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让食有时,这个工作室根据时令节气为你设计每日餐桌

2018-05-10 12:17:37来源:

原标题:让食有时,这个工作室根据时令节气为你设计每日餐桌

初识种籽设计,是因为那本《台湾好野菜》。清新的插画和温馨的文笔,描绘了台湾那些在不同节气出现的野菜,并贴心地附上料理手法,让人不免会想:能在不同季节,吃上正当季食物的生活,看起来挺美。

作为一个专注节气、时令食材研究与开发的工作室,种籽设计以一种“抒情化、论述化以及风土特产化”的设计风格,将饮食与节气生活有趣地结合,让传统的节气食饮更容易被当代都市人所理解、吸收与认可。

用他们自己的理解,就是“用现在进行时来说我们的过去时”。设计不应该是冷冰冰的,而是带着感情与温度,对种籽设计的团队而言,对传统节气食饮的再设计本身就是一种重新发现,对乡土自然、对生活方式以及对于自身,皆是。

因此设计那些时令食材书时,成员们会亲自去郊外发现、采集天然食材,领受野地市场和野地食堂的馈赠,也会去揣摩传统食物的制造法,说他们的工作是“跟着节气过日子”应该也不为过。

成员之一的安,从小在台湾最大的农业县长大,儿时看曾祖母在楼顶花园栽种枸杞叶茶,后来念书时她用租屋后院的龙葵加泡面吃,长大后到都市工作和生活,她笑说自己“只认得安全岛上的园艺植物”,如今她很期待每一次上山下海的野地市场,发现新的花草。

插画师 Funky,通过画笔认真注视那些花草之后,当他们再次在自然中相遇时,她可以轻松地喊出它们的名字,辨认出它们的形状,也由此领悟到:其实它们一直都在,只是我们向来选择了忽略。

“长大吃野菜,是为了均衡和健康”的 Alin 在制作《台湾好野菜》的过程中,也开始懂得撇开这些外在的因素,单纯去观察一株植物,他也终究明白,人是无法离开大自然而生存的。

这一群热爱传统节气的人想要传递的,是一种朴素的生活哲学:不需要大道理,就是教你好好吃饭,好好生活。让所谓的“食有时”不要沦为一句空谈,而是成为每日餐桌上真实的存在。

T A L K

@ 种 籽 设 计

// 目前为止,你们设计了哪些与时令相关的书籍,设计的初衷是什么?

种籽设计:目前出版的时令食材书有《台湾好野菜——二十四节气田边食》《台湾渍——二十四节气的保存食》《二十七分之一挑食——节气食材手札》等。我们希望能宁静地看待自己和土地、历史以及人与人之间的关系,因此想从传统古老的节气智慧中去寻找答案,并且希望可以用年轻的身体来发表,让它被更多人所认可与接受。在如何表现或者设计这个问题上,我们在乎的是世界性的表现法以及植物美学。

// 可否这样理解:你们在设计的过程中,遵循着所谓“抒情化、论述化以及风土特产化”的设计逻辑与风格?

种籽设计:主要的设计逻辑以节气饮食为主。我们有一个公式:节气饮食 = 新鲜食 +保存食 + 发酵食 + 花草食,以此为参照,逐渐建立起属于我们自己的食物链。比如在制作《台湾好野菜》这本书的时候,我们的初衷就是想要找出台湾独特迷人的野菜对应节气料理的美妙表现,以此献给厚育滋养我们的婆娑之岛。因此我们按照二十四节气来编排,例如春分时的香椿和雷公根,谷雨时的马齿苋和鱼腥草,并附上对应的时令料理。

// 作为传统食物的代表之一,你们是如何看待酿酱的?将它做成《台湾酿酱》的原因是?

种籽设计:首先,酱这个东西像是媒介。它可以触类旁通,和其他的食材发生联系。在不同的节气里,可能用不同的物产来制作;即使是同一种酱,在不同的地域里,也会变成带有地域性的料理,就像是一个交朋友的过程。酱是通过时间自然而然转化出的味道,因此它是一种“100%物尽其用的哲学”。而《台湾酿酱》的逻辑是:挑选 15 个台湾的魅力食材来制酱,并以此作出 210 道料理,结结实实地帮助人们善于使用保存食 + 发酵食,并重返料理台。

// 你们在春天的时候,会有哪些约定俗成的仪式或活动来迎接这个季节吗?

种籽设计:春天的时候,我们团队会去总监的娘家恒春一起晒萝卜干,延续这种“仪式”已经七年了,对总监而言,她主要还是想留下娘家的味道吧。其实萝卜干的制法五花八门,有先盐渍后日晒,或先晒后渍,或直接日暴的;形状分为切块、切片、切丝或整条萝卜大器,但无论哪一种,萝卜干本身都是越陈越香的经典保存食。恒春地处中央山脉的南端,受东北季风南下的影响,加上高温与烈阳,因此在当地晾晒的萝卜干香气迷人,还有海的气息,我们也会用三代萝卜干来配鸡汤。

// 你们如何理解何谓“食饮有节”?

种籽设计:如果说大自然教授给我们的,是晴耕雨读,日出而作日落而息的生活节奏,反季节蔬菜教给我们的则是条条大路通罗马的便捷。相较之下,我们更想要继承华人古老美好的生活智慧,即节气生活的温度与速度。如果把节气比作是时间轴 x,农作是空间轴 y,这两者之间,其实就能够交织出不同的身世,亲缘,以及一种名为“倚赖”的味道。“食饮有节”教会我们如何看待我们的河流与土壤,如何看待真食物养的生命履历,以及有一种生命的秩序是“根茎花果叶籽芽皆可为食” 。

撰文 / 郑雯馨

图片 / 种籽设计

部分图片来自网络

内容摘自《海峡旅游》第149期

《海峡旅游》“设计春日”

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