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人均千元起,魔都顶级日料大换血

2018-06-06 10:15:21来源:

原标题:人均千元起,魔都顶级日料大换血

魔都,向来是日料的“兵家必争之地”,

也从来不缺让你甘愿掏空钱包的顶级餐厅。

新晋落户魔都的超难订怀石名店kurogi黑木,

用“新和牛海胆卷”就能征服你的 鮨 松野,

米其林料理长亲自坐镇的 上海鮨太郎·巓,

总店位于银座的顶级日料 GINZA ONODERA等……

那么这场殿堂级日料的“顶上之争”,

你会支持哪一家呢?

日料新贵

kurogi黑木日本料理

东京超难预定的怀石名店

作为日料达人,你也许听说过kurogiくろぎ(黑木)。这家位于东京的人气餐厅,被誉为东京最难预约的怀石料理名店,因为即便你提前一年订座,都未必能如愿。而好消息就是,这家极富盛名同时也充满神秘感的餐厅,已经在上海开出了它的首家海外店!

餐厅整体由享誉国际的日籍建筑设计师隈研吾先生设计,呈现出深沉而尊贵的主基调。一进门,由大量杉木板所搭建的立体结构如波浪板摇曳,让人仿佛置身于一个巨大的艺术品中。恰如其分的灯光设计,更是在明暗交错间充分考虑到了客人的隐私。

这里没有菜单,仅设应季变换的10道式套餐。主厨以当天食材为本,将最新鲜、顶级的原料以最完美的形式展现在每位食客的面前。除此之外,餐厅内还贴心地设有日式酒吧“J·BARIA”,除了丰厚的酒单,这里定价80-100元的鸡尾酒也很值得推荐。

人均:可选两种不同价位

不配酒 2800元/位+15%服务费,配酒(7款清酒&葡萄酒)3500元/位+15%服务费

地址:北苏州河路188号(宝丽嘉酒店一楼)

电话:021-36030171

鮨心和

稳定供应的拍卖级别食材

这家今年3月新开的“鮨心和”大隐于市,隐匿于外滩二十二号中,就连店招和店名都很难发现,静静地等待着有缘人寻味而至。大面积木质材料的运用使得餐厅整体环境格调雅致又不失单调,是一个能静下心来品尝料理的清幽之地。

餐厅采用Omakase形式,当天菜单由当天到货食材决定。店内最大的卖点之一便是稳定供应的稀有食材,比如寿司之神小野二郎喜爱的拍卖级别紫海胆、产自日本富山县的寒獅鱼、5A级别和牛等,都是嘴刁的老饕们一吃便能被俘获的顶级美味食材。

质感通透的白虾配上羽立紫海胆、新鲜鱼籽,白虾肉质鲜嫩,羽立紫海胆味道醇厚,两者融合让绵密清甜的口感无限蔓延,再有鱼籽加入,给原本平静的口感添了一丝别样气息。另外他家的调料也不简单,都是能将食材的本味衬托得更为纯粹的主厨之选。

人均:1800元

地址:中山东二路外滩二十二号507室

电话:17717886076(预约制,只在晚餐时段营业)

鮨 松野 SUSHI MATSUNO

用一道“新和牛海胆卷”就能征服你

曾任龙海寿司主厨的松野师傅,如今终于有了一家属于自己的店。这家开在汾阳路上的鮨 松野,小小的店面却是透着十足的温馨和满足。暖黄的灯光,打磨得光滑细腻的丝柏木吧台,就连每个座位上方射灯的亮度和角度也都经过精心设计。

不同于别家料理长,80后的松野师傅在日本料理上更具创新意识,也更乐于接受新鲜事物。从食材选择到料理摆盘上,将传统日料与西方艺术等元素结合,创造出了颠覆传统印象的松野式Omakase料理。

说到松野师傅,一定要说的便是这道由他首创的和牛海胆卷,虽然一直被模仿,但只有这里的才最为“正统”。为了让陆上的和牛与水里的海胆碰撞出更柔和的味道,松野师傅一直在悉心改良。当柔软的和牛包裹着满溢而出的鲜甜海胆在舌尖荡开,便是油然而生的富足。

人均:1600元

地址:汾阳路3号2号楼104铺

电话:021-33632530

sushi yang

带你品尝“寿司之神”同款美味

sushi yang位于兴义路上的新世纪广场内,能在这条日料店藏龙卧虎的马路上有着自己的一席之地,sushi yang的不凡实力便不言而喻。店内乍一看朴素简单,却在细节处充满趣味。木质材料构建的线条和谐又有变化,竹林造型则在极简中增添了一丝生动。

老板自己便是主厨,已入行17年,之前曾在日本跟随米其林三星餐厅主厨学习,sushi yang是他的第一家店。他很少打广告宣传自己的店,但却愿意把更多的钱花在优质食材上。每日空运的鱼子鱼生,亲自调配的醋饭……每一样都是他的诚意所在。

店内主打Omakase料理,全凭主厨过硬的板上功夫,将Omakase的魅力演绎得出神入化。当主厨把寿司放在餐盘上后,每一贯都会有矮下5-6毫米的下沉动作,仿佛“寿司之神”小野二郎的神技就在眼前上演,让人惊叹不已!

人均:1200元

地址:兴义路48号新世纪广场C座2单元1楼(近娄山关路)

电话:021-32125025

arashi岚匠

黑金系的顶级和牛料理洋食店

作为魔都首家融合日式烧肉和西式洋食的创意和牛料理店,arashi·岚匠不仅是网红寿司名店“鮨一”创始人的新作品,更是有着日本设计师精心打造的黑色调环境。另外无处不在的金色线条勾勒出的Art Deco设计感,让你瞬间就沦陷在这低调却极具奢华感的氛围中。

岚匠用原创的概念赋予日式烧肉以西式料理的质感,独特的service table服务吧台,更是他家最瞩目的特色之一。你只需优雅落座,便可在主厨行云流水般的烹饪过程中,品尝到一道道别处难寻的和牛料理。

岚匠以原创的概念赋予日式和牛料理以西式料理的质感,独创的arashi西冷和牛寿喜烧,用分子料理的形式完全颠覆你对寿喜烧的固有印象;鹅肝遇见牛菲力,冷冻过的鹅肝块碎屑融化刚烤好的牛菲力表面,入口的瞬间便是呼之欲出的满足感。

人均:1000元

地址:建国西路464号(近岳阳路口)

电话:021-54565330 18817222719

酉隐

国内首家高端炭火烧割烹店

这是一家颇具神秘气息的日料店,几乎找不到门面,仅设9张座位,全预约制,不接受walk in……作为国内首家高端炭火烧割烹店,酉隐的店虽小,却处处充满日式庭院的禅意,就连看上去不起眼的的两处花艺,都是出自日本设计师之手,每个都价值上万元。

所谓炭火烧割烹店,就是利用炭火技术来处理各种食材的专门料理店。酉隐家主打各种常见+希罕的“鸡”料理,最神奇的是,你每天吃到的食材,可能早上刚从日本飞过来,所以到底当天能吃到什么料理,只有你迈进了这道门,才会知道。

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如果你足够幸运,便能吃到店家主打的稀有部位烤串,比如白子、鸡卵巢、鸡屁股等;另外,塞了松露土豆泥的烤鸡翅和釜饭两吃也是店里的招牌菜,前者饱满的口感中满嘴生香,后者将釜饭用两种方式诠释,都能给你颠覆传统的深刻印象。

人均:980元/位

地址:需预约(预约微信youyin308)

老牌名门

空蝉怀石料理(益丰•外滩源店)

颇具意境的京都风怀石料理

藏在益丰外滩源3楼的空蝉怀石料理,看似大隐隐于市,却让人无法忽视。从入口开始就让人感觉仿佛穿越到京都:日式廊门,庭院石灯,青石路、竹帘……清雅的气氛让你的心瞬间就安静放松了下来。

店内装修由日本设计师小川训央定制设计,走进其中仿佛置身于京都的祗园,一花一物皆成一景。这里不仅有4间以“春夏秋冬”命名的包房,就连拿在手上的一杯一盏都充满了精致讲究的和式禅意。

怀石料理对食材本身十分讲究,为了确保原汁原味,空蝉的所有的食材都是从日本空运而来,用传统料理手法完美融合艺术与食材,使你在品尝怀石料理的同时,就能享受到自然与食物的结合之美。

人均:2700元

地址:北京东路99号益丰•外滩源3层

电话:021-53210321

Sushi Yano

连日本天皇都要提前预定

仅设12个席位的Sushi Yano自开业以来,便备受日料老饕们的好评。餐厅采取全预约制,最大限度减少新鲜食材滞留在冰箱和接触空气的时间,呈现更天然的口味。而这家日料的最大招牌,便是料理长矢野洋一先生。

大有来头的矢野洋一先生,日本天皇半年前指定他的菜品;汤姆克鲁斯连续两周坐在吧台欣赏他的手艺;撒切尔夫人吃到他的握寿司感动地和他握手;关西首富重金请他置办私宴;台湾船王来到日本必须吃到他的寿司。现在,你也可以在魔都吃到同款。

Sushi Yano的“主厨精选”套餐以1995年匠人为日本天皇提前半年订制的“天皇御膳”菜单为蓝本,结合不同时节和风土,甄选世界各种顶尖食材,鰶鱼、金目鲷、鸡蛋寿司都是招牌,菜单每个月更换一次,一共十道料理,带你感受多重感官享受。

人均:2200元

地址:永福路127号(近复兴西路)

电话:021-33563337

GINZA ONODERA

诞生于银座的顶级日本料理

这家开在外滩十八号的Ginza Onodera,其总店位于东京银座。秉持着“From Ginza to the world”的理念,一路从东京、巴黎、伦敦、夏威夷、纽约火到洛杉矶。很多分店甚至需要提前一两个月订位才能准入,其火爆程度可见一斑。

上海的这家分店,除了菜品制定及人才输出均来源于总店外,更是全球唯一一家,将寿司、铁板烧、天妇罗齐聚一堂的Ginza Onodera。每种不同的料理方式都有自己专属的房间和主厨,三个料理主题独立存在,全吧台式操作,只为打造自成一格的“主厨定制”感。

从寿司房的尽显Omakase精髓的手握寿司,到天妇罗房中宛若盘中黄金的酥脆天妇罗,再到铁板烧房主打的Mayura Station和牛肉,你都不应错过。咬上一口,这心底悠然而起的幸福感,正是对自己的最好褒奖。

人均:2100元

地址:黄浦区中山东一路18号外滩十八号3楼

电话:021-63339818

橼舍鮨青木

藏在花园里弄中的隐世日料

橼舍鮨青木位于在泰安路一片花园里弄中,选址幽静,更是今年的米其林推荐餐厅。穿过美丽的小院子,就是日式风格的移门,里面是只有不到10个位置的私密用餐空间,颇有一种遗世独立的宁静风格。

主理青木师傅来自银座一家米其林餐厅,这里没有特定菜单,吃什么全由大厨做主。你可以一边欣赏厨师行云流水般的手艺,一边享受优质顶级的寿司料理,毕竟青木师傅的精湛技艺,可是赢得过众挑剔老饕们的一致赞誉。

橼舍鮨青木所有新鲜食材均从日本空运而来,在此可以吃到最鲜甜顶级的海胆鱼生和日本红毛蟹,出色的清酒单也让人惊艳。就连餐具也无不透着精美,和料理长一边聊天,一边闲手把玩,温润的触感很难不让人心生喜爱。

人均:1700元

地址:泰安路115弄9号(华山路)

电话:021-52811107

上海鮨太郎·巓

米其林料理长亲自坐镇

摘获米其林星级的博多名店“寿司太郎”,主打的地道江户前寿司,受到海内外食客的一致赞誉。万众期待的海外第一家分店,就开在了建国西路上的建业里。分店名为鮨太郎·巓,环境比日本总店还要讲究和气派,沿街的双层小楼,温馨舒适又私密。

餐厅一共才20几个餐位,却大手笔地请来了三位在日本著名寿司店工作过几十年的明星寿司职人。由于鮨太郎•巓十分注重在客人面前捏寿司这个理念,不仅是寿司台,就连包间里都是吧台形式,方便厨师展示板前手艺。

一整套的omakase,先是开胃小菜,然后是生鱼片、蒸制菜品、拌菜、10贯手握寿司、味增汤、最后是甜品。食材的新鲜度和独特的江户风味,既保留了食材的原汁原味,又因为不同的腌渍手法,让入口的每一块食材都更富层次感。

人均:1600元

地址:建国西路466号

电话:021-64737017

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