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这个95后大厨,不得了呀!这满桌大菜都是出自他的手!

2018-05-30 14:49:53来源:

原标题:这个95后大厨,不得了呀!这满桌大菜都是出自他的手!

说到厦门的潮州美食,或许你第一个想起的是潮汕的牛肉?又或许你也只知道潮汕特产牛肉火锅了?那你就真的是孤陋寡闻了,潮州作为一个美食遍地都是的城市,虽然牛肉闻名遐迩,但是还有更多你所不知道的美食,快跟我来去瞧一瞧!

和几个朋友约在了火车站附近的潮乡绘大排档吃晚餐,为啥约在这里呢,谁让他们最近都跟中了潮州的毒一样,疯一样的想吃潮州菜!正巧附近有一家开得挺大的潮州菜餐厅,叫做潮乡绘,自然而然就约到了这里。

到店的时候,凑巧遇上餐厅在的卤狮头鹅出锅,硕大一只的狮头鹅伴随着卤香被店员拉出大锅,很漂亮的酱油色包裹着整只狮头鹅,让人口水直流。潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

二楼包厢坐定,先招呼服务员给我们上了一道地道潮州卤鹅,虽然已经被切成一块一块的,但是还是能看出鹅的壮硕肥大!夹起一块鹅肉,原味就已经喷香松软,肥而不腻,觉得不够味的可以再蘸点酱料,口感饱满,回味悠长!

除了简单的卤鹅肉,还点了餐厅推荐的头盘,卤鹅鲍鱼拼盘,有卤鹅头、卤鹅脖、卤鹅掌、卤鹅翅、卤肥鲍等几样卤料,除了一样好吃的卤鹅,还有大而肥厚的鲍鱼,不仅入味,而且松软有嚼劲,Q弹有劲道,实在是不可错过!

前方高能,注意躲避,注意躲避!!一个大砂锅冒着热气滋滋作响的上了桌,服务员以迅雷不及掩耳之势掀开盖子,快速搅动里面的食物,只见一股热气弥漫开来,香气也随之散开,没错了!这就是潮州特色的啫啫做法!

这就是餐厅内的“暗黑料理”系列啫生肠,或许你可能不知道生肠是什么东西,我奉劝你千万不要去百度,听我的没错的!生肠的特点是,脆!而生肠的啫啫做法,其实就是生炒的意思,所有原料都是直接生着下锅,配上调好的酱汁来制作而成。入味香脆爽口,就让我们暂时忘记这货是什么,痛快吃起来吧!千万别手贱去百度哦!

我们这张嘴呀,也是好不挑剔,吃得了重口味,也吃得了小清新,杏仁豆腐鱼其实采用的是丝丁鱼做内里,外表裹上加入了杏仁片的面粉,进行油炸,蘸上点蜂蜜吃起来外酥里嫩,有如蘸上了蜜糖的豆腐一般松软可口,丝丁鱼入口即化,实在是太好吃!

生腌螃蟹又可以算得上一道“暗黑料理”吧,喜欢的人可能赞不绝口,不敢吃的人,怎么说呢,可能这辈子又错过了一道美食吧!采用新鲜带膏带卵的螃蟹切块后进行生腌,保持了螃蟹的原生鲜度,并融入了酱油的咸香和大蒜辣椒的辛辣酸爽,让整道菜鲜得不行。不过毕竟是生腌的东西,多少还是有点腥味,而能不能接受,等你自己来品鉴了。

主食是田鸡砂锅粥,其实店里还有其他的皮蛋粥和海鲜粥,可这不是我们喜欢田鸡么,自然得来一份田鸡粥了。田鸡粥香气袭人,粥里田鸡腿肉丰富,松软可口,清甜喜人。就是大夏天的,刚端上来的时候比较热,得吹凉点才好入口。

这道菜,我真是第一次在厦门这片土地上吃到过!实在是惊艳四座的一道菜!潮州虾生绝对是让我们惦记的一道菜!鲜活的明虾去壳去虾线后,将其小心剖开后平铺于冰上保持最新鲜的口感。整齐摆放的明虾刺身通体玲珑剔透,薄如蝉翼,在灯光下晶莹剔透似乎还能透着光来。

虾生配料用一个小蝶装着,有胡萝卜丝、生姜丝、香菜末、大蒜片等六种。吃的时候先在自己的碗里加入自己喜欢的配料,加入一两片虾生,然后拌上特制的油进行充分搅拌,让各种味道充分融合到一起,然后一口全部吃下,那滋味,清爽滑腻甘甜芳香。各种配料或香或脆或爽口的不同口感搭配虾生爽滑鲜甜的触感,简直了!

其他菜在虾生面前,突然有种黯然失色的感觉,不过,你也不必被这道虾生给吓唬住了,他家的潮州名菜椿菜油蛤煲鲜甜可口,潮州特色萝卜糕松软好吃,还有“甜品”类的糕烧番薯芋也是值得一尝!

其实一整桌潮州名菜好吃到没朋友就算了,最让我们惊奇的是,这整桌菜,居然来自于餐厅的95后大厨!什么?我有没有听错?95后大厨,我真是老了!真是自古英雄出少年呀,95后在我印象里还是刚成年不久的年纪,居然已经如此厨艺精湛!年轻有为,现在的年轻人,不得了呀!再过几年,厨房都是他们的天下咯!感慨万分呀!看这整桌的美食,你还不想来尝尝这位95后“小弟”大厨的厨艺吗?

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TIPS:

店名:『潮乡绘』东坪山路店

地址:厦门市思明区火车站站南路东坪山路1303号

人均:125元

交通:公交车到火车站南广场站或者金枫园站

推荐菜:卤鹅鲍拼盘、生腌蟹、啫生肠、虾生、杏仁豆腐鱼、田鸡砂锅粥等

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