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重新点亮的百年清真老字号——“蒋有记”牛肉锅贴

2018-05-11 14:19:42来源:

原标题:重新点亮的百年清真老字号——“蒋有记”牛肉锅贴

说起南京的老字号清真美食,恐怕南京人都会想到蒋有记。蒋有记是南京知名清真老店,店里最大的特色是牛肉锅贴,号称秦淮八绝之一。蒋有记至今已经有90多年了。”作为南京知名的清真老店,“蒋有记”牛肉锅贴、牛肉馄饨等曾是不少老南京人记忆中的美味。

蒋有记的牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一,是一种煎烙的馅类食品,以牛肉为馅料,形状似饺子,但比饺子略细长,用面皮包成后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味别具,让你吃过就会爱上它。

1922年,蒋玉友的爷爷蒋有才创立了“蒋有记”,1937年,传给他父亲蒋庆祺时,更名为“祺记蒋有记”,1959年《秦淮区工商业联合会会员名册》显示,“蒋有记”不再是蒋家私有,而成了公私合营,但负责人还是蒋庆祺。但1966年文革开始,这个老店不再与蒋家有关,蒋庆祺1969年下放到沭阳农村,直到1979年才回到南京,1980年春节蒋有记重新开张,可是,没过几年,蒋庆祺就去世了,1990年,蒋家又一次失去了蒋有记。

从2004年开始,这一老字号却陷入了一场持久的商标争夺战。“蒋有记”创始人的后人蒋玉友将目前正在经营的两家“蒋有记”餐馆告上了法庭,要求两家“蒋有记”餐馆摘牌,并赔偿自己相关损失,蒋玉友与秦淮区饮食公司多年诉讼,已于2011年以抽签方式,获得工商总局颁布的蒋有记商标。在案件审理过程中,法院发现,贡院西街12号店不是在蒋玉友的商标注册后才使用“蒋有记”标识的,同时,依靠饮食公司经营,“蒋有记”已成为夫子庙地区具有较高知名度的老字号和地方服务品牌。

并于2012年10月,在秦虹路313号,秦虹小区乔虹苑重新开业。营业品种包括牛肉锅贴,牛肉汤,牛肉混沌,牛肉面,牛杂面等。所有食品制作的关键程序锅贴馅料,卤水制戴牛肉类食品制作,从原料挑选到制作成半成品以及可以使用的清真熟食,关健程序都由蒋家后人操刀。所有配料也都由蒋家后人挑选和制作。

作为秦淮八绝之一,蒋有记牛肉锅贴油黄喷香,多汁娇嫩,还有清香的牛肉汤都是不可错过的美食。牛肉汤做起来似乎很简单,透明的汤底,几片炖过的牛肉,在撒上一些葱花香菜,味道很赞。而锅贴端上来感觉是如获至宝,金黄色的锅贴看着就开胃,牛肉根本没有膻味,看起来非常鲜嫩,皮薄馅多,表皮感觉非常香脆。

一口咬下去很多的肉汁,非常的美味。皮子厚薄适中酥脆,上面软硬适中不僵硬不粘牙,底部焦香酥脆,馅里有微量的葱姜既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味,汁多清甜,肉质软嫩,咸甜适口,放久了皮子也不会被汁水泡烂,冷了依旧好吃。

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