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不客粄,做不刻板的客家小吃

2018-05-15 14:26:58来源:

原标题:不客粄,做不刻板的客家小吃

小吃,在我的印象当中,总是比较中规中矩的形象。近年来,许多小吃店开始在装修风格上,口味提升上做出不少改变,更迎合消费者的味蕾,也受到更多的欢迎,受众很广客家小吃亦是如此。

不客粄就是这样一家客家小吃餐厅。瑞景店是她的第二家门店,位于瑞景商业广场的二楼。面积不大,七八张桌子,大约可容纳十几二十人就餐。餐厅给人的整体感觉是明亮清爽,开放式厨房,一目了然。墙上简单装饰的麦穗,有种扑面而来的田野的气息。蓝白相间的印花瓷碗,也有着怀旧质朴的感觉。

不客粄的店名给我双重感觉,一是顾名思义这是一家客家小吃,因为不客粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃。二是谐音“不刻板”,突出小店的创新与特色。

说回美食,不客粄主打的当然就是粄了。地道的客家粄,选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的粄皮,馅料要用时鲜,制作也要精,做粄用的米浆一定要细磨,一点也马虎不得。

不客粄也叫老鼠粄,两头尖尖中间粗,形似老鼠而得名。记得我第一次吃到这道菜,应该是在马来西亚,当时还觉得这个名字取得特别有意思。粄上淋有酱汁和肉燥,吃的时候翻拌均匀,口感顺滑。

艾叶粄。用粽叶包裹的艾叶粄,带着些许艾草的清香,口感Q而软糯,和闽南的粿有着异曲同工之妙。

说到客家美食,牛肉也是必不可少的一部分。酸菜牛肉粉,虽然搭配了酸菜,味道却是比较清淡的。可以加点店家自制的黄椒蒜蓉酱汁调味,风味更佳。

牛肉兜汤,抓过淀粉的牛肉羹细嫩滑溜。

牛肉鲜汤,除了牛肉羹之外,还添加了牛杂,里料更为丰富。

除了牛肉汤,煲汤也是客家人擅长的。土猪肉汤,红菇老母鸡汤,虫草花老鸭汤,都是浓郁滋补的靓汤。一人一盅,分量适中。

店里还有不少小食和小菜,个人最喜欢的当属客家芋子包了。不同于闽南的芋包,客家芋子包外皮Q弹,内馅丰富,有肉末,香菇,冬笋等,尝一次就忍不住爱上它。

土楼豆豉排骨,酱香浓郁,在一桌清淡的客家小吃面前略显重口,适合配饭。

客家干蒸鸡,也是一道客家名菜,只不过做成小份的小菜,更方便食用。

牛奶子根干蒸猪脚,一眼望去,满满的胶原蛋白哈。

如果这些小吃还没办法填饱你的胃,那么看看这些主食?在不客粄,吃不饱?不存在的。

拌面

猪三宝粉

梅菜扣肉饭

吃饱喝足,别忘了来碗甜品压压轴。仙人粄和野生蜂蜜爱玉,我戏称它们为黑白双煞,都是夏日清凉解暑的好选择。

地址:厦门瑞景商业广场二楼

人均消费:35元

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