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带着口气给你说,成都人的重口味是臭豆腐+折耳根!

2018-05-14 14:12:33来源:

原标题:带着口气给你说,成都人的重口味是臭豆腐+折耳根!

潮人说:臭豆腐和折耳根,味道美滋滋的好吗?

吃巴适

臭豆腐?很多人听到这个立马捏鼻子

折耳根?很多人听到这个就面露难色

在臭豆腐的老家长沙

臭豆腐是和折耳根没机会相遇的

但是在成都

臭豆腐不仅和折耳根相遇了

还要共同制作点大动作!

原地爆炸?No!No!No!

在成都

臭豆腐+折耳根

看过来

1.这是一篇“芳香四溢”的文章,没有需要戴防毒面罩的必要。

2.我们把做到臭豆腐和折耳根的结合的臭豆腐都归纳为接地气,其他的类型还是归为有特色。

3.本次测评从臭豆腐的口感、添加配料的种类、价格和数量三个维度

4.测评挑选门店来源于朋友推荐、大众点评评分、亲身体验,测评描述也只代表半仙个人感受,仅供参考。

1

有添加折耳根系列(接地气)

徐妈一棵树臭豆腐

是原来群光的那家小有名气的臭豆腐,搬到ego这边来了,老板就是徐妈,热情得很,买个臭豆腐要介绍自己的特色。

在这家买除开干拌和汤汁版的区别外,还有口味上的选择,在成都卖的最好的还是要属长沙四川综合口味。

香菜、折耳根、小米辣全部加起,在汤汁浇灌中更突出味道。

老板一直说干拌的更臭一些,索性半仙各来了一份,端着两碗口味不同的臭豆腐,一时间两种不同臭味同时在手中散发,体验感很奇妙。

黑色外表伙同不太盖得住臭味的辣椒面,干拌的没有汤汁的覆盖,臭味更直接一点,浓厚的重臭味满嘴窜。

酱汁款的臭豆腐,酱汁抑制了臭味的散发,使油炸干瘪的豆腐得到汁水的侵润而显得油光水滑。臭豆腐一口咬下浸出的汁水把豆腐纤维见的空隙填满。

Tips

配料:小米椒、海椒面、豆面、蒜泥、孜然粉、辣椒粉、香菜、折耳根

价格:10元一份,一份6个

推荐指数:☆☆

地址:东大街上东大街段169号

尝相思臭豆腐

建设路美食的人气排队店铺一个小铺子,当中一个小摊子,几个简单的佐料碗,一个钢盘子,一口热油锅,一群排队的人。

豆腐是在盒子里面排的巴巴适适的,桌面上没有了就立马补上。豆腐都是鲜切的,预先把大的一块均分成四小块,一下单就可以立马下锅。

炸好后,立马眼疾手快的加入辣椒面和豆面,然后盖上碗尽情的摇晃,尽量趁着油温让粉料全面覆盖在豆腐之上。

最后撒上葱点缀一下,加点折耳根小段。豆腐很香,海椒面起了很大的作用,恰到好处的味道,豆腐外面粉粉的味道像小时候吃的麻辣干脆面的那个孜然海椒面。

表皮香酥,豆腐内里耙和微烫,真·心急吃不了热豆腐。最大的缺点是因为是干粉粉没有油水,折耳根和葱花不能很好的依附在豆腐之上,最后只会被剩在碗里。

Tips

配料:葱花和折耳根段

价格:5元/8元/10元 分别对应个数 10个/17个/22个

推荐指数:☆☆☆☆

地址:建设路小吃街

吴氏坊臭豆腐

和尝相思仅隔着两家店,这家的油烟味更重,可能是老板用风扇来代替抽油烟机机,把烟雾往外吹的原因。这家老板一个人顾三个摊子,你要什么他就在相对应的摊子面前给你弄什么。如果老板手上在忙其他摊子,你的臭豆腐就得等待一会儿。

半仙去买的时候,豆腐是切好放在油锅旁的,感觉放置的有点久了,豆腐成色略微不是很新鲜。

这家和尝相思几乎相同的操作方式,连加的辅料都是一样的。

吴氏的辣椒面没有尝相思的香,整个一小块豆腐吃下来没有留下很深的口味印象。除了个数多两个稍微占点优势外,没有什么值得提出来说的地方。相比之下,半仙更喜欢尝相思。

Tips

配料:香葱、折耳根段

价格:5元/8元/10元 分别对应个数 12个/18个/25个

推荐指数:☆☆

地址:建设路小吃街

2

没有添加折耳根系列(有特色)

文和友长沙臭豆腐

和徐妈仅一家店之隔的是老长沙肉酱臭豆腐,在老板的注视下,我们从徐妈移到这家,还没下单,老板就热情的喊我们走一份。

出锅的臭豆腐会依次摆放,挨着进行单独添料加味道。保证豆腐里面也是有滋有味的。

萝卜干一加,红油一勺,再点缀香菜、葱花和小米辣,从颜值上就看起来很有食欲。整个豆腐也因为汤汁的浸泡而显得成色不错。内外味道都很饱满,一口咬下,豆腐之中会微渗汤汁。

在旁边徐妈10元能买两碗,这边只能买到一碗。这家整体看起来要清爽一些,可能是连锁店的原因吧,这家还配有厂家定做的杨梅汁配合售卖。

Tips

配料:小米椒、萝卜干、香菜、肉酱汁

价格:10元一份,一份6个

推荐指数:☆☆☆☆

地址:东大街上东大街段165号

老长沙臭豆腐

和大众点评上留的位置不一致,这家臭豆腐在苏宁易购旁边那条小巷靠近巷口的地方,一个炸豆腐,两人收钱的状态,先收钱拿号再排队取豆腐,这个模式让我想起了那熟悉的故意制造队伍的商家小心机。

还好这家排队的还算温柔,基本上队伍都不成形,黑黢黢的臭豆腐一份6个,炸好后,会用架子再把豆腐中间给“拨开”,方便稍后加料加汤汁,辅料萝卜干成色不错,很是诱人。

端到手后,这家臭豆腐闻起来像某师傅红烧牛肉面的味道,这家碗里添加的酱汁中居然还有瓜子仁(震惊.jpg)。口感还是偏臭的,闷臭闷臭的,汤汤水水和臭豆腐的结合有点闷人。

豆腐黑的惊心动魄,汤汁加的略足,让人有种在吃汤泡豆腐的错觉,汤汁把臭味闷在汤汁中,散发不出去,直往嘴里钻,个人觉得萝卜干的味道更胜一筹。

Tips

配料:酱汁、萝卜干、香菜

价格:10元一份,一份6个

推荐指数:☆☆

地址:联升巷巷口(靠近苏宁易购)

豆妖妖·台中臭豆腐

半仙孤陋寡闻,第一次听说成都有台湾臭豆腐,这个有点惊喜的哦,马上搜索过去一探究竟。

整体的操作和以往看过的臭豆腐都不太一样,口味众多,还有海鲜款的臭豆腐,在成都能搞这么多花样的臭豆腐真的很少见。

制作过程也和往常的臭豆腐不同。爆浆款有点像冒豆腐,在锅里依次添加进辅料后,再把豆腐给放进锅里温热,几分钟后捞出,放在锡箔纸垫底的塑料碗里面,有种花甲米线的错觉。

半仙扒了扒,小小的一盒囊括了小虾米、小鱼干、黄瓜片、脆皮肠、花甲、香菇...阵容豪华,味道也真的很像花甲米线,有种花甲臭豆腐的错觉。

在就餐的时候,老板一直在接单,很多下单尝试台湾臭豆腐的人,确实这个在成都挺新颖的,可以尝试哈,但是说有好好吃,也没有,花甲洗的不是很干净,还带沙。

Tips

配料:洋葱片、木耳丝、香菇片、小虾米、小鱼干、黄瓜片、咸菜段、萝卜丝、酱汁...

价格:18元一份,一份6个

推荐指数:☆☆☆

地址:商业场街1号附48号

综上所有体验

以及三个维度的情况

半仙给到以下建议

本地化臭豆腐最佳体验:尝相思

特色长沙臭豆腐最佳体验:文和友老长沙臭豆腐

可以尝试去拔草:豆妖妖·台中臭豆腐

建议给到了

快选择心仪的臭豆腐下手吧~

文 | 鱼半仙 图 | 芝麻

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