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没有强迫症的“魔鬼”不是好主厨,所有的较真只为你能愉悦

2018-06-06 10:15:20来源:

原标题:没有强迫症的“魔鬼”不是好主厨,所有的较真只为你能愉悦

说到厦门的小资,那一定是从滨北的马哥孛罗酒店周边开始的。

沿着筼筜湖,神清气爽的散步赏花观白鹭。

选一间咖啡馆,不紧不慢的喝咖啡尝甜品。

挑一间西餐厅,饶有情调的酌红酒享牛排。

入夜了再走进一家官任酒吧,或畅饮或小酌。

如今又添了一家高逼格专业西餐厅,位于马哥孛罗酒店一楼的SIP CONTEMPORARY。

位于马哥孛罗酒店面湖的一侧,这位置可谓绝佳。从停车场入口走进来,正面迎上一株繁茂的凤凰花,趁着微暗的天色继续妖娆。

穿过星巴克就是SIP了,玻璃大门通透无比,一眼忘穿,富有设计感的灯饰及灯光布置,当代名家的画作,完美六角形的花砖,白的桌布与草绿色座椅搭出简约清爽,无不透露着精致大气与艺术感。

开餐之前酌一小杯爽透的起泡酒,再糟糕的心情也不自觉的消散了。

SIP特有酒侍服务,经验丰富的侍酒师特地挑选了来自德国莱茵区的半干型雷司令,微酸的气泡感,入喉清透,一扫湿热夏季带来的燥郁。

西餐自然少不了餐前面包,这里分别有法棍、千层和可颂三种,法棍干香,可颂咀嚼起来富有韧性,千层则是酥香柔甜。搭配安佳奶油加上特色香草配方的自制黄油,不单单是香甜润滑,还平添了香草的气息调和面包,甜而不腻。

一位连面包黄油都要自己做的主厨,没有什么理由不引起了关注。

SIP的主厨, Fay Wong,有着加拿大华籍厨艺鬼才之称,学习艺术出生的他将艺术家的“强迫症”延续到了做菜上,食材原料都选用天然有机的,店内所有酱汁每日新鲜制作,厨房几乎没有现购的半成品。更重要的是他将美味与艺术结合,创造颜值与风味齐飞,让人吃了感到愉悦的当代无国界西餐料理。每道菜都涵盖了好几道甚至十几道工序,近乎苛刻的要求,也让他获得了“魔鬼主厨”的“美名”。

魔不魔鬼我不得而知,不过Fay较真的精神,从他的菜品中就可以感受到。

前菜

挪威三文鱼,生牛肉塔塔,藜麦花菜饼

三文鱼与昆布汁烹煮3-5分钟,海洋鲜美气息渗透其中,点缀上鱼籽,鲜嫩无比,拌上丝丝辛刺的白芥末泡沫,加上水萝卜甜爽和香草莳萝的搭衬,看似简单却令人回味无穷,尤其是留香持久的昆布汁。

生牛肉塔塔其实并非生牛肉,新西兰的草饲牛肉和蛋黄都采用低温慢煮的方式烹制,蛋黄好似塔塔酱,吃的时候将蛋黄,牛肉,黑松露等搅拌起来,抹在烤脆的法棍面包上,软嫩牛肉粒和极鲜香的红松露裹上细柔蛋黄酱,外加法棍脆香口感,层次丰富极了。

藜麦花菜饼算是中西合璧,选用了时下流行的健康食材藜麦以及来自汀溪有机农场的蔬菜花和羽衣甘蓝,煎成十分养生的藜麦花菜饼,沾上香草优格酱,在口中绽放多重口感,优格酱酸中带香咸,绵绸而不腻。

沙拉:绿

SIP的沙拉分“绿”和“红”两款。颜值很高的沙拉绿以蔬菜为主,坚持从产地到餐桌的新理念,选用的羽衣甘蓝、菊苣、青瓜、豌豆、芦笋都来自合作的汀溪有机农场,搭配柑橘果酱,酸甜清爽,好一道明明可以靠颜值却非拼实力的沙拉。

从前菜不难看出主厨Fay对烹制菜品的细致用心,每道菜都至少7-8道工序,而接下来的菜品更是将主厨的强迫症表现的淋漓尽致。

泡菜南瓜汤,鲣鱼清汤

汤的好坏是一家西餐厅优劣的试金石,话这么说一点也不过分,做好汤需要的第一就是耐心,一间好餐厅又怎能没有这份耐心呢?!追求完美的Fay Wong坚持每日数小时现熬汤底,还不忘加上他的一些小心思。

鲣鱼清汤搭配的只是简单的手指萝卜和有机蔬菜,上桌之时,温热的清汤才与蔬菜接触,最大程度保持了鲣鱼汤的原味。现磨些许新鲜香茅就是Fay的小心思,香茅味重,与鲣鱼清汤的鲜味碰撞,汤的高温激发了香茅的高亢,混合蔬菜的清爽,越发鲜美。

泡菜南瓜汤是Fay为母亲而创的。

传统的南瓜汤以奶油及南瓜的甜柔为主,而这道泡菜南瓜汤则完美的将韩式泡菜的辣口与之结合,入口酸而开胃,微冲的辣感在口中恰是时机的转为南瓜的浓郁香甜。摆盘也值得一提,红薯粉制成的酥绵线条,凹处看似漫不经意却是精心雕琢的造型,这道汤仿佛一件艺术品,令人赏心悦目。

主菜

智利银鳕鱼

大块银鳕鱼与味增清酒酱汁48度低温慢煮入味,再烤至鱼皮上焦糖色,淋上昆布风味的蔬菜汤,配以腌黄瓜、茴香、番茄,鱼皮焦脆鱼肉细嫩还带着甜爽滋味。

新西兰放养草饲牛肉

近年来许多西餐厅都选用肉质细嫩柔软的谷饲牛肉,而SIP却偏偏选用肉质更为筋道结实的草饲牛肉。用Fay的话说,牛是食草的,吃草长大的牛才会愉悦,吃了这样牛肉的人才会感到愉悦,才符合他烹制美食的初心。

牛肉表面微焦,内里保持红润粉嫩,没有谷饲牛的油脂感,每一次咀嚼都感到实实在在的韧性。配上低温慢熬的腥甜洋葱泥和十八小时熬制的牛肉汁,肉香更浓郁。迷你萝卜与菌菇也沾上肉汁,爽口之余不乏油香。

伊比利亚黑猪二食

一盘伊比利亚黑猪,两种滋味。

都说苹果是猪肉的好朋友,做法之一就是烤猪肉配苹果酱,佐武夷山特有的山菌,厚实肉排充满炙烤焦香,苹果的香甜唤起黑猪肉的原味。

猪肋排覆上迷迭香草是另一种做法,上桌后用火枪喷烤出迷迭香特有的香气,火焰同时再次炙热肋排,连在骨头上的肉不仅更香,还带着肉筋增添口感韧性。

SIP汉堡

搅碎一整块新西兰牛肉制作一块汉堡肉,除了SIP的主厨Fay也没谁了。也正是如此,连五星酒店的行政总厨吃过之后也赞不绝口。还有一点与众不同,就是SIP汉堡没有酸黄瓜,而是加入了焦糖洋葱,酸酸甜甜的类似泡菜的滋味中和了肉饼的腻味,小心思不经意就成了亮点。

帝王蟹宽条面

帝王蟹肉的鲜美不说,本身意面的调味酱汁就充满各式香草的特色,配上莴笋薄片脆爽,成功捕获我这个回头客一枚。

甜品

正经的西餐自然少不了甜品。SIP的甜品皆出自日本蓝带厨艺学院进修回来的夏夏。夏夏在厦门的甜品界颇有名气,以前吃过她做的一些糕点,感觉都很不错。认识她的人都说她做甜品很用心有创意。这份用心和创造性成就了SIP的三款工序繁多的甜品 -- 春、春分、谷雨。

色彩缤纷,以红粉为主色调的就是春。奶油芝士、大黄、草莓、酥甜糖碎、柠檬泡沫,几朵三色堇点缀添彩,酸酸甜甜,细腻绵柔,初恋的味道。

春分

翠绿粉黄是“春分”的颜色。状若绿叶的开心果蛋糕口感近似海绵蛋糕,甜而不腻,开心果做成蛋糕的天然嫩绿色让人喜爱的不得了。青瓜茴香慕斯蛋糕好似一颗芒果,卧在莳萝蛋白糖碎上,清新的气息仿若春雨。

谷雨

融合了中国茶文化的谷雨是三道甜品中层次最丰富的。谷雨之后正是铁观音春茶采收的时节,加入了铁观音元素的谷雨也因此得名。慕斯蛋糕融合了铁观音与绿豆的风味,配上花生粉、谷物脆片、随意勾勒的绿豆泥和近似抹茶口味的铁观音茶汁。慕斯口感细腻入口柔滑,沾少许茶汁与花生粉,茶香混合花生香,滋味更丰富更浓郁。绿豆泥堪称点睛之笔,这么一道谷雨,做茶配也毫无违和感。

没有入乡随俗的起一个中文名,有人觉得SIP给人一些陌生感,那是因为"SIP"有它特殊的意义。

Savor 品尝

Inspire 灵感

Pleassure 愉悦

三个英文单词的首字母组合成“SIP”这个名字。

让客人从品尝注入创意灵感的菜肴中感受愉悦,或许就是魔鬼主厨强迫症的病根所在吧。

喜欢所以推荐:挪威三文鱼,藜麦花菜饼,沙拉绿、谷雨

坐标:建业路马哥孛罗酒店一楼,星巴克旁

人均:RMB300

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