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黑豆,到底能不是补肾食物?

2018-06-05 14:17:51来源:

原标题:黑豆,到底能不是补肾食物?

中国饮食考系列

现代营养学研究证实,食物的营养结构及各种营养元素的含量与食物的天然颜色密切相关,颜色越深,营养价值就越高。深颜色的食物中所含的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等都比颜色浅的食物高,且营养结构合理,保健效果好。各种颜色的食物中,黑色被列为首选,其他依次为红色、黄色、白色。黑色食品是指自然颜色相对较深、营养较为丰富、结构较为合理,具有一定调节人体生理功能的食物。简言之,黑色食物具有自然性、营养性、科学性和功能性。

黑豆又称乌豆,在日本被称为“黑珍珠”,是典型的黑色食物,它富含大豆黄酮、大豆皂醇及各种蛋白质、维生素B、优质脂肪酸素、叶酸等,具有补肾、养颜的作用。长期食用,还能使人的秀发变得乌黑顺亮。同是豆类,黑豆含植物性蛋白高达50%,而青豆为37%,黄豆为33%。

我国民间一直就有“逢黑必补”的说法,其来源于中医的五行理论。我国传统医学根据药食同源的理论,把不同颜色的食物与生理功能相联系,提出了“五行”与“五色”的学说。其中“五行”是指:金、木、水、火、土,“五色”是指青、赤、黄、白、黑,他们分别与人体的肝脏、心脏、脾脏、肺、肾相对应。也就是说,青补肝,赤色的食物有益心脏,黄色食物补脾,白色食物益肺,黑色食物补肾。

中医学认为,黑豆性平,味甘,具有补脾、利水、解毒的功效,对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒,均可用黑豆汁与甘草煎汤喝,用来解毒。

体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。

黑豆的吃法多样,适宜炖食、煮粥、制成豆浆等。黑豆比较难熟,如果煮的话需1.5个小时(水变黑时不要担心)。用高压锅煮的话,未经浸泡的黑豆需20-25分钟,浸泡过的需15分钟。

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