的皂苷,是具有潜在开发应用价值的天然功能因子, 具有降血脂、抗氧化、抑制肿瘤、抗血栓、抗病毒、免疫调节、减肥、调节糖代谢的作用等多种生物活性, 如大豆皂苷。

除了解毒的功能外,豆类的消暑效果更为我国人民所熟知。在过去,夏日炎炎,绿豆汤成了家家户户消暑必备的饮食。发展到今天,虽然汽水、冰激凌横行,但从健康的角度来看,绿豆汤依旧是消暑的最佳选择。

我国是绿豆的原产地之一,主要产地位于华北以及中部地区。

绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的丰要成分是蛋白质、粗脂肪,井含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。绿豆不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,李时珍称之为“济世良各”。据《本草纲目》载:“绿豆,补益元气,调和五脏,安精神,行十二经脉,去浮风,润皮肤,止消渴,利肿胀,解一切草药、牛马、金石诸毒。”

绿豆性味甘,寒;入心、胃经。具有清热解毒,消暑的功效,用于暑热烦渴,疮毒痈肿等症,可解附子、巴豆毒。绿豆还有平肝利水作用,可以预防动脉硬化。冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。热性体质的人,高血压患者,咽喉肿痛、大便燥结者,也应经常食用绿豆来解毒保健。

对于痛风患者来说,绿豆是一种典型的碱性食物,不但能够补充B族维生素和矿物质,还可碱化尿液,有助于改善患者体质,预防并发症。

如果喝绿豆汤是以消暑为目的的话,绿豆煮的时间不要太长,以免将绿豆煮的过烂,导致有机酸和维生素遭到破坏。一般情况下,生绿豆加凉水煮开,旺火再煮五六分钟就可以了。绿豆皮中含有多种活性成分,如类黄酮、单宁、皂苷等,去皮后的绿豆效果就会降低。所以,食用的时候不要去皮,要连皮一起食用。

煮绿豆汤的时候最好用砂锅,因为绿豆皮中的类黄酮容易和金属离子发生反应,干扰其活性。另外,在煮绿豆的时候也不要加碱,以免破坏其中的B族维生素。

在服药的时候不要吃绿豆食品,以免降低药效。绿豆性寒,体质虚弱的人也不宜食用绿豆。

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