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敢说这些水果菜,你一个都没吃过!

2018-05-15 14:27:01来源:

原标题:敢说这些水果菜,你一个都没吃过!

水果菜风味别具一格,或甜或酸或爽口,尤其与肉类和海鲜同烹,既可以丰富肉类、海鲜的味道,又能去油腻。

虽然在平时大家把蔬菜和水果分得很清,街上有专门菜市场和单独的水果店,超市的蔬菜区和水果区也明显隔开。但其实,好好想想,水果入菜其实是再普遍不过的事情了。

最常见的比如说西红柿,它一开始也就是作为水果来食用的,熟透了的番茄,汁水丰盈,酸甜可口,洗干净了整个挨嘴里一啃,畅快极了。只是到了近几十年,它才越来越脱离水果的群众基础,奉献到烹饪事业里去了。另外还有很多像西红柿这样,常见的不常见的水果入菜的做法,今天就捡几种出来说说吧:

荸荠

荸荠也叫马蹄,对于很大一部份人来说,它本来就是菜,可以剁碎了,搀着肉末和虾米、调味品拌匀,包进馄饨里吃,还可以做成清甜可口、造型清爽的马蹄糕。

还可以像土豆那样,去皮煮排骨吃。就像把它当水果吃的时候那样,做熟了的荸荠也是有一股子脆甜味儿的。

土瓜

又叫凉薯、蕃葛等,这种水果,北方很多小伙伴可能没有见过,南方朋友也只有云贵川西南省份的人才常见。别看它其貌不扬,名字也土土的,其实啊,轻轻用手撕去外面那层沾着灰土的皮,就会发现里面包裹的是那样一个莹白的果肉,咬上一嘴,脆生生甜津津的,汁水丰盈,感觉可好了。

就是这样一种水果,煲肉汤、炒肉片也毫无压力。

菠萝

菠萝入菜,爱吃古老肉的人应该不会陌生,酸甜可口的古老肉里,不放上点菠萝块,那简直就是名不副实。不过菠萝还就是得在油腻的肉菜里才能发挥作用,像某些高校食堂大师傅异想天开那样随便来炒清汤寡水的一个菜,就真是黑暗料理了。

菠萝入菜,除了糖醋着吃,也可以加盐巴和辣椒面,拌着吃,别觉得这是多么奇怪的吃法,夏天去到云南德宏一带,招呼你这样吃菠萝的小伙伴可不少呢。除了拌菠萝,照这样子加盐加辣椒拌草莓,也是街头流行的小吃呢。

酸嘢

广西的酸嘢,是一种用淡盐水加大料浸泡水果的吃法,水果蔬菜都可以拿来做酸嘢吃,地方上还有英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊的俗话,足见其流行程度。

云南德宏的泡菜,也有以很多水果泡制而成的,有生的蔬果,有半熟的水果,也有全熟的水果,总之亚热带气候地区的人吃水果,真是只有你想不到,没有他们不会吃的。这样吃水果,更像是吃零食,提着一小袋,边吃边逛,一会儿就吃完了。

柠檬

柠檬也算水果吧,挤出汁来可以调味,比如在羊排上牛排上挤上一点,有解腻提香的效果。

柠檬汁还可以代替香醋来使用,清新的气味,非常直接的酸,不但适合用来拌素菜,比如圆白菜、莴笋、豆角一类,还很适合拌荤菜,特别是猪皮、鸡脚一类,做熟以后,加上柠檬汁和香菜,剁上小米椒拌匀,味道又特别又惊艳,非常开胃。

烤苹果

红酒烤苹果,把苹果洗净,剖成两半,一半大一半小,挖去果核,淋上红酒和蜂蜜,还可以往里添上葡萄干之类,再合成一个苹果,烤熟,就是一道圣诞苹果。

拔丝苹果、拔丝香蕉

这俩都是比较常见的。

炸香蕉

香蕉剥皮,切成小块,在面糊盆里裹一裹,下油锅炸香,起锅淋上炼乳,甜糯甜糯的,这就是炸香蕉了,还挺好吃。

西瓜酱

把熟透的西瓜瓤掏出来,揉碎,撒上辣椒面、盐巴、花椒面,拌到霉好的黄豆里封坛,放到太阳地下暴晒一个月左右,西瓜酱就成了,味厚又香,就着现做出来的热乎乎的饼子吃,老攒劲了!

青木瓜

泰国有一道很受女生欢迎的菜,叫青木瓜沙拉,其实就是在木瓜还没有成熟的时候摘下来,去皮,去嫩肉部分,细细切丝,加上柠檬和小米椒、小番茄、香叶凉拌而成的。这种吃法在东南亚国家都很普遍。越南有一部很有名的电影《青木瓜之恋》就有很多做青木瓜沙拉的镜头。

酸木瓜

酸木瓜和青木瓜是完全不同的两种东西。青木瓜熟了以后可以直接去皮啃着吃,但酸木瓜熟透以后,也很少有人能直接上嘴啃着吃,因为酸木瓜的果肉长得非常实,而且味道几乎比柠檬还酸。

吃酸木瓜一般都是当菜当零食来吃,必须得加盐和辣椒面,蘸着吃,切成片或者大块都行。也可以和青辣椒一起剁碎了,浇上辣椒油,淋上酱油和芝麻油,加盐巴,拌着吃,特别下饭。

酸木瓜还可以和肉类一起炒食或者熬汤,酸木瓜的酸汁沾覆到肉上,连汤汁也是淡淡的酸香,非常解腻开胃。口感也整个特别起来。

青芒果、李子

这里所说的青芒果不是越南的那种外皮青绿,但果肉橙黄的青芒果,而就是指没有成熟变黄的芒果,在其果肉还是青的时候,去皮,切成小条,蘸着辣椒盐吃,非常解暑。

青李子也有这么吃的,一口李子一口白饭,吃得不亦乐乎。这就和广东福建有些地方用荔枝、桂圆蘸酱油配粥一样,属于外地人很难想象,但本地人吃得有滋有味的水果菜了。

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