您的位置: 首页 >美食 > 正文

【杭州美食生活】端午节父亲节,让我们相聚在祖母厨房的味道——杭百味

2018-05-15 14:27:00来源:

原标题:【杭州美食生活】端午节父亲节,让我们相聚在祖母厨房的味道——杭百味

我觉得每个人生命中最有记忆的菜肴一定会来自祖母的厨房。

而杭州这个城市,除了杭帮菜之外,很多人的祖母都可能是绍菜、徽菜、宁波菜、川菜系的厨娘。西湖边湖滨路51号的这家杭百味有着我们祖母厨房里飘来的诱人饭菜香。

炸响铃,是杭帮菜里的一道功夫菜,薄如蝉翼的豆腐皮儿细巧的卷入上好的里脊肉馅,在大油锅控好火侯,炸的香酥,蘸上些许酸甜酱,入口必是“卡吱”有声的雾碎开去,永远令人怀念的儿时味道!

不知道生长在杭州的你还记不记得老底子糖排的样子,其实它长的是这样的,没有面粉包裹,用到的是上好的仔排,均匀的剁成小块,而不是当下很多餐厅里的糖醋排骨用厚厚的面粉包裹着,用到的还是杂碎排。将排骨用传统的酱油、米醋、冰糖很纯粹的熬烧收汁,再洒上芝麻,还原老底子糖排的味道。

红烧老卤豆腐,只有这样的豆腐还有老底子厚重的豆香味儿,佐以新鲜的黄山笋干、酱料,炖的足够久,入了味,一把大蒜叶儿增色添香,看似简单,f却是很多老人家最喜欢的味道,尤其是上了年纪,牙口不便的,更是喜欢这道菜。

杭百味的老鸭煲,我是要给到最多推荐的,性价比极高,138元的价格,选料、份量都是完全媲美张生记的老鸭煲,选用生长一年半以上的老鸭,火腿与咸腫肉都是店主黄山老家农户定制的土猪肉加工的,笋干(笔杆笋)亦是黄山老家定点农家常年给店主供货的,品质上更胜一筹,鸭肉酥烂入味,汤头更是尤其鲜美。

我最为喜爱的还有这一道腊味合蒸,店主是黄山人,用到的就是地地道道的黄山老家的土猪肉,土香肠、酱鸭,最传统的腌制手法,下饭、香!一碗饭决计不够!

其实我觉得我下回如果来店里,想要吃的落胃,又想节约一点,一个人的话我就点这个菜,这道腊味合蒸是我自幼的心至大爱,如果三口之家来的话呢,我就点笋干老鸭煲……联想起《甄嬛传》中皇帝对甄嬛说的话,若我是个平凡人家的公子,有皇后一个贤妻,华妃和你两个美妾足矣,我亦是如此。

臭桂鱼,正统的徽菜,闻起来臭,吃起来香,我祖籍绍兴嵊县,自小爱吃霉千张、臭豆腐,这两年,连杭州鸿光祖名两家豆制品厂都不卖霉千张了,所以就许久吃不到了。第一次到黄山旅行,我就感觉到了舌尖上的别样亲切,这臭桂鱼、毛豆腐就是想要的儿时味,吃起来那叫一个香啊,是我心心念念的祖母菜的味道。

桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼,农历四月左右的桂鱼最为壮硕,它是“三花五罗”中最贵的一个鱼种,其肉质细嫩肥厚且鲜美,因此成为了鱼种之上品,臭桂鱼这道菜的营养也是极为丰富的。

毛笋烧肉,用到的黄山毛笋,看起来挺大块的笋,尝起来却是极为鲜嫩的,笋中吸入了肉脂的香味,肉中又吸附了笋的鲜味。又是一道值得力挺的解馋菜、下饭菜。

干锅牛蛙,接下来推荐的就是杭百味的创新融合菜了,在这里得提及一下主厨汪师傅,黄山籍,有着近三十年的厨师经历,曾经在杭州大酒店从师,学做杭帮菜多年,之后又去了慈溪干了很多年,所以海鲜料理的也出色,还去过全国挺多的地方,一直都是当厨师,这么多年下来,积攒了丰富的厨艺经验。

汪师傅说,在西湖边开餐馆,杭州人多,来往的游客也多,除了主打杭帮菜、浙菜之外,各地的菜都要有,要让每个客人到店里来都能找到自己想要、思念的味道。

这道沸腾着的干锅牛蛙也是汪大厨的拿手菜之一,牛蛙绝对是客人现点现杀,以保证肉质和口感的新鲜,用量很足,蛙肉都很大块,蒜、椒、姜、酱调和出来十分的入味,好吃到停不下筷子。

盐烤海鲜锅,很有意思的一道宁波小海鲜,料理的方法非常的独特,石锅底面铺有一层鹅卵石,洒上了一层盐,小海鲜的品种会根据时令有所变化,今天我吃到的是豆腐鱼、明虾,用料简单,无水炙烤,追求就是海鲜本质的纯鲜。

杭百味对过就是西湖,吃完饭自是要一家人在风景里走走停停,看得见云卷云舒的日子最为浪漫。西湖印象着我们的童年,杭百味里有我们童年的味道,当下永远是最好的时光,切莫辜负和错过……(文/图:@添喜lucklily)

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读