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4代单传的老手艺!台湾开了85年的老店开到宁波,原来是吃这个的?

2018-05-18 11:43:17来源:

原标题:4代单传的老手艺!台湾开了85年的老店开到宁波,原来是吃这个的?

一个人与食物的缘分总是始料未及!

你会在朋友圈偶然邂逅 Ta

也会不经意在转角处发现 Ta

最后,还会深陷于其美味而无法自拔。

▲栗子在朋友圈发现美味!

第一次听说蚵仔煎(读做ǒ-ā-jiān)是来自童年的记忆。那时跟着家里的一群老小,追着台剧《转角遇到爱》,对其中多次出现的蚵仔煎念念不忘,已成执念。

转眼,毕了业,上了班,怕是回响已至。听说,有个台湾人来宁波不到一个月就开了一家正宗到不行的蚵仔煎。栗子君收到风声后,第一时间赶去打卡!

做法严谨 选料讲究

蚵仔煎是台湾、福建闽南、潮汕等地的经典小吃。但因各地的差异,传承不同,风味自然也有差异,但无疑,台湾的蚵仔煎,绝对是声名在外滴!

龙纹刺绣黑衬衫,胸口玉佛护吉凶,如此的“狠相”乍一眼让人以为是黑社会老大来收保护费了,仔细一瞧,原来这就是在台湾做了35年蚵仔煎的阿龍伯。

阿龍伯说:这家传的蚵仔煎技术已经传承了85年,看似简单易学,但其实有很多小道道,别人是不知道滴!但栗子君还是总结了6句话来试图学习制作...

01 蚵仔配蛋先起手

先放牡蛎还是先放蛋?不少人都会陷入误区!其实只要能掌握两者的火候把控,合理的把控他们的成熟情况,便无伤大雅!

02 蔬菜豆芽置其顶

新鲜的时蔬,脆嫩无比,巧妙地将一粒粒圆润饱满的蚵仔包围其中。使其彻底的鲜美爽脆!

03 拉浆成线以做底

特调制成的藕粉浆汁,要搅拌均匀,拉上三拉,保证其细腻绵长,才能入铁板煎煮。若不是屋顶太低,阿龍伯怕是能把它拉的扶摇直上三千里!

04 火候一到翻均匀

蚵仔煎极其注重火候,务必要使其受热均匀,一不留神,便会太焦,当然如果是自己另提要求,那便作罢。

05 秘酱一淋味已成

店内的秘制的酱汁也是不得不提,淋上少许,便能很好的提鲜。

底部须得先浇上一层号称“甜不辣”的秘制酱汁,这在阿龍伯那里已经传了几十年了。

出锅装盘后,还得再淋上一勺,使其在Q软的粉皮和香滑的鸡蛋中完美的衬出了蚵仔的鲜美,吃起来更鲜香可口!

06 成品出锅惊四方

如此一来,美味的台湾蚵仔煎就成了。蚵仔的鲜嫩,蔬菜的爽脆,粉皮酥嫩和鸡蛋的香鲜,结合的正是恰好,一口下去就让人好吃到掉眼泪!

新鲜的蚵仔是这道小吃的主角,蚵仔为闽南语,其实就是阿拉宁波人常吃的蛎黄。每一个蛎黄被精挑细选,从福建每日运送,保证鲜美,否则会严重影响味道和口感!

每一个牡蛎颗颗肥美,即使被铁板煎烤后依旧饱满鲜美,咬上一口,鲜味在口中充盈,丰盛多汁的美味忍不住让人赞叹。

蚵仔煎可真不愧是台湾美食的代表

如果你也想去尝尝这正宗的台湾小吃

那就去找

阿龍伯蚵仔煎

地址:鄞州区贸城东路88号

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