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在餐桌上吃了这么多年的大小茴香和孜然,它们的区别你未必清楚

2018-05-14 14:12:32来源:

原标题:在餐桌上吃了这么多年的大小茴香和孜然,它们的区别你未必清楚

我们经常在桌上吃茴香,特别是茴香幼苗,用来拌嫩胡豆特别好吃,茴香苗围绕嫩胡豆,挑一颗胡豆到嘴里,可以品尝茴香的香味,但你未必搞清楚了它们的区别!

小茴香菜

接下来小川详细介绍大小茴香和孜然的区别。

大茴香

又叫八角茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。

小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅、炖煮羊肉和羊肉汤中。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

大、小茴香是常见的调味品。,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。

②也可以泡水驱寒(炒制的效果更佳)。

③把小茴香装成香包放在枕边,能够提高您的睡眠质量,睡的更香。

另外介绍茴香胡豆的做法

茴香胡豆的做法,伴着我从小到大的美味

孜然

别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形,两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。孜然有一种特殊的气味,当它混合到加热就会散发出奇特的味道,因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

通过上面的图片可以看出小茴香籽和孜然从外观确实长的很像,仔细比对也不难看出以下几点?

1、小茴香籽比孜然大,其形状略微弯曲。小茴香籽颜色偏绿色,孜然颜色深黄。

2、小茴香气味芳香,味微甜;而孜然味道微辛

3、小茴香苗可炒吃、凉拌、包包子、包饺子,自有一股清香的味道。孜然,是用作烧烤的必须调料,只是有些人喜欢,有些人不喜欢!

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