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广东 | 湛江人眼里的湛江味

2018-06-08 14:31:10来源:

原标题:广东 | 湛江人眼里的湛江味

对于广东最南边的城市——湛江,大家好像都不了解,大多只知道那儿的湛江鸡很不错。实际上,湛江的饮食文化挺特别的。临海,因此有着数不清的海鲜,再加上优良的土壤及气候,这里的水果也是吃都吃不完。

湛江还是个安逸悠闲的城市,没什么烦心事,大伙儿对吃喝也就格外上心。然而有些食物,湛江人喜欢它们到不行,外地朋友看到它们却吓到不行,例如:沙虫、狗肉、鸡屎藤.....

湛江,位于中国大陆最南端雷州半岛上,半岛南隔琼州海峡与海南岛相呼应。湛江由一个半岛和30多个海岛组成,北接内地,三面临海,其海岸线曲折且长,几乎占据广东省海岸线的46%,是全国最长海岸线的地市。因此湛江的海洋资源丰盛,在这里生活就是:捕鱼捞海鲜,吃鱼吃海鲜。

雷州半岛在第三纪至第四纪全新世早期,发生过大规模的火山爆发。当火山归于平静以后,火山灰也逐渐变成肥沃的土壤。再加上热带和亚热带季风气候,使得湛江成为热带水果的天堂,其中比较常见的一种水果就是菠萝蜜。

想了解湛江,无论看多少旅游攻略,我觉得都不如让湛江人讲一讲,他们眼里的湛江味。

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湛江人眼里的湛江味

对于我而言,家乡湛江有一股走多远都忘记不了的味道:白切鸡的纯、杂鱼汤的鲜、烧猪肉的香、木薯粉的爽……

简单的一口生菜包粉仔,就能勾起满满的回忆和幸福的味蕾:左手拿着一片生菜,右手夹上一箸粉仔,然后是煎腩肉、炸腰果、青瓜粒、玉米仁,遇上家里大聚餐的时候,还有猪肚、大虾,每样一点地包上,双手握着送进口里,随着生菜咔嚓咔嚓的清脆响声,一阵慢慢的满足感涌上心头。这就是儿时的味道,这就是爸爸的味道。无论什么时候,那种情景也不会随着时间而流逝。

好朋友葱老师每次从省城回来,第一句几乎总是“好久没喝过鱼仔汤了!”肉嫩汤鲜,就地取材,价格低廉。无论是金碧辉煌的五星酒店,还是星斗市民自家厨房,都可制作。

我做的鱼仔汤,喜欢用杂鱼,瘦肉切片,再加上葱段;而我爱人做的鱼仔汤,喜欢用鲷鱼或者甘草鱼等稍大一些的鲜鱼,加上半只鸡,等汤滚开之后,放上一些芫荽,一份亦汤亦菜的鱼煲鸡就此而成。盛上满满的一碗,趁着热乎劲喝下去,“啊”的一声,这就是湛江鱼仔汤的味道。

沙虫汤

沙虫生活在东南沿海的泥潭上,是湛江的特产,到这儿千万别错过。在福建闽南等地会将沙虫熬煮冷冻后,制成土笋冻。而湛江地区的人们对沙虫的料理方式更多样,沙虫粥、蒜蓉粉丝蒸沙虫,还有炸沙虫,造型有点像薯条。

传统的湛江味道,不打讲究繁杂的刀工和火候的把控,好的食材关键要吃出天然的味道,这就是湛江人“满口鲜,食遍天”的任性。或蒸、或煮、或焗,不做作、不花俏,为的就是保持食材最自然的味道:白灼海虾、清蒸石斑、沙虫汤、油焗蟹、湛江白切鸡。不单海鲜如此,就连鸡和鸭也是:直接用开水浇熟,切件上碟。而且有的人还喜欢“生鸡熟鸭”,鸡肉或鸡骨头留着些许血丝才算好吃。

除了正餐,湛江人的早餐也经常离不开猪杂汤和排骨饭,“吃就要吃最新鲜”的理念,可以说渗透到了湛江人的骨子里了。

鸭仔饭

这道菜主要是白斩鸭配上鸭油饭。鸭选六斤左右的湛江农家鸭,然后慢火煮浸至八九成,最后配上正宗湛江花生油蘸酱油汁一起吃,鸭仔饭中的米饭也要用煮鸭的汤汁煮。

除了传统、天然,湛江人还吃得很专、很精。不少食肆都是一楼一菜、一店一味,更有甚者,直接就把招牌菜当做招牌来用了,毫不造作,直接干脆:大众鸭仔饭、永香沙虫汤、鸽香楼、鱼头大王、元泰芝麻糊等等,还有现在遍地开花的“湿辣牛肉”。

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吴阳的沙螺草潭的蟹,硇洲的鲍鱼官渡的蚝,下六的沙虫,安铺的鸡,苏村的番薯乾塘的藕,英利的烧猪客路的狗……

湛江的美食顺口溜,各位吃货大神可以说顺手拈来,这与地域、环境、水质,甚至民俗习惯有关,真应了那句“靠山吃山,靠海吃海”。喝鱼头汤,非得到廉江河唇的鹤地水库才是正宗,糖醋蟹,一定要去吴川王村港海边的那家海鲜酒家方算地道!

食客围观在铁镬边

烂镬炒粉是湛江的传统小吃,要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的“烂镬”炒作,使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称“烂镬粉”

有人说,别的地方的就不好吃了吗?也不一定,但别的地方就不一定吃的出那种味道:如果吃牛杂听不到店主婆那极具湛江地道的粗口,如果梅菉烂镬炒粉没了那一口缺边的烂镬,如果喝豆浆油条不围坐在那口水井旁边,那你总会觉得缺少了些什么。

除了正儿八经的菜式,古灵精怪的湛江小吃也是大家不可或缺的印记:甜入心扉的烧豆腐、又嫩又辣的烧牛肉、汁多味美的烧排骨、黑白双煞的鸳鸯糊,还有芥末味的章鱼小丸子、咖喱味的肠粉,以及寓意初恋感觉的牛肉饭。

你若在湛江待上一段时间,上面所说的那些就绝非一样食品那么简单,而成了某家特定店面的必点小吃了。

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到湛江,去哪儿吃?

1 | 湛江白切鸡

来到湛江,怎能错过湛江的白切鸡。这儿的白切鸡选用吃谷米和草长大的湛江走地鸡,湛江鸡的特点是都很大只。先汆烫,接着“过冷河”,以浸泡鸡身的方式将鸡泡熟。最后将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上熟花生油。在湛江除了白切鸡、还有白切鸭、白切狗等。

推荐餐厅:绿果园渔庄

地址:赤坎区调顺路(调顺加油站对面)

2 | 湛江牛杂

湛江牛杂的一个特点就是“杂”。 只要是牛身体中部位,几乎都有。牛肚、牛筋、牛腩、牛舌等,甚至还有牛鞭、牛睾丸、牛乳房,真的是应有尽有。

推荐餐厅:明哥牛杂

地址:湛江市霞山区海燕路

3 | 湛江打鸡瓮

打鸡瓮,是湛江本地一种颇具特色的食鸡方式。把腊肠、沙姜、葱姜蒜等各种食材佐料都塞进鸡的肚子里,表面均匀抹上调味料,接着将鸡用锡纸完全的包裹起来,扔进烘热土窑里,不用明火,借助泥块的热量慢慢等鸡肉焖熟。被这泥热捂熟的鸡,就叫“瓮鸡”。

推荐餐厅:乡趣情缘农家乐

地址:湛江325国道官渡收费站南500米

电话:13432851788

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本文转载自微信公众号:湛江往事书吧

文字 | 海明君

摄影 | 周腾达

排版 | 冯文捷

部分图片来源于网络

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