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经典云南菜之——无舂不成席

2018-05-22 11:33:59来源:

原标题:经典云南菜之——无舂不成席

编辑:牙膏君

“舂”这个字,在百度百科里解释为把东西放在石臼或乳钵里捣,使破碎或去皮壳。

但是在云南人的字典里,似乎把这个词由最早的本意演变成了一种烹调食物的方法,什么东西都可以拿来“舂一下”,景颇人常说:“舂筒不响,吃饭不香。”来到景颇山寨就知道,几乎每一家都有一个舂筒,每顿饭都有舂菜。

在云南人看来,舂菜司空见惯,几乎没有什么食材是不可以舂的,几乎没有那一次盛大的宴席是没有舂菜的,舂肉、舂鱼、舂豆、舂蔬菜,也许这就是云南人观念里的无“舂”不宴席吧。

舂鸡

舂干巴

舂豇豆

舂鸡脚

舂茄子

舂鱼

舂黄瓜

舂洋芋

舂毛豆

舂辣子

舂”在烹饪中既可在前,先舂后烹,亦可置后,先烹后舂,特意要交代的是在云南高山峡谷地区,因对疏风除湿、消食健胃功效的偏好,舂菜更多倾向于辣椒、生姜、大蒜作为辅助演变出畅快淋漓的辣味。

因了“舂”的扩张运用,舂菜,一直是我们祖祖辈辈餐桌上舍不去的情感。

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