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总觉得厨艺练不好?你可能忽略了这个细节

2018-05-11 14:19:41来源:

原标题:总觉得厨艺练不好?你可能忽略了这个细节

每个热爱厨房生活的人都有一颗惜物的心,厨具有温,生活有度,做出的食物才会有美好的味道。你的家庭厨刀是什么样的呢,怎样的家庭厨刀才算是一把好厨刀?如果你也在寻找,不妨跟着知名美食达人“大饨食验室”一起来看看他的经验~

大饨眼中的家庭厨刀

经过这段时间的厨海沉浮,关于厨刀我有了更深刻的印象。我渐渐地发现中国家庭所消费的进口厨刀品牌,大多来自于两个国家,一个是日本,另一个是德国。

其中日式厨刀中,价格较低的单品设计古朴,结构简单,以实用为第一目的;而高端的厨刀更像是一件艺术品,而非工具,当然它的价格也很符合艺术品的特点(贵)。或许是日本人对于刀剑的特殊情怀,让他们在制作上近乎狂热的追求钢材的硬度,这样的追求带来了一个问题——刀刃过硬,没有韧性,非常容易崩刃,且不易修复。使用时需要非常小心,再加上磨刀本身更是一门学问,似乎日式厨刀离我们的生活还很远。

而德式厨刀则在硬度和韧性上寻找到了一个平衡点——刀刃稍软,有韧性。虽然容易在切硬物时变形,却也能更快的修复好,相比日式厨刀,我反而觉得德式厨刀,更适合非专业厨师的家庭使用。

无意间发现的Now系列厨刀

说到德式厨刀,让我想起的品牌有两个,一个是索林根的三叉,一个是双立人。当然要说大家最熟知的品牌,那一定是最早进入中国的双立人了,相比三叉的专业和高价位,似乎双立人是一个更好家庭的选择。

所以,这么推理下去,双立人应该是家庭使用厨刀的第一品牌。不过,之前所使用过的双立人无一不是黑柄,金属面的,样子非常普通,怎么能满足我这种稍微有些设计需求的人呢,这种印象直到我发现了双立人“Now”系列,终于发生了改变。

现在能在网上买到的“Now”系列刀具,一共有三种颜色——石榴,青柠和蓝莓,这种复合的颜色真的充满了设计感,隐隐的散发出一种高级的感觉。对于我这种天秤座纠结症患者,考虑再三最终选择了和我最喜欢的颜色(灰绿色)最相似的颜色——蓝莓。

大饨经验:每把刀都掂量一下

刀具没多久就到手了,打开包装,除了填充的气袋以外就是刀具和底座了。打开包裹着刀具的软瓦楞纸,将所有刀具摊开,对比着说明书,我发现这里面六把刀具。分别是中片刀、砍刀、多功能刀、日式精工刀和蔬菜刀。

中片刀

中片刀的体型相对以前使用的中式桑刀小了不少,这种尺寸非常适合经常做饭的女性使用,而且不属于那种传统的渐薄的v字型,而是小刃口的普通刃形,这种刃型比较配合双立人自产的磨刀器,就算使用磨刀石角度也容易控制角度。刀具重心靠前,顾虑中国人的使用习惯。

砍刀

砍刀相比片刀更加小巧,这个尺寸可以解决一些鸡骨,鸭骨之类的,想要折腾猪骨、牛骨?你还是留给肉摊老板去做吧。重量扎实,厚度足够,刃角足足有25度这么多,想把它砍崩?你估计没这么大劲!

多用刀(三德)

简介上写的这把刀是“多用刀”,但我看着刀型,刃角怎么看怎么像是一把三德。它就是一把不折不扣的“万金油”。切肉,切菜,切水果样样拿手。这把刀重心比较靠后,加上稍短的刃长,操作起来更灵巧也更顺手一切。

日式精工刀

这把精工刀长度和水果刀相似,但刀尖弧度更大,这样刀头更尖,似乎除了切水果,这把刀还有剔骨,分肉的功能。稍小一号的手柄也让它可操作角度更多,从而变得更加灵巧、方便。

蔬菜刀

这把被称为蔬菜刀的小刀,在我个人的使用分类上,更倾向于水果刀或者剥皮刀,平缓的刀头,让其在削皮时更刃游刃有余。刀刃更短,而且似乎手柄已经接近最小尺寸了,刚好是我一个拳头握住的尺寸,小巧到不能再小了!

选刀刃、刀柄材质第一感受

一一介绍完了这些,我在说一下刀刃钢材和手柄的看法。钢材是双立人比较特殊配方的不锈钢,其硬度和韧性上可以达到一个很好的平衡,既不会太“软”容易堆刃,又不会太硬容易崩刃,这种韧性的钢材可以让它在家庭使用频率上达到一年磨刀一次的效果,刀面表层,是将用于腕表珠宝制作的PVD玫瑰金镀层技术引入到了设计,这样的技术不仅提升了刀面质感,还能有效降低食物的粘附度,带来全新流畅舒适的切割体验,而且这种高级的玫瑰金色非常让人喜欢。

这款刀具的手柄,并不是和日式一样的木头,也不是之前的那些米卡塔(人造石)而是选择了更加轻巧的工程塑料。相比木头容易吸水膨胀变形的特性,这个刀柄更加稳定。相比大多数米卡塔(人造石)材料,还有更多的颜色选择,比如这种我喜欢的灰绿色,纯黑的米卡塔是完全不可能做到的。

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总的来说,这套厨刀符合我对于家庭刀具,时尚,轻便,多功能的一切期望,平时零售价是1688元可以说是同价位中最优的选择了,听说现在正值亚马逊中国促销,领劵后优惠券只要1388元

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