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真功夫:血雨腥风的家族企业悲剧

2018-05-23 16:57:36来源:

中国历史长河中,合伙创业的人一般难逃“四同”的过程,即从同舟共济到同床异梦,到同室操戈,甚至到“同归于尽”。曾被不少人看好,中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌“真功夫”,生动演绎了这一过程。

1987年,第一家国际餐饮企业肯德基进入中国,1990年麦当劳进入中国,随之必胜客、汉堡王等国际品牌大举进入。快餐依赖于产品模式、高密度流动人口的地理位置、渗透价格策略吸引大众。中式快餐“荣华鸡”、“红高梁”曾试图挑战肯德基、麦当劳,但都未能够避免短期内由盛转衰的厄运。

西式快餐为人们带来了异域文化,包括百分百顾客满意的价值观、品质、服务、清洁标准、追求速度与效率的运做、完善的小时工用工制度、成功的员工培训、良好的企业形象设计等,吸引了越来越多的中国人,为自己培育了消费市场。除了异域文化,西式快餐还带来了产业化运作、组团发展、区域经营的盈利型运做模式。

肯德基有全球统一的“CHAMPS”经营方针。从顾客开始点餐到顾客拿到食品,要遵巡“服务七步曲”的操作要领,且必须在一分钟之内完成。使用“神秘顾客制度”监查全球各分店的执行效果,弥补连锁经营中的不足。

对比之下,中国传统小吃品类较少,未能针对特定的窄众(如女人、孩子、老人)开发新产品。且标准化程度低,饮食质量很难保证划一。例如,天津卖“狗不理”包子的商家很多,但是不知道哪家是真的。缺少量化标准,难以保证菜肴质量的稳定性,既影响对传统烹饪技艺的继承和发展,又影响中国快餐走向现代化。

说到中式快餐的标准化,不得不提的就是中式餐饮标准化第一品牌真功夫。“16代

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