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欧洲风味,波兰特产——让你全面了解波兰美食的最好机会

2018-06-02 14:31:10来源:

原标题:欧洲风味,波兰特产——让你全面了解波兰美食的最好机会

由欧盟转款赞助、波兰共和国农业部支持的“欧洲风味”美食分享会旨在在远东地区推广波兰的地道美食和农产品,现场让米其林大厨展示最精湛的厨艺,让媒体和餐饮业人士领略最顶尖的波兰美食水平。

你吃下了什么,你就成为什么样的人

传统的波兰人经常这样告诫那些试 图吃素保持苗条的少女们。的确,对于上了年纪的波兰人来说,不吃肉是对波 兰民族的一种背叛。

时光倒流三十年前,波兰并不是一个对素食者友好的国度。 到了现在还好一点,随着不断的西化,波兰年轻人越来越接受素食者。

毕竟纬度比哈尔滨还要高的波兰,在严寒最冷的时候积雪可以厚达两米高。不吃肉,不喝伏特加,你能够生存下来?

在整个十九世纪,不仅波兰普通老百姓,整个波兰民族都面临生死存亡的问题: 奥匈帝国、普鲁士(日后的德意志帝国)和沙俄帝国三个强权把曾经幅员辽阔 的波兰-立陶宛联合王国彻底瓜分,欧洲十九世纪的地图上波兰彻底消失了。

吃饱了肉,喝够了伏特加,有了足够的力气,干什么去?当然是揭竿而起闹革命 去!

常年累月要抵抗侵略者,培养了波兰热血粗犷的民族精神。奥地利著名指挥家哈农库特曾经在分析巴赫的《勃兰登堡协奏曲第一号》第一乐章里那些小号fanfare 时,指出巴赫在这里引用了波兰的波罗乃兹音乐元素。

在十八世纪的 音乐家眼中,波兰音乐元素意味着“刚强和果敢”。

的确,作为整体,波兰民族在欧洲历史上非常不幸,遇到了三个最强大的敌人;然而,正是这种三面环 敌的险境,让波兰人的个体多数都英勇善战。

 

波兰人富有英雄主义情怀和爱国主义抱负,也注入到这个民族最伟大的音乐灵魂——肖邦的音乐中。肖邦作为富有爱国情怀的作曲家,在流亡法国之际不忘把波兰的诸多音乐元素注入到钢琴作品中。

肖邦创作了使用钢琴演奏的玛祖卡和波罗乃兹,在巴黎的音乐沙龙中演出,让西欧的听众们熟悉了波兰的民间音乐元素。

 

波罗乃兹原本是波兰-立陶宛联合王国的宫廷音乐,由于其类似进行曲的节奏, 经常在各种重要场合。

肖邦作为最热衷于波兰音乐在西欧舞台的推广,自然写下了数量繁多的波罗乃兹。多数波罗乃兹都以钢琴独奏的方式,也有部分被改编成为管弦乐版本,然而最著名的还算是《华丽大波兰圆舞曲》。这部既可以钢琴独奏,又可以钢琴与管弦乐团合奏。这首由圆号开始,充满力量和气势的 作品通常在一些音乐会上半场协奏曲完成后,乐团与独奏音乐家继续加演的作品。

除了波罗乃兹要气势,波兰人吃肉也讲究气势

笔者四月中旬访问波兰,住在 一家算是比较舒适但远说不上奢华的酒店,一大早就有非常丰富的肉类早餐。

其实,波兰人每天都吃肉,可是肉在波兰一点都不贵,特别是猪肉,因为波兰 是世界上猪肉第一生产国,是欧洲和俄罗斯肉类的主要来源国。

波兰肉类加工与屠宰协会主席 Piotr Zieman 是我的好友,他曾经告诉我,在波兰的乡间别墅里,人们都喜欢自己用红砖头搭起一个个烤炉,凡是有重大节庆就杀猪烤肉。

Piotr Zieman 说,在传统的波兰社会,几乎每家每户都会杀猪烤肉,因此烤猪 肉肠和炸猪扒成为了波兰的国菜!

波兰肉肠的种类不比德国和奥地利的少,有 大有小,最小的好像筷子那样细长,有嚼劲,平时既可以做主食,也可以闲暇的时候一边喝伏特加一边吃着聊天看足球。这些人工烤制的猪肉肠,一般用作冷盘在聚餐的时候食用。

然而,作为剽悍的勇士大国,波兰人吃肉方法不能不提的就是生吃牛肉——鞑靼肉。这是一种把生牛肉、生鸡蛋和几种香草和胡椒混在一起搓成肉丸的吃法。在波兰依然统治乌克兰西部的时候,这种剽悍的吃法被黑海沿岸的游牧民族传到波兰本部,从此成为了波兰人的最有特色的菜肴之一。

此条推送由“欧洲风味”赞助

食物图片为桃花流水拍摄

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