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30年没涨价,这应该是北京最好吃的肠~

2018-05-27 09:15:38来源:

原标题:30年没涨价,这应该是北京最好吃的肠~

一份两辈人卖了30年的炸灌肠~

北京人多半都口儿重,吃的一点儿都不像南方人那样的清汤寡水儿,记得小的时候家里总是用大油炒菜。

大油就是用猪板油榨取的油,慢慢熬制,直到猪板油只剩下最后的那点油渣儿,滤出来让猪油慢慢冷却凝固,然后炒菜放一勺,小时候感觉可香了~油渣儿也别扔,放点萝卜做个门钉肉饼,一咬都滋油儿,那味道别提多香儿了~

长大后,慢慢接受不了猪油的味道,觉得不健康还油腻,许久没吃过猪油,这几年唯一接触到猪油的机会只有两种,—— 一种是我经常做酥皮点心会用到,另一种就是我放不下的炸灌肠~

郭记炸灌肠

可能是北京最好吃的炸灌肠

在北京其实炸灌肠的馆子挺多的,有的打着老北京炸酱面的馆子都会有炸灌肠,但是你们相信我,不是专门卖灌肠的没有一家正宗的~

在北京正宗的炸灌肠还是有那么几家的~但我最钟爱的就是花市大爷炸灌肠和今天咱们说的这家郭记炸灌肠,郭记炸灌肠真的是我认为北京最好吃的炸灌肠,特别容易让人上瘾~

我每次来都会看见炸灌肠的郭大哥带着黑帽子穿着黑色的防油大褂,这次去竟然能一睹真容,也算是幸运的了~

一份灌肠,陪伴一代人长大

每次来吃炸灌肠都得看着老郭忙活好久,因为大家都来吃,发展到现在的郭记灌肠都有固定的客人,还有一帮铁粉丝。

大家还建起了郭记灌肠聊天群,300多号人,有很多人都是跟随着老郭,老郭到哪里,他们跟到哪里~

就这样一份灌肠,从老郭卖到小郭,卖了30多年,现在小郭都快成老郭~

甭管冬夏秋冬,郭记灌肠都是下午四点准时出摊儿,卖完为止,大约8点多就卖完了~

没有具体地点,摊位是流动式的,但是现在绝大部分会在天桥后面的胡同里,就几张简单的小桌子,但是出摊时间没怎么变过,老郭说甭管怎样必须出摊,很多人等着吃呢。

正不正宗的关键是猪油网

正宗的灌肠使用猪网油炸的,灌肠则是绿豆粉加红薯粉,切法也是有讲究的,得用到“xuan”下来,这样才可以一边后,一边薄,达到外酥里嫩的效果。

一只猪就一个猪油网,所以很多地方最多给你用猪板油炸,有的就直接色拉油,所以,估计大家吃的炸灌肠都不正宗。

老郭的手推车旁边有个蒜汁儿桶,蒜汁都是纯手工的,刚出炉的灌肠滋滋冒油,一勺子蒜汁儿下去香气四溢~

三十年涨了3块钱

大家都是举着盒子拿牙签扎着吃,我记得我第一次吃的时候好吃的快想骂人,虽然只卖6块一盒,但你相信我人均24块以上。

就说我能吃点,我一下子吃了5盒,我这吃的不算多,有的人10盒起步,要说价钱那是太良心了。

花式炸灌肠15一份没比这个多几片,10多年来就涨了2—3块,现在5、6块钱能买点什么,能买2瓶绿茶都算不错!

我旁边这个大哥跟我聊到兴头,跟我说他从五道口开车过来的,一星期得来一趟,没办法,别处找不到这么好吃的灌肠,他来一回就5盒起步,回去还得带一兜子~

灌肠贴心外卖装

郭记灌肠超级贴心,还专门给弄了外卖的包装,一包油,一包蒜汁,妥妥的够用,一袋子油还挺多的,还有富余呢~

拿回家炸味道也一样,就少了那么一股子在街上端着饭盒吃的感觉,平时多买点,想吃拿出来解解馋也是极好的~

扒糕红果超正宗

郭记每次出摊都会带点扒糕跟炒红果,扒糕这手艺估计再过几年就失传了,没见过几个人做~想吃的赶紧来尝尝鲜儿~

炒红果就是用山楂加上冰糖熬得小甜品,在北京很多人家每到山楂丰收的季节都会自己做,郭记的山楂全是挖了核儿,直接吃就好,酸酸甜甜,夏天冰镇更好吃~

扒糕说真的我吃不惯,里面的糕是用荞麦面做的,我吃不惯那股味道,但是麻酱真的超级香,就类似凉皮的味道~扒糕我就买过一次,吃也就是把黄瓜丝吃了~但是人人口味不同,大家尽可能去尝试下~

总结一下

一份炸灌肠让两辈人做下去,这不光是一个买卖的营生,老郭也并没有把他当做赚钱的工具,物以稀为贵~

大街上很难找到一家正宗的灌肠店,炸灌肠是一个多么有代表性的北京小吃,老郭坚持这么多年天天出摊就是想让大家记住这份味道~我觉得两辈人的传承做了一件事这就是匠心~希望大家路过天桥的时候都来吃几盒北京最好吃的炸灌肠。

地址:福长街48号

人均:12元

电话: 010-61782234

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